Francúzske cibuľové cestoviny

Džemová, sladká karamelizovaná cibuľa v tomto recepte – v kombinácii so zmesou vývaru, worcesterskej omáčky, rybacej omáčky, parmezánu a syra – v kombinácii s umami naplnenou zmesou vývaru, robí tieto francúzske cibuľové cestoviny nezabudnuteľnými. Omáčka založená na klasickej francúzskej cibuľovej polievke má telo a sýtosť, pričom je stále dostatočne ľahká na to, aby jemne obalila bucatini al dente. Čerstvý tymián a bobkový list sa lúhujú v bylinkovej hĺbke, zatiaľ čo posypanie maslovou, opečenou strúhankou dodá každému sústu úžasný chrumkavý kontrast. Ak nemáte po ruke bucatini, použite ľubovoľné dlhé rezance

ako grilovať tekvicu

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Často kladené otázky

Ako chutí francúzska cibuľa?

Francúzska cibuľová polievka je klasická polievka s karamelizovanou cibuľou, hovädzím vývarom a krutónom s roztopeným Gruyère, čo jej dodáva rovnováhu slaných, sladkých a slaných chutí.

Čo je bucatini?

Bucatini sú husté dlhé rezance s dutým stredom, ktoré zachytáva omáčku pri varení. Obľúbený je najmä v Ríme a regióne Lazio v Taliansku.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pri karamelizácii cibule nezabudnite za občasného miešania zoškrabať dno hrnca, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky; to zabraňuje ich spáleniu a pomáha ich opätovnému začleneniu späť do cibuľovej zmesi. Gruyère má tendenciu zhlukovať sa, ak sa pridá do cestovín naraz. Nepoužívajte vopred nastrúhaný syr – nerozpustí sa dobre v omáčke. Nezabudnite hrniec odstrániť z ohňa, keď ste pripravení ho začleniť, a pridávajte ho veľmi postupne za stáleho miešania. Zvyškové teplo bude stačiť na jemné roztavenie syra. S pridaním syra do strúhankovej zmesi počkajte, kým nebudete pripravení podávať, inak môže vlhkosť syra zmäknúť chrumkavú strúhanku.

Ingrediencie

Cestoviny

• 4 polievkové lyžice nesolené maslo

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice neutrálny olej na varenie(napríklad repkový olej)

• 4 veľký(12 uncí každý)červená cibuľana tenké plátky (asi 10 šálok)
  

• 2 lyžičky kóšer soľ, rozdelené

• 1/4 pohár suché sherry

• 1 polievková lyžica univerzálna múka

• 2 poháre nesolený hovädzí alebo kurací vývar

• 2 polievkové lyžice Worcestershire omáčka

• 1 lyžička rybia omáčka

• 3/4 lyžička čierne korenie

• 4(5 palcov)tymián vetvičky

• 1(2 1/2 palca)čerstvý alebo sušený bobkový list

• 1/2 pohár Syr Parmigiano-Reggianostrúhaný (asi 1/2 šálky zabalené)

• 2 unca Syr Gruyerestrúhaný (asi 1/2 šálky)

• 1 (12-unca) balíkcestoviny bucatini

Gruyère strúhanka

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo
  

• 3/4 pohár panko(strúhanka na japonský spôsob)

• 2 lyžičky čerstvý tymiánlisty a ďalšie na ozdobu

• 1 malý cesnak klinčeknastrúhaný na strúhadle Microplane (asi 1/2 čajovej lyžičky)
  

• 1/2 lyžička kóšer soľ

• 1/2 lyžička čierne korenie

• 1 unca Syr Gruyere, jemne nastrúhaný strúhadlom Microplane (asi 2/3 šálky), plus ďalšie na ozdobu

Pokyny

1. Pripravte si cestoviny

   Maslo a olej zohrejte vo veľkej holandskej rúre na strednom stupni. Pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli; miešajte cibuľu, kým nebude rovnomerne pokrytá maslom. Zakryte a varte za občasného miešania, kým cibuľa nezačne mäknúť, asi 10 minút. Odkryte a pokračujte vo varení na strednom stupni, za občasného miešania a škrabania zhnednutých kúskov zo spodnej časti panvice, kým cibuľa nie je tmavo zlatohnedá, mäkká a džemová, 50 minút až 1 hodinu. Odstráňte 1/2 šálky karamelizovanej cibule a vložte ju do malej misky; odložiť.

   odpočinutý vs anektovaný

2. Kým sa cibuľa varí, pripravte si strúhanku Gruyère

   Vo veľkej panvici roztopte maslo na strednej časti. Vmiešame panko, tymián, cesnak, soľ a korenie. Varte za stáleho miešania, kým nie je panko opečené a zlatohnedé, 4 až 5 minút. Preneste zmes panko do strednej misky; nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravený na použitie.
   

3. Keď cibuľa takmer skaramelizuje, priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou; pridáme cestoviny a uvaríme do al dente podľa návodu na obale. Cestoviny sceďte a nechajte si 1/2 šálky vody na varenie.
   

4. Keď je cibuľa skaramelizovaná, vmiešajte sherry a zoškrabte dno holandskej rúry, aby sa uvoľnili a rozpustili zhnednuté kúsky. Varte za stáleho miešania, kým sa sherry neodparí a vôňa alkoholu sa nerozplynie, asi 1 minútu. Miešajte múku, kým cibuľa nie je rovnomerne obalená. Pridajte vývar, worčestrovú omáčku, rybiu omáčku, korenie, tymian, bobkový list a zvyšnú 1 1/2 lyžičky soli. Za častého miešania priveďte do varu. Pokračujte vo varení za občasného miešania, kým sa tekutina mierne nezredukuje a nezhustne, asi 5 minút. Odstráňte a zlikvidujte vetvičky tymiánu a bobkový list.
   

5. Odstráňte holandskú rúru z tepla; postupne vmiešame Parmigiano-Reggiano a strúhané gruyère, jednu hrsť po druhej, kým sa syry neroztopia. Pridajte scedené cestoviny a 1/4 šálky odloženej vody na varenie; miešame, kým sa dobre nespojí. Pokračujte v hádzaní, kým sa nevytvorí lesklá omáčka, ktorá rovnomerne pokryje cestoviny, pričom v prípade potreby postupne pridajte zvyšnú 1/4 šálky vody na varenie, po 1 polievkovej lyžici. Miešajte odloženú karamelizovanú cibuľu, kým nebude rovnomerne rozložená.
   

6. Cestoviny rovnomerne rozdeľte do 4 misiek. Nastrúhané gruyère vmiešajte do strúhanky a rovnomerne posypte cestoviny. Ozdobte ďalšími lístkami tymiánu a strúhaným gruyère. Ihneď podávajte.