Foto: © Morgan Goldberg
Tento týždeň v F&W Test Kitchen šéfkuchár Kenny Gilbert z Gilbertova podzemná kuchyňa vo Fernandina Beach na Floride nás navštívila. Okrem toho, že je Kenny bývalým súťažiacim v Top Chef a všestranným šéfkuchárom, je aj tak trochu znalcom gatorov. Potom, čo si doprial lahodné údené aligátorové rebrá (vážne) so smotanovou ryžovou krúpkou a vyprážanými shishitos, upustil od nás nejaké znalosti aligátora.
1. Ako chutí aligátor?
Staré príslovie, že chutí ako kura, tu v skutočnosti platí...tak trochu. Po varení má aligátor podobnú štruktúru ako tmavé mäso kurčaťa, ale so slabou rybou. Ako hovorí Kenny, myslite na to, ako keby kura a kanica mali dieťa. Nie je to presne obrázok, ktorý chcem mať v hlave, ale chuťové snímky sú na mieste a prekvapivo chutné.
2. Ako ho varíte?
Najčastejšie konzumovanou časťou aligátora (teda na Floride) sú rebrá. Zaobchádzam s nimi rovnako ako s bravčovými rebierkami a dávam ich do údiarne, hovorí Gilbert. Jemný dym sa dokonale spája s jedinečnou chuťou gatoru. Mám pocit, že na Floride je oslava Gator Picking Party rovnako ako Pig Picking Party!“
3. Lovia ľudia aligátory?
Z nejakého dôvodu ma neprekvapuje, že ľudia na Floride lovia aligátory pre šport. Zatiaľ čo všetky aligátory podávané v reštauráciách musia byť chované na farme, miestni lovci môžu každý rok zabiť jedného aligátora. Väčšina aligátorov podávaných v reštauráciách je na malej strane (asi dva až tri stopy na dĺžku), ale títo odvážni športovci zvyčajne lovia aligátory vysoké 10 až 12 stôp, zmrazujú ich a jedia ich po celý rok. Gator pre každého!
4. Kto je dobrodružnejší: muži alebo ženy?
Podľa Gilberta, ktorý má hmotnosť 50-100 libier. aligátorových rebier týždenne v jeho reštaurácii tvoria ženy 60 % ľudí, ktorí si aligátora objednajú. 'Nemám potuchy prečo,' povedal.
5. Kde ho môžete získať?
Na Floride je niekoľko renomovaných fariem, ktoré vám pošlú časti aligátora – alebo dokonca, ak ste na trhu, celého aligátora s kožou. Ak ste odvážny jedák, ktorý je na misii zapôsobiť, usporiadajte nezabudnuteľnú párty a objednajte si celý 12-librový gator. Zviera tejto veľkosti uživí približne 20 ľudí. Farma Cypress Creek je skvelým zdrojom a pomôže vám zistiť, ako získať aligátora vo vašej oblasti – dokonca aj v New Yorku.
Gilbertova podzemná kuchyňa
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
