Varená Yuca s cesnakovou cibuľou

Foto: Romulo Yanes

Yuca alebo maniok je škrobová hľuza, ktorá sa dá variť, vyprážať alebo piecť ako zemiak. Pri tejto kubánskej prílohe fotograf Romulo Yanes rád dusí koreň, kým nezmäkne a nebude šupinatý, a potom ho obliecť do horúcej cibule ⁠ a cesnakového oleja. Je to dokonalá príloha k pikantnej ropa vieja alebo hrnci pomaly dusená čierna fazuľa .

Jedna poznámka na záver: Nezamieňajte si túto lahodnú koreňovú zeleninu s jukou, rodinou nejedlých kvitnúcich sukulentov.

nápoje obsahujúce tequilu

Ingrediencie

• 4 1/2 libry čerstvej yucy, olúpané a nakrájané na 3-palcové kolieska

• 1 lyžica bieleho vínneho octu

  
  
  
  

• 2 1/2 lyžičky kóšer soli, rozdelené

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja

  medový vinaigrette

• 6veľkýstrúčiky cesnaku, nasekané

  
  
  
  

• 2 stredné biele cibule, rozpolené a pozdĺžne nakrájané na tenké plátky

  vianočná káva

Pokyny

1. Umiestnite yuca do veľkého hrnca a pridajte studenú vodu, aby bola pokrytá 2 palce. Pridajte ocot a 1 1/2 lyžičky soli. Priveďte do varu na stredne vysokú; znížte teplotu na strednú úroveň a dusíme, kým sa yuca nerozdelí a nebude mäkká, 30 až 45 minút, v závislosti od hrúbky yuca.

2. Medzitým zohrejte olej vo veľkej panvici na strednú až vysokú teplotu, kým sa trblieta. Pridajte cesnak a varte za stáleho miešania, kým cesnak nezačne mäknúť a zlatnúť, asi 20 sekúnd. Znížte teplo na stredné; pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je svetlo zlatá a chrumkavá, asi 10 minút. Dochutíme zvyšnou 1 lyžičkou soli.

3. Sceďte yucu v cedníku. Jemne oddeľte kúsky na veľké kusy a v prípade potreby odstráňte tvrdé jadro. Usporiadajte yucu na tanieri alebo v širokej servírovacej miske. Na yucu polejeme horúcim olejom, cesnakom a cibuľou. Ihneď podávajte.