foto: Mark Bourdillon / Roky Channel
Keď som bol vybraný, aby som súťažil v poslednej sezóne Veľká americká prehliadka pečenia , streamovanie na The Roku Channel, netušil som, čo môžem očakávať. Ako fanúšik americkej aj britskej verzie show som bol ohromený ešte predtým, ako som sa tam dostal.
čo je grenadínový sirup
Natáčali sme v ikonickej bielej Šou o pečení stan v Anglicku pre sudcov Paula Hollywooda a Prue Leith. Keď som vošiel do stanu na prvú epizódu, mal som pocit, akoby som vstúpil do televízora. Videl som tento set toľkokrát, ale teraz bol tichý, bez tej krásnej hudby Toma Howea, ktorá hrala v pozadí. Potom som zbadal lavicu postavenú s prísadami na ja . Keď som sa pozrel a videl, čo majú na lavičkách ostatní pekári, trochu som sa zľakol. Stretli sme sa s hostiteľmi alebo sudcami, kým sa nezačali otáčať kamery a oni prišli. Snažil som sa niekoľkokrát zhlboka nadýchnuť cez obrovský úsmev na mojej tvári. Potom hostitelia vyslovili čarovné slová a ja som sa musel nejako sústrediť – čo sa stalo potom, bolo na mne. Bolo neuveriteľné súťažiť a vyhrať sezónu. Tu je to, čo ma naučila skúsenosť v stane.
Je to prakticky vytrvalostný šport
Byť súťažiacim na Veľká americká prehliadka pečenia bol duševný a fyzický výkon. Pečenie čohokoľvek štyri a pol hodiny nonstop si vyžaduje športovú vytrvalosť – obdivujem každého profesionálneho pekára a kuchára. Konceptualizácia a plánovanie pečenia si vyžaduje kreativitu, riešenie problémov, stratégiu a veľa matematiky. Časové obmedzenia pre každú výzvu sú také prísne, že pekári sa musia pohybovať čo najrýchlejšie, pričom musia zostať presní na každom kroku. Musíte byť veľmi koordinovaní. Skúste zbesilo piecť macarons za deväťdesiat minút s takmer nulovým návodom, potom zrazu Kimmy Schmidt sama, Ellie Kemper, sa s vami prichádza porozprávať. (Po tejto výzve som nemal ani potuchy, čo som jej povedal.)
Natáčacie dni začínajú veľmi skoro a sú dlhé. Nechajú vás fyzicky, mentálne a emocionálne vyčerpaní. Ale potom sa musíte zobudiť a urobiť to všetko znova - a znova a znova, ak budete mať šťastie. Ale rovnako ako šport, je to tiež neuveriteľne vzrušujúce, vzrušujúce a obohacujúce, čo si pamätám najviac. Bola to jedna z najnáročnejších a najzábavnejších vecí, aké som kedy robil.
Pečenie v stane nie je ako pečenie doma
Zvykneme si piecť vlastné kuchyne. Vieme, či majú naše rúry horúce miesta, ako rýchlo sa uvarí citrónový tvaroh v našom bežnom hrnci a aké stredné teplo je na našich sporákoch. Ak ste ako ja, máte plné zásuvky nástrojov, no stále presne viete, kde čo žije. Bez rozmýšľania sa pohybujete po vlastnej kuchyni. (Kým nenarazíte na svojho manžela.)
koľko citrónov na 1 2 šálky šťavy
Ale na výstave pečiete v novej kuchyni, kde neviete, kde je čo uložené, navyše sú tam kamery, hostitelia, sudcovia a matka príroda, ktorá pridáva vietor a spaľujúce teplo, aby to bolo zaujímavé. Predtým, ako som opustil svoj dom v Chicagu, pripravil som sa na šou tak, že som sa čo najlepšie snažil napodobniť scénu, ktorú som videl v televízii. Zablokoval som časť svojej kuchynskej linky, aby som sa príliš nerozobral. Môj manžel prišiel a požiadal ma, aby som vysvetlil, čo robím, keď som varil. Počas pečenia som trochu umyl, aby som zohľadnil chvíle, keď prídu rozhodcovia a hostitelia vyrušia. Ale to ma naozaj nepripravilo na pečenie v tomto cudzom prostredí. Uchopenie nástroja prešlo od reflexného pohybu k minútovému lovu. Rúry, mrazničky a chladničky v stane nie sú rovnaké, ako mám doma, takže som musel počítať s týmito rozdielmi - potreboval som, aby sa moja zmrzlinová torta vošla do tej mrazničky! Prispôsobila som sa rozprávaniu pri pečení, čo ma bavilo. Som veľký hlupák, pokiaľ ide o jedlo a pečenie, takže som rád táral o tom, čo robím a prečo.
Britské ingrediencie sú skvelé, ale úplne odlišné od toho, čo dostávame v Amerike
To, že americkí pekári varili v stane zásobenom britskými ingredienciami, nás prinútilo zaskakovať. Ich múky majú mierne odlišné hladiny bielkovín ako tu. Moučkový cukor je jemnejší ako americký kryštálový cukor, ale britský kryštálový cukor je hrubší ako náš. Britské „veľké“ vajcia sú bližšie k americkým „jumbo“ vajciam. Britská smotana sa dodáva v jednej smotane, smotane na šľahanie alebo dvojitej smotane – a žiadna z nich nie je rovnaká ako naša hustá smotana. Bohatosť a stálosť dvojitého krému som si obľúbila (ten mi chýba každý deň), ale v okamihu ho môžete prešľahať. Zatiaľ čo väčšina mojich receptov fungovala dobre s britskými ingredienciami, krém ma prinútil urobiť nejaké úpravy na mojom koláči so šľahačkou. Doma som smotanu stabilizovala smotanovým syrom, ale nádherný britský dvojitý krém sa našľahal a držal tvar bez potreby pomoci. Niekedy ingrediencie nefungovali podľa plánu pre amerických pekárov. Napríklad Briti nemajú taký sortiment kukuričnej múky ako v Amerike. Majú hrubú polentu alebo superjemnú kukuričnú krupicu a tá je skôr ako naša kukuričná múka, ale ich kukuričná múka je náš kukuričný škrob. Žiadna z nich sa nepodobá na kukuričnú múku, ktorú používame na výrobu kukuričného chleba, a ja som mal v pláne urobiť koláč z kukuričného chleba. Rozhodla som sa priniesť si z domu vlastnú kukuričnú kašu, aby som si bola úplne istá, že sa mi koláč vydarí.
Grant Kessler
Pri varení sa musíte spoliehať na svoje zmysly
Keď pečiete na novom mieste s novým vybavením a trochu inými ingredienciami, musíte sa viac spoliehať na svoje zmysly. Zdá sa vám toto cesto jemnejšie ako zvyčajne? Šľahá tento krém rýchlejšie ako normálne? Sú tieto profiterolky dostatočne hnedé? Ako silno chutí tento estragón? Cítim niečo horiace? (Všetky tieto otázky som si kládol v tej či onej chvíli.) Keď je v stane 95 stupňov a kysnete bochník chleba, môžete tiež hodiť časovač do odpadu, pretože vaše cesto sa výrazne zdvojnásobí. rýchlejšie, ako ste zvyknutí. A keď sú v stane ďalší pekári, niekedy môžete počuť spustenie časovača niekoho iného alebo cítiť horiace sušienky niekoho iného; musíte sa sústrediť na svoju vlastnú stanicu.
Čím lepšie rozumiete sebe, tým lepšie je vaše jedlo
Pred začiatkom nakrúcania nie je veľa času na písanie vašich receptov a ich precvičovanie a predtým, ako som odišiel nakrúcať, som pracoval na plný úväzok (a nie doma). Každú minútu, keď som nebol v práci, som buď písal recept, cvičil, riešil problémy, nakupoval alebo upratoval. Oprel som sa o svoje silné stránky a snažil som sa kompenzovať svoje slabé stránky. Chcela som piecť veci, ktoré milujem, s ingredienciami a technikami, ktoré milujem. Napríklad neznášam fondánovú polevu a nikdy ju nepoužívam. Keď sme boli požiadaní, aby sme urobili ilúziu tortu, podstúpil som obrovské riziko a vytvoril som hlbokú pizzu bez fondánu s použitím džemu, pusinky, pečiva a ďalších ingrediencií na vytvorenie ilúzie. Milujem pečenie s celozrnnými výrobkami, takže som ich použil takmer v každej jednej epizóde: celozrnné grahamové sušienky, pohánkový koláč, ražné torty na ruky a kukuričný koláč. Zdá sa, že táto zručnosť zapôsobila na porotcov. Ale viem aj to, že pečiem veľmi pomaly. Pri domácom cvičení mi dosť utekal čas, tak som si musel upraviť recepty tak, aby som stihla predbehnúť hodiny. Počas súťaženia v stane som nikdy nevyčerpal čas, ale vždy to bolo na drôte.
Áno, je to naozaj také pekné
Na rozdiel od mnohých iných súťažných relácií o varení, Veľká Britská a Veľká americká šou o pečení vám dávajú teplé fuzzie. Ľudia milujú, keď si konkurenti navzájom pomáhajú. Fanúšikovia sa ma pýtali ‚Naozaj sú všetci takí milí?‘ Absolútne! Prečo je to také pekné? Pretože obsadzujú tých najkrajších a najprirodzenejších ľudí a vy súťažíte o tortový tanier a pýchu... to je všetko. Neexistuje žiadna peňažná odmena. Myslím si, že nedostatok potenciálneho výhry peňazí alebo prerobenia kuchyne mení atmosféru.
Z mojich spolusúťažiacich sa stali milovaní priatelia; Počas súťaže sme si pomáhali a stále si posielame správy každý deň. Niekedy pekár potreboval ďalšiu ruku, aby niečo držal alebo riešil problémy počas výzvy a vždy prišiel na pomoc iný pekár. V posledných zúrivých minútach prvej výzvy som pomohol Sarah pripevniť ceduľku na jej sušienku nášho milovaného Chicago El. (Nápis Domov, čo ma rozplakalo). Ak niekto potreboval ingredienciu a iný pekár mal navyše, prehodil by ju na svoju lavičku. Pekári, štáb, hostitelia, porotcovia – áno, dokonca aj Paul Hollywood s oceľovými očami – sú neuveriteľne milí. Je to potravinová súťaž ako žiadna iná. Odchádzal som z tohto nezabudnuteľného zážitku s neuveriteľnými spomienkami, celoživotnými priateľstvami a (spoiler!) s tortovým tanierom, ktorý si budem vždy vážiť.
ako pripraviť americkú kávu
Martin Sorge je víťazom 5. sezóny Great American Bake-Off a tvorcom týždenného bulletinu, Skvelé pečie .
