Medovo glazované detské rebrá s whisky marinádou

Tieto rozprávkovo údené medovo glazované rebierka majú tú najlepšiu marinádu: whisky omáčku okorenenú škoricou, zázvorom, muškátovým orieškom a bielym korením. Rebierka sa pomaly pečú v rúre a dokončia na grile.

Často kladené otázky

Je dobré marinovať detské zadné rebrá?

Pre jemné a chutné rebrá je marinovanie správna cesta. Naša marináda na detské rebrá sa rýchlo spojí pomocou šľahača; je vyrobený zo sójovej omáčky, whisky a medu, ktorý je ochutený čerstvým zázvorom, bielym korením, sezamovým olejom, škoricou a muškátovým orieškom. Nechajte mäso štyri hodiny namočiť v chladničke prikryté a v polovici otočte.

Oplachujete marinádu z rebier?

Po dokončení marinovania nie je potrebné mäso oplachovať. Táto marináda na rebierka je pomerne riedka, takže keď mäso prenesiete na plech vystlaný alobalom, nebude vláčny ani nerovnomerný. Pomalé pečenie rebier pri nízkej teplote zaručí, že sa cukor v marináde nepripáli. Keď sú v rúre takmer hotové, rebierka sa poliajú medovou polevou, ktorá slúži ako omáčka na namáčanie hotového mäsa.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

V Portlande, teraz už zatvorenom Pok Pok v Oregone, zvykol šéfkuchár Andy Ricker opekať tieto mäsité, jemné rebrá dve až tri hodiny na miernom ohni, aby získali rozprávkovo údenú chuť. V tejto jednoduchej úprave sa rebrá pomaly pečú v rúre a potom dokončia na grile. Detské zadné rebrá prerezané cez kosť sú klasickou thajskou voľbou, ale rovnako chutné sú celé rebrá.

Odporúčané párovanie

Tieto pomaly varené bravčové rebrá majú sladkú marinádu, vďaka ktorej sú chutné so suchým, chrumkavým provensálskym rosé.

Ingrediencie

Marinované rebrá

modré koktaily curacao

• 3 stojany na detské zadné rebrá (asi 5 libier)

• 1/4 pohár plus 2 lyžice sójovej omáčky

  
  
  
  

• 1/4 pohár plus 2 lyžice whisky

• 1/4 pohár med

• 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaný čerstvý zázvor

• 1 1/2 lyžičky čerstvo mleté ​​biele korenie

• 1 lyžička opečený sezamový olej

• 1/2 lyžička mletá škorica

• 1/4 lyžička čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Medová glazúra a omáčka na namáčanie

• 1/4 pohár med

• 2 polievkové lyžice horúcu vodu

• 1/2 pohár čerstvá limetková šťava

• 1/4 pohár rybia omáčka

• 1/4 pohár som vŕba

• 1/4 pohár gochugaru (kórejské vločky z červenej papriky)

• 1/4 pohár nasekaný koriandr

• 2 polievkové lyžice cukor

Pokyny

1. Umiestnite rošty do veľkej sklenenej alebo keramickej zapekacej misky, pričom ich mierne prekrývajte. V strednej miske rozšľaháme sójovú omáčku s whisky, medom, zázvorom, bielym korením, sezamovým olejom, škoricou a muškátovým orieškom. Nalejte marinádu na rebrá a otočte, aby ste obalili. Prikryte a vložte do chladničky na 4 hodiny.

2. V malej miske zmiešajte med s horúcou vodou. V strednej miske zmiešajte limetkovú šťavu s rybou omáčkou, sójovou omáčkou, vločkami papriky, koriandrom a cukrom; miešame, kým sa cukor nerozpustí.

3. Predhrejte rúru na 300 ° F. Veľký plech na pečenie vyložte alobalom. Rebierka poukladáme na plech mäsovou stranou nahor. Restujeme asi 2 hodiny, kým nezmäkne. Rebierka potrieme medovou zmesou a opekáme ďalších 15 minút, kým nezhnednú a nebudú lesklé. Rebierka vyberieme z rúry a opäť potrieme medovou zmesou.

4. Predhrejte gril. Rebierka grilujte na stredne silnom ohni, pričom ich raz otočte, kým zľahka nezuhoľnatejú, asi 4 minúty. Stojany preložíme na reznú dosku a nakrájame na jednotlivé rebrá. Rebierka poukladajte na tanier a podávajte s omáčkou.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Julie Bayless