Ľahká sójová omáčka Ramen

foto:

Ty si Afuso

kokteil bozkávanie upírov

V Japonsku je ramen jedným z tých jedál, ktoré zvyčajne jedávam vonku, pretože je cenovo dostupné a jeho príprava od nuly môže byť náročná na prácu. Všimol som si, že ramen sa stal veľmi populárnym v USA, najmä ten, ktorý sa vyrába s tonkatsu (bravčový vývar). Preferujem však ľahší vývar, ako je shio (soľ) alebo shoyu (sójová omáčka), ktorý sa dá v reštauráciách zohnať ťažšie. Rozhodol som sa urobiť recept s vývarom shoyu – taký, ktorý by si zaslúžil jedlo v reštaurácii a zároveň by sa dal rýchlo a jednoducho variť doma. Tento recept vyzerá takmer ako podvádzanie, pretože je taký chutný napriek tomu, že na vývar použijete iba prísady do špajze. Môže sa to zdať ako veľa cibuľkovo-cesnakového oleja, ale vo vývare nie je okrem kúska masla žiadny iný tuk a dotvorí chuť jedla. Nerobte si starosti, ak nemáte čas pripraviť dusený bôčik alebo ochutené vajcia; tento ramen je rovnako lahodný s dusenou kapustou a fazuľovými klíčkami alebo len s vajíčkom uvareným namäkko.

Často kladené otázky

Prečo sa rezance volajú ramen?

Predpokladá sa, že skoré verzie rezancov vo vývare priniesli do Japonska čínski prisťahovalci v 19. storočí. Slovo ramen je japonskou adaptáciou čínskeho slova 拉麵 (lāmiàn), čo znamená ťahané rezance, keďže sa takto tradične vyrábajú. Ramen sa líši od obyčajných rezancov pridaním alkalickej vody (kansui) spolu s pšeničnou múkou, vodou a soľou, čo dáva ramenovým rezancom výraznú žuvaciu textúru.

Čo je v typickom ramene?

Existujú štyri hlavné typy ramen: shoyu, miso, tonkotsu a shio. Každý z nich sa líši v závislosti od zložiek vývaru. Shoyu je originálny typ ramena a obsahuje sójový vývar ochutený sójovou omáčkou, mirinom, bravčovým alebo kuracím vývarom a ryžovým octom. Niektoré z najbežnejších poliev pre shoyu ramen sú marinované vajcia uvarené namäkko, bambusové výhonky, kukurica a fazuľové klíčky.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Skúste nájsť mušľovú šťavu v sklenenej fľaši. Šťava z mušlí v plechovke môže mať jemne kovovú príchuť.

Urobte si náskok

Vývar a cibuľkovo-cesnakový olej možno pripraviť až tri dni vopred a schladiť vo vzduchotesných nádobách. Ohrievajte vývar v mikrovlnnej rúre alebo nad sporákom, kým nebude horúci.

Ingrediencie

Cesnakový olej

• 2 veľký cibuľkouna tenké plátky (asi 2/3 šálky)

  maketa jahodového daiquiri

• 4 stredná strúčiky cesnakuna tenké plátky (asi 2 polievkové lyžice)

• 1/2 pohár neutrálny olej na varenieako je repkový olej alebo hroznový olej

• 4 lyžičky opečený sezamový olej

Ramen

• 4 poháre kurací vývar

• 4 poháre mušľová šťava(zo 4 [8-oz.] fliaš)

  vianočná káva

• 2 polievkové lyžice som vŕba

• 1 lyžička kóšer soľ, plus ďalšie podľa chuti

• 4 veľké vajcia

• 20 uncanevarené čerstvéramen rezance

• 16 plátky chāshū(dusený bravčový bôčik; voliteľné)

• 1 cibuľa, na tenké plátky

  nápoje z rumu a pomarančového džúsu

• 2 lyžičky korenie furikake

Pokyny

Pripravte si cibuľovo-cesnakový olej

1. Vložte cibuľku, cesnak a neutrálny olej do malej panvice. Varte na miernom ohni, kým cesnak nezozlatne, asi 15 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť, asi 10 minút. Vypustite olej cez sitko s jemnými okami do malej misky, pričom pevné látky vyhoďte. Vmiešame sezamový olej.
   

Urobte Ramen

1. Nalejte kurací vývar a šťavu z mušlí do stredného hrnca. Priveďte do varu na stredne vysokú; odstrániť z tepla. Vmiešajte sójovú omáčku a soľ, miešajte, kým sa nespojí. Ak chcete, dochuťte ďalšou soľou podľa chuti. Prikryte a udržiavajte v teple na miernom ohni.

2. Medzitým naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Stredný hrniec s vodou priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierny var. Pomocou veľkej lyžice jemne spúšťajte vajcia do vody jedno po druhom. Varte 7 minút, potom preneste vajcia do misky s ľadovou vodou. Keď sú vajcia pripravené na servírovanie, ošúpte ich.

3. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu na vysokú teplotu. Pridajte ramen rezance; varíme podľa návodu na obale. Rezance sceďte a rovnomerne rozdeľte do 4 misiek.
   

4. Do každej misky nalejte asi 2 šálky vývarovej zmesi. Vajcia uvarené na mäkko rozpolíme. Do každej misky rovnomerne nasypte chāshū (ak používate), 2 polovice vajec, nakrájanú cibuľku a 1/2 lyžičky furikake.