Keď zavriete oči a predstavujete si hamburger, čo znamená iba Skutočná placka mäsa , Pravdepodobne je to stredný odtieň hnedej s sériou tmavších paralelných pruhov, ktoré prechádzajú cez ňu. Tieto pruhy sú, samozrejme, grilované značky, odkiaľ sa gril dotkol mäsa. Ale ak by ste mali dekonštruovať svoj obľúbený hamburger s rýchlym občerstvením a pozrieť sa na šance na patty sú dosť nízke, že by ste videli tie pálené značky. Väčšina hamburgerových reťazcov nekriľuje ich hamburgery.
V skutočnosti väčšina hamburgerových kĺbov varí svoje hamburgery na veľkých doskách horúcej ocele, ktorá sa zvyčajne označuje ako mriežka a niekedy sa nazýva gril s plochým vrchom. Mriežky sú skvelým spôsobom, ako variť hamburgery, pretože umožňujú reštaurácii pripraviť veľa placiek celkom efektívne a kvôli spôsobu, akým skutočne varí mäso. Na mriežke sa stratí menej tuku, pretože nemôže prepadnúť cez mriežky ako na grile, čo znamená väčšiu chuť. A väčšie množstvo priameho kontaktu, ktorý hamburger dostane na plochý horný gril, na rozdiel od mriežiek, znamená viac mäsa, ktoré prechádza reakciou Maillard Modernistická kuchyňa , je preskupenie aminokyselín a jednoduchých cukrov v varenom proteíne, ktorý vytvára chutné príchute.
Takže pri zvažovaní, ktorý reťazec hamburgerov má navštíviť ďalej, tieto miesta si veľmi udržiavajte na zozname. Pokiaľ nemáte náladu na hamburger s grilovaným plameňom, v takom prípade nezabudnite navštíviť jedno z týchto populárnych miest, ktoré používajú skutočný oheň.
môžete zmraziť kel
Biely hrad
RBLFMR / Shutterstock
Zaujímalo by vás niekedy, prečo majú v nich tieto diery nádherné malé hamburgerové labky z bieleho hradu? Je to preto, že hamburgery bieleho hradu nie sú grilované alebo mriežované, sú dusené. Za Thrillista , posuvné placky sú položené na vrchole vrstvy cibule, ktorá sedí priamo na povrchu mriežky, a para, ktorá stúpa z varenia cibule, je to, čo varí hamburgery. To všetko sa deje o niečo rýchlejšie a rovnomernejšie kvôli týmto otvorom.
nápady na jedlo z kreviet
Breh
Prečo sa hamburgery Smashburgers nazývajú Smash Burgers? Pretože kuchári rozbiť placky dole na mriežku . Vlastne celkom jednoduché vysvetlenie. Ale ako už bolo povedané, Griddle je extra horúci a zavrhnutý v masle, výsledkom je hamburger s komplexnou a chutnou chuťou, vďaka nijakej malej časti vyššie uvedenej reakcii Maillard, ktorá je v plnom rozsahu s týmito stlačenými hamburgermi.
McDonald's
Klika
Hamburgery v MCD sa varí na tom, čo je v podstate obojstranná mriežka, ktorá sa často nazýva gril na mušle. Za bývalého technika servisu vybavenia reštaurácie Zdieľanie na Quora : '[Gril] má dva kuchynské povrchy, horný a nižší, [ktoré] sú pripojené vzadu závesom. Mäsové labky sú umiestnené na spodný povrch ... a horný povrch je vytiahnutý na svoje miesto. ““ Je to o najrýchlejšom možnom spôsobe variť placku.
Päť chlapcov
Päť chlapcov' burgers are cooked much the same way as those from Breh, with one exception—per Zasvätený , hamburgery sa varí na dvoch rôznych mriežkách, ktoré sa zahrievajú na rôzne teploty. Najprv sa hamburgery varí, stlačené (rozbité, napr.) A prevrátené v jednej časti mriežky, a potom, keď je vonkajšia strana správne popálená, presunú sa do iného mriežky, aby sa uvarili až do dobre vykonanej povrchovej teploty.
bourbonská limonáda
Wendy's
S láskavým dovolením Wendy's
Rovnako ako McDonald's a niekoľko ďalších reťazcov s rýchlym občerstvením, aj dnes Wendy's používa na varenie hamburgerov gril s mušľami. Za a Bývalý zamestnanec Wendy Disping na Quora , placky sa varí vo veľkom množstve v tejto obojstrannej mriežke a potom, ak nie sú potrebné okamžite, umiestnené do zahrievacích podnosov, kde sa môžu uchovávať na určité časové obdobie, kým sa musia znížiť, aby sa použili v chilli reťazca.
Chvenie
Slávne hamburgery v Shake Shack sú ďalším príkladom placiek rozbitých na horúcu mriežku. Podľa epicurious, v tomto prípade sú rozbité až do hrúbky nie viac ako pol palca , a sú viac zoškrabané z mriežky, ako sú jednoducho prevrátené. Je to hlavne preto, že reťaz nepoužíva olej alebo tuk na pokrytie plochého povrchu varenia, namiesto toho necháva hamburgerový tuk fungovať. To znamená viac úsilia pre kuchár, ale viac chuti v jedle.
Von-out
amaretto koktaily
Svetovo preslávené hamburgery na In-N-out sa varí na plochej špičke, ale nie sú rozbité. Za Rozdrvený , pred varením sú klapky stlačené dosť tenké, potom sa plácajú na mriežku. Placky sú raz prevrátené a budú si úplne uvariť všetky štyri minúty.
Whataburger
Za viacerých zamestnancov Whataburgeru, ktorí zdieľajú na Reddite, je tento hamburgerový reťazec so sídlom v Texase ďalším miestom, ktoré spolieha sa na mriežku pri varení . Hamburgery sú umiestnené na horúcich kuchárskych povrchu a potom korenené a skutočnosť, že sú korenené správne, pretože varí, znamená, že veľmi málo obsahu tekutín je vytiahnutá pridaním týchto suchých ingrediencií, čo znamená šťavnatejší a chutnejší hamburger.
