foto: bhofack2 / Getty Images
Tropický jackfruit s kvetinovou vôňou sa v posledných rokoch v USA mimoriadne preslávil ako hviezda pikantného rastlinného varenia (pozriem na teba, Jackfruit Carnitas). Ale o najväčšom jedlom ovocí na planéte sa dá vedieť oveľa viac – je to tak, planéta! — ktorý je obľúbený vo veľkej časti sveta a dokonca má festivaly venovaný tomu v Indii. Hľa: Akýsi komplexný základ na všestranný, výživný a podmanivý jackfruit.
Čo je to jackfruit?
Jackfruit je druh stromu z čeľade chlebovník, figovník a moruše. Predpokladá sa, že pochádza z Indie, odvtedy sa rozšírila po celej juhovýchodnej Ázii, na Filipínach, v Thajsku, Malajzii, Indonézii a iných tropických podnebiach – aj keď môže prežiť aj na niektorých subtropických miestach. Samotné ovocie je podlhovasté a pokryté hrubou, hrboľatou, zelenou šupkou. (Hoci je často zamieňaný s durianom, tieto dva spolu vôbec nesúvisia.) Jackfruit môže vážiť až 80 libier a dosiahnuť 36 palcov na dĺžku, pričom priemerná hmotnosť je - ehm, skromná? - 10 až 25 libier. Vnútro tvoria mäsité žltkasté okvetné lístky, ktoré sa spájajú okolo hladkého semena. Jackfruit je niečo ako a nutričná veľmoc : vysoký obsah bielkovín, draslíka, vlákniny a vitamínov A a C, s približne 95 kalóriami na pol šálky.
Ako chutí jackfruit?
Nezrelý jackfruit má belavú farbu, vláknitú štruktúru (v skutočnosti nie nepodobnú strúhanému mäsu) a neutrálnu chuť. Keď je dužina zrelá, nadobudne notoricky prenikavú – takmer chorobnú – vôňu, ktorá sa prirovnáva k žuvačke Juicy Fruit, melónu, ananásu, banánu, s tónmi zhnitej cibule. Chuť zrelého jackfruitu je však jemne sladká, ako jemný kríženec jablka, manga a banánu, s pružnou, ale jemnou textúrou.
Ako nakrájať jackfruit
V obchodoch s potravinami v USA niekedy nájdete čerstvý jackfruit, ktorý je už nakrájaný na mesiačiky; častejšie sa zmrazuje alebo balí do plechoviek vo vode, slanom náleve alebo sirupe. Ak sa vám dostane do rúk celý, je potrebné si všimnúť niekoľko vecí, kedy rezať to .
- Jackfruit je obalený lepkavou šťavou, vďaka ktorej je takmer nemožné s ním pracovať. Pred začatím práce si namažte ruky a ostrý kuchársky nôž alebo sekáč neutrálnym olejom a zakryte si pracovný priestor novinami.
- Ovocie pozdĺžne rozrežte v strede. Keď sa dostanete do polovice, otočte ho o 90 stupňov a opakujte, potom ho úplne rozdeľte prstami.
- Vystrihnite biele jadro. Pomocou odkrajovacieho noža vytrhnite jednotlivé mäsité struky, odstráňte semienka a všetky biele vlákna. (Môžete jesť semená jackfruitu; uvarte ich a odstráňte vonkajší obal.) Vložte jackfruit do vzduchotesných nádob a zmrazte.
- Prípadne po rozkrojení ovocia na polovicu ho môžete nakrájať na kúsky bez šúpania. Kusy vložíme do veľkého hrnca, podlejeme vodou a dusíme asi 45 minút, kým dužina bude vláknitá. Odstráňte kôru, dreň a semená, potom dužinu dobre sceďte. V tomto okamihu ho môžete zmraziť vo vzduchotesných nádobách.
Ako variť s jackfruitom
Mladý, polozrelý jackfruit používajte skôr ako zeleninu a plne zrelý jackfruit ako ovocie. Mladý, zelený jackfruit je niečo ako prázdne plátno, pretože dokáže absorbovať bylinky, koreniny a iné príchute. Pridajte ho k hranolčekom alebo kari, alebo ho nastrúhajte a poduste s cibuľou v barbecue omáčke a vytvorte BBQ jackfruitové sendviče s kapustovým šalátom. Alebo ho uvarte a zmiešajte s okoreneným strúhaným kokosom a opraženými kari listami v idichakka thoran, obľúbenom obede medzi Keralancami v južnej Indii, kde má takmer každý na svojom dvore jackfruit (a kokosový orech).
Zrelý jackfruit funguje aj v sladkých prípravkoch; Výborne sa hodí do ovocných šalátov, ako základ pre tropický sorbet, podávaný lyžicou na granolu alebo ovsené vločky alebo zavarený do bohatého medového kompótu na polievanie dezertov.
