foto: Darya Arnautová/Getty Images
Keď narazíte na recept ako Rosy Harissa Chicken, ktorý vyzerá neuveriteľne chutne, možno si položíte niekoľko pálčivých otázok: Čo to vlastne harissa je? Ako to chutí? A môžem to ľahko nájsť? Našťastie existujú jednoduché odpovede. Harissa, dymová čili pasta, ktorá sa široko používa v kuchyniach severnej Afriky a Blízkeho východu, si získava na popularite medzi domácimi kuchármi. Jednou z najatraktívnejších vecí na harisse je jej všestrannosť. Dá sa použiť ako dochucovadlo pečeného mäsa a zeleniny, môže slúžiť ako ochucovadlo zamiešané do jogurtu alebo spolu s tagine a je lahodným posilňovačom chuti do fazule, ryže a cestovín. Tu je návod, ako ho použiť.
9 nápadov na recepty Harissačo je harissa?
Harissa je korenistá, cesnaková a údená čili pasta alebo omáčka, ktorá pochádza z Tuniska a je široko používaná v severnej Afrike. Môže mať miernu až pikantnú horkosť v závislosti od použitých čili a má množstvo použití. Pastu natrieme na mäso pred pečením alebo ju použijeme na ochutenie lososa na rýchlu, no odvážne ochutenú týždennú večeru. Harissa tiež dodáva chuť a teplo čili, keď sa jednoducho zamieša do misiek s varenou ryžou, kuskusom, cestovinami a fazuľou.
Kde nájdete harissu?
Harrisa je k dispozícii na špeciálnych trhoch a štandardných obchodoch s potravinami a je k dispozícii online. Pastu nájdete v stláčacej tube, v tégliku alebo malej plechovke (veľkosti podobnej malej plechovke paradajkového pretlaku). Harissu nájdete aj ako suchú mletú koreniacu zmes. Pre recepty, ktoré vyžadujú pastu harissa, sa rozhodnite pre tubu alebo plechovku. V niektorých receptoch sa bude používať suchá koreniaca zmes harissa, ktorú si môžete pripraviť úplne od nuly, ako je to v prípade ošúpte a zjedzte grilované krevety s harissou, alebo si ich môžete kúpiť vopred v obchode s koreninami.
Dokážete vyrobiť harissu od nuly?
Domáca harissa nie je náročná na prípravu. V Tunisku, kde je harissa neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a potravinových tradícií, sa recepty a prísady na harissu budú líšiť v závislosti od regiónu. Vo všeobecnosti sa vyrába mletím sušených čili papričiek s cesnakom, soľou a korením, ako je koriander a rasca. Chcete si vyrobiť vlastný? Táto domáca harissa je skvelým miestom na začiatok.
Ako mám používať harissu?
Harissu používame vo všetkých druhoch receptov. Tu sú niektoré z našich obľúbených spôsobov varenia s harissou.
1. Pridajte kopček harissa pasty do mäsovej omáčky, ako je táto Pikantné Harissa Ragù. Teplé korenie pasty dodáva omáčke hĺbku.
2. Do rozpusteného masla vmiešame harissa pastu alebo mleté harissa korenie podľa chuti a pokvapkáme ním pukance. Alebo urobte zložené maslo s harissou a poklepte naň váš obľúbený steak
3. Vylepšite pečenú maslovú tekvicu: tento recept obsahuje domácu harissa pastu, ktorú jednoducho prihodíte k zelenine a opražíte.
4. Harissu vmiešame do pripravenej majonézy na pikantnú, korenenú omáčku na hamburgery a sendviče. Alebo ho použite na prípravu rouille, cesnakovej majonézy v tejto bujóne. Ak nechcete pripravovať úplný rybí guláš, pripravte si rouille samostatne a namažte ho opečenými plátkami chleba a ozdobte ich údenými sardinkami ako elegantné predjedlo.
5. Urobte severoafrické lasagne na panvici s jahňacinou a harissou.
6. Dajte šalátom pikantný šmrnc: zašľahajte lyžicu harissy do rančového dresingu a podávajte s kuracími krídelkami alebo cruditom.
7. Vmiešajte harissu do žĺtkovej zmesi, aby ste rozdýchali vajíčka.
8. Urobte Çilbir – krásny turecký jogurt a vaječné jedlo s harissou chrumkavou.
9. Pridajte korenie a zohrejte zemiakovú kašu, aby ste oživili veľké jedlo.
