Kuracie Katsu

Pre Roy Choi tieto chrumkavé vajce a kuracie rezne potiahnuté panko, zvyčajne vyrobené z bravčového mäsa v Japonsku, predstavujú niečo významné. „Ľudia si myslia, že vyprážanie kuracích rezňov je jednoduché, ale je to ako varenie cestovín,“ hovorí Choi. „Je to jedlo, ktoré sa zdá byť nápravné, ale keď to urobíte správne, zmení to celú loptovú hru. Hovorím tomu kult katsu.“

Príprava Choiovho receptu na kuracie katsu doma vyžaduje len niekoľko ingrediencií a niekoľko základných, jednoduchých krokov. Najprv zľahka naklepte vykostené kuracie stehná na hrúbku 1/2 palca; uistite sa, že kotlety sú rovnomerné, aby sa podporilo rovnomerné varenie. Potom vybagrujte každú kotletu v múke a prebytočnú časť odstráňte; potom vydlabte vajce a nechajte prebytok odkvapkať späť do panvice. Nakoniec vložte kurča do panko a stlačte, aby sa strúhanka prilepila k mäsu. Snažte sa tu pracovať čisto, pričom jednu ruku určte na suché ingrediencie a druhú na namáčanie rezňa do vajíčka.

Keď je všetko kura obalené, zostáva ho už len vyprážať. Najskôr zohrejte olej na približne 350 °F; keď pridáte kura, teplota mierne klesne — to je to, čo chcete. Úplné zhnednutie bude trvať asi tri minúty na každej strane. Pre rovnomerne prepečené rezne niektorí kuchári radi kura po približne minúte a pol obrátia, keď je obal na prvej strane akurát naložený, potom ho nechajú piecť rovnako dlho na druhej strane. Potom pokračujte vo varení a otáčaní, kým obe strany nie sú zlaté a chrumkavé. Pri práci medzi jednotlivými dávkami odstráňte všetky veľké kúsky strúhanky, ktoré odpadnú do oleja, aby sa nespálili.

Ingrediencie

• 8 kuracích stehien bez kože a kostí (asi 6 uncí každé)

• Spoločnosť Kosher svšetky

  
  
  
  

• 1 šálka viacúčelovej múky

• 3 veľké vajcia, zľahka rozšľahané s 3 lyžicami vody

• 3 šálky panko strúhanky

  
  
  
  

• 3 šálky rastlinného oleja, rozdelené

• Tonkatsu omáčka, na servírovanie (pozri poznámku)

• Dijonská horčica, na servírovanie

  vegetariánska omáčka

• Zaparenésushi ryža, na servírovanie

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Kuracie stehná zľahka naklepeme na hrúbku 1/2 palca a dochutíme soľou.

3. 

   Cara Cormacková

   Múku, vajcia a panko dáme do troch samostatných koláčových tanierov a každý z nich jemne osolíme.

4. 

   Cara Cormacková

   1 kus kurčaťa olúpte v múke a prebytočný oklepte.

   

   Cara Cormacková

   Ponorte do vajca, nechajte prebytok odkvapkať, potom kura natrite panko , stlačením, aby ste pomohli priľnúť.

   

   Cara Cormacková

   Kura preložíme na plech vystlaný voskovým papierom na pečenie. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom.

5. 

   Cara Cormacková

   Rozdeľte olej medzi dve veľké panvice a zohrejte, kým sa trblieta. Pridajte kurča a opečte na stredne vysokej teplote, raz otočte, kým nebude zlaté a chrumkavé, 3 minúty z každej strany. Nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

6. 

   Cara Cormacková

   Kuracie mäso podávajte s omáčkou tonkatsu, horčicou a dusenou ryžou.

Cara Cormacková

Poznámka

Tonkatsu omáčka je sladká, hustá japonská barbecue omáčka. Je k dispozícii v ázijskej časti väčšiny supermarketov.

Odporúčané párovanie

Ležiak aj sekt sa výborne hodia k vyprážanému kura, pretože ich chrumkavosť pretína bohatosť. Podávajte toto katsu s Longboard Lager od Kona Brewing Co.; na víno nalejte NV Chandon Brut Classic.