5 ingrediencií, ktoré môžete použiť, keď vám došla kyslá smotana

V kuchyni možno nie je horší pocit ako ten moment, keď ste v polovici prípravy receptu a zistíte, že vám chýba kľúčová ingrediencia. Pre mňa to často znamená kyslú smotanu. Budem predpokladať, že vaňa dobrých vecí v chladničke je plná, len aby som zistil, že vo veľkej prázdnej nádobe je len pár smutných polievkových lyžíc. Alebo (ešte horšie), niekedy je obsah tej nádoby desivo zelený a chlpatý.

Shutterstock

Našťastie existuje veľa náhrad, ktoré môžete použiť, v závislosti od toho, ako vo svojom recepte používate kyslú smotanu. A tieto možnosti vás pokrývajú, keď chcete urobiť niečo vegánske alebo bez mliečnych výrobkov.

Existujú usmernenia. Vo väčšine prípadov - a kedykoľvek je použitie horúce alebo pečené - budete potrebovať plnotučnú verziu akejkoľvek náhrady kyslej smotany. Kyslá smotana je práve taká, na báze smotany, a tuk je nevyhnutný pre to, ako funguje v receptoch na dezerty, ako je tvarohový koláč s kyslou smotanou, gelato. Takže aj keď môžete použiť znížené alebo beztukové náhrady za recepty na prípravu dipov alebo polevy, ak s tým potrebujete variť alebo piecť, plnotučný je jediný spôsob, ako ísť. Tu je uvedené, čo a kedy použiť.

Vymeňte za jogurt v gréckom štýle, labneh alebo skyr

Tieto extra husté fermentované mliečne výrobky sú skvelou náhradou za kyslú smotanu v takmer akomkoľvek použití. Prinášajú podobnú štipľavú, štipľavú chuť, navyše takmer identickú textúru a krémovú bohatosť na večierok pre omáčky a bábovky. A pri pečení majú dostatok kyslosti na interakciu s kysnutými prísadami a ešte pridávajú tú jemnosť, ktorú kyslá smotana poskytuje poundcake z kyslej smotany a kyslej smotane čokoládový koláč.

Buďte menej pikantní s crème fraîche

Elegantná, ale o niečo menej pikantná zámena za kyslú smotanu je crème fraîche. Má hustú štruktúru podobnú kyslej smotane, ale chuť je o niečo jemnejšia. Crème fraîche funguje dobre v omáčkach, kastroloch a koláčoch, ale môže vyžadovať pridanie citróna, aby fungoval ako náhrada v dipoch.

S cmarom urobíme redšiu omáčku

Ak to, čo hľadáte, je chuť, najmä pri pečení koláčov, môžete pridať rovnaké množstvo cmaru podľa objemu. To znamená, že cmar má oveľa redšiu konzistenciu a nie je dostatočne hustý na ponorenie. Dobre sa hodí na dresing na kapustový šalát alebo inú zeleninu.

Doprajte si sýtu a krémovosť s tvarohom, mascarpone alebo ricottou

Ak robíte dipy alebo oblohy, jednoduchou náhradou sú plnotučné tvarohové syry, mascarpone alebo ricotta, najlepšie krémovejšie štýly. Ak používate tvaroh alebo ricottu, pred použitím ich šľahajte v kuchynskom robote, kým nebude konzistencia hladká.

Vyšľaháme si rastlinnú kyslú smotanu

Ak potrebujete náhradu kyslej smotany kvôli diétnym obmedzeniam, môžete si kúpiť jednu z mnohých rastlinných kyslých smotan na trhu. Ak si chcete pripraviť vlastné, rozmixujte buď namočené kešu oriešky alebo hodvábne tofu s citrónovou šťavou, octom a soľou, aby ste získali krémovú textúru a kyslú chuť.

Pripravte si doma kyslú smotanu

Chcete si vyrobiť vlastnú kyslú smotanu? Ak si môžete naplánovať deň alebo tak dopredu, kedy to potrebujete, kyslá smotana je v skutočnosti veľmi jednoduchá. A môžete ovládať, ako bude pikantné. Vyšľahajte šálku hustej smotany vo veľkej nádobe alebo nádobe s lyžičkou citrónovej šťavy alebo destilovaného bieleho octu. Nechajte zmes postáť 10 minút, potom vmiešajte 2 unce plnotučného mlieka, kým sa dobre nezmieša. Nádobu prikryte kúskom tenkej látky a zviažte špagátom alebo zaistite gumičkou, aby sa tam chrobáky nedostali. Nechajte 24 až 48 hodín odležať na chladnom a tmavom mieste vo vašej kuchyni, potom pred použitím vychlaďte.