Kuracie Chile Verde

Foto: © John Kernick

Ingrediencie

• 2 poblano chilli

  
  
  
  

• 1 libra tomatillos – olúpaných, opláchnutých a nakrájaných na štvrtiny

• 3 šálky vody

• 1 veľké jalapeňo, nasekané

  
  
  
  

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 biela cibuľa, mletá

• 1 šálka listov koriandra

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• Pepper

• 2 lyžice rastlinného oleja

• 1 1/2 libry vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na 1/2-palcové kúsky

• Dusená ryža, nakrájané avokádo a kyslá smotana na podávanie

Pokyny

1. Poblanos opekajte priamo nad plynovým plameňom alebo pod brojlerom a otáčajte, kým sa celé nezuhoľnia. Preložíme do misky, prikryjeme plastovým obalom a necháme vychladnúť. Poblanos ošúpeme, odstopkujeme a nasekáme, potom nakrájame na 1/2-palcové kocky.

2. Medzitým v strednom hrnci zmiešajte paradajky, vodu, jalapeňo, cesnak a polovicu cibule a priveďte do varu. Dusíme na miernom ohni, kým nezmäkne, 5 až 7 minút. Scedíme a odložíme si 1/2 šálky tekutiny na varenie.

3. V mixéri zmiešajte uvarenú zeleninu s koriandrom a odloženou tekutinou na varenie a rozmixujte do hladka. Dochutíme soľou a korením.

4. Vo veľkej, hlbokej panvici zohrejte olej. Kuracie mäso osolíme a okoreníme a za občasného miešania opekáme na miernom ohni 5 minút. Pridajte zvyšnú cibuľu a poblanos a varte za občasného miešania, kým cibuľa nezačne hnednúť, 5 až 7 minút. Vmiešame omáčku a privedieme do varu, potom na miernom ohni varíme do mierneho zhustnutia, asi 5 minút. Čile verde podávajte s dusenou ryžou, avokádom a kyslou smotanou.

Make Ahead

Kuracie chile verde môže byť cez noc v chladničke. Jemne prehrejte, ak sa vám zdá príliš hustá, pridajte polievkové lyžice vody.

Navrhované párovanie

Chutný Sauvignon Blanc.