Kedysi sa ovsená múka nepovažovala za bezlepkovú kvôli krížovej kontaminácii. Či už pestované na poli ohraničenom jantárovými vlnami obilia alebo mleté v mlyne, ktorý spracovával tradičnú múku, je pravdepodobné, že ovos a pšenica mali šancu niekde sa po ceste premiešať. Našťastie dnes mnohí pestovatelia izolovali svoje polia a zariadenia.
kyslý koktail tequila
Ak nie ste extrémne citlivý na lepok, postačí akákoľvek ovsená múka; ale ak máte celiakiu (alebo pripravujete pochúťku pre niekoho, kto ju má), je dôležité hľadať certifikát bez lepku – uvidíte ho výrazne na obale. Malé percento ľudí s diagnózou celiakie však zareaguje na všetok ovos. Alergie sa líšia v závislosti od individuálnej biológie, takže ak pečiete pre kamaráta s celiakiou, vždy sa pred zaradením ovsenej múky opýtajte.
Ovsená múka stojí za všetky tieto problémy, pretože sa chová veľmi podobne ako pšeničná múka. Pečeným výrobkom prepožičiava jemnú a nadýchanú textúru s jemnou chuťou, ktorá ustupuje vanilke, muškátovému oriešku a maslu. Tu sú štyri tipy na jeho použitie.
1. Ovsená múka odľahčuje ťažkú štruktúru otrubových muffinov, mrkvového koláča a cuketového chleba. Skúste znížiť množstvo múky (či už viacúčelovej múky alebo bezlepkovej zmesi) o 25 percent a nahradiť ju rovnakým množstvom ovsenej múky.
2. Nejedli ste sušienky z ovsených vločiek, kým ste ich neurobili s trochou ovsenej múky, ktorá zvýrazňuje ich neodolateľne hustú a žuvaciu textúru. Použite ako je popísané vyššie.
3. Ovsená múka je nevyhnutná v bezlepkovom bielom alebo žltom koláči. Je savý a ľahký, čo pomáha týmto jemným koláčom piecť tak ľahké a nadýchané, ako by mali.
4. Ovsená múka je užitočná aj pri tradičnom pečení. Skúste ho použiť na miesenie celozrnného chleba. Cesto sa nelepí, ale na rozdiel od bežnej múky cesto nestuhne, ak ho zapracujete príliš veľa.
Stella Parks je a 'Yumpulse' Najlepší nový cukrár 2012. Jej prvú kuchársku knihu s editorkou Mariou Guarnaschelli má vydať W. W. Norton v roku 2015.
tataks / Getty Images
