Mäso v šťave

Foto: Antonis Achilleos

Ingrediencie

• 1 1/2 libry steak zo sviečkovice

  
  
  
  

• 1 1/2 lyžice Worcestershire omáčka

• 3 1/2 lyžičky kóšer soli, rozdelené

• 1 lyžička sójovej omáčky

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

  nápoje používajúce zázvorové pivo

• 1 lyžica hroznového oleja

• 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno (asi 1 polievková lyžica)

  
  
  
  

• 8 tomatillos, olúpaných (asi 1 1/2 libry)

• 1/2 veľkej žltej cibule, nakrájanej na 4 mesiačiky

• 1 liter hovädzieho vývaru alebo vody, rozdelený

• 2 bobkové listy

• 3 šálky uvarenej fazule pinto

• Jemne nakrájaná biela cibuľa, nasekaný čerstvý koriandr, kolieska limetky, varená slanina a opečené tortilly na servírovanie

Pokyny

1. Mäso pevne zabaľte do plastovej fólie a vložte na 15 minút do mrazničky. Vyberte mäso z mrazničky, rozbaľte ho a nakrájajte na tenké plátky. Stohovať plátky; jemne nasekať. Mäso dáme do misy a ochutíme worcesterom, 1 1/2 lyžičky soli, sójovou omáčkou a čiernym korením. Miešajte, kým sa dobre nepokryje, a odložte.

2. Rozohrejte olej v strednej holandskej rúre na strednom stupni. Keď sa olej trblieta, pridajte cesnak a varte, kým nebude voňavý, asi 1 minútu. Pridáme ochutené mäso a varíme, kým nepustí šťavu, asi 10 minút. (Je v poriadku naplniť panvicu – chcete povzbudiť mäso, aby sa dusilo a pustilo šťavu.) Znížte teplotu na minimum, aby sa tekutina príliš nezredukovala. Pomocou dierovanej lyžice vyberte a odložte si 2 polievkové lyžice uvareného mäsa.

3. Kým sa mäso varí, vložte paradajky do hrnca s dostatočným množstvom vody na zakrytie, asi 3 1/2 šálky. Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. Varte, kým paradajky nezmäknú, asi 5 minút. Odstráňte z tepla; odtok.

   náhrada kokosového oleja pri pečení

4. Vložte polovicu cibule nakrájanej na štvrtiny, uvarené paradajky a odložené 2 polievkové lyžice mäsa do mixéra s 1 šálkou vývaru; mixujte do hladka, asi 1 minútu. Pridajte zmes k mäsu v hrnci; pridajte zvyšné 3 šálky vývaru a bobkové listy. Dochutíme zvyšnými 2 lyžičkami soli. Priveďte do varu a znížte teplotu na stredne nízku; dusíme asi 20 minút. Pridajte uvarenú fazuľu a varte, kým mäso nie je mäkké, asi 10 minút.

5. Pomocou štrbinovej lyžice vložte do každej misky asi 1 šálku alebo viac zmesi mäsa a fazule. Podľa potreby pridajte vývar a ozdobte nakrájanou cibuľou, koriandrom, kolieskami limetky a slaninou. Podávame s opečenými tortillami.