foto: © Fredrika Stjärne
Sole je druh platesy, ktorý je cenený pre svoju sladkú, jemnú – nikdy nie rybaciu – príchuť, niečo ako tilapia krížená s treskou. Jeho pevná, mäsitá dužina sa dá osoliť ako steak, a hoci sa pri varení stáva šupinatou a jemnou, je pre ňu ťažké niekedy dostať kašu. Veľa sa diskutuje o tom, čo v skutočnosti je a čo nie je morský jazyk, ale stojí za zmienku, že v Spojených štátoch sú ryby, ktoré nazývame morský jazyk, skutočne odlišnými druhmi platesy. Našťastie na sémantike nezáleží, pretože medzi platesou a podošvou nie je veľký rozdiel, pokiaľ ide o varenie a jedenie!
Čistenie a varenie podrážky nie je náročná úloha; môže byť grilované, pečené, vyprážané alebo grilované na panvici. Urobte si jednoduchú prípravu na varnej doske s hnedým maslom a tymianom alebo vyskúšajte recept na sivú podrážku, v ktorom sa filé pečú v bohatej omáčke z bylinkového vína na uspokojivú večeru. Tu sú štyri z našich obľúbených spôsobov varenia morského jazyka.
Podrážka z hnedého masla s bylinkovým šalátom
© John Kernick
Toto elegantné jedlo od Bryana a Michaela Voltaggiových je neuveriteľne jednoduché: Smažte s maslom a tymianom a podávajte s čerstvým šalátom za pol hodiny. Ak váš obchodník s rybami nemá menšie sivé filety z morského jazyka, kúpte si dva väčšie 8- až 10-uncové filety a rozdeľte ich na polovicu.
Získajte receptFilety z soley s bylinkovou vínnou omáčkou
© Odd Thorisson
V tomto 45-minútovom recepte od Mimi Thorisson je jednoduchá smotanová omáčka z vermútu a byliniek neuveriteľne lahodná na jemných, šupinatých kúskoch čerstvej soley.
Získajte recept
Opečená podrážka s limetkovou omáčkou
© Fredrika Stjärne
Táto rýchla thajská omáčka je týždenným zázrakom pre akúkoľvek bielu vločkovú rybu. Omáčku a dusenú podrážku budete mať za 15 minút. Šéfkuchár z Los Angeles Kuniko Yagi uprednostňuje prípravu omáčky s pikantnými thajskými vtáčími chilli; pre menej ohňa môžete odstrániť semená alebo nahradiť serranos.
Získajte receptGrilovaná celá pleskáč s citrónovo-bylinkovým maslom
Greg DuPree
Robin Bashinsky hovorí, ako grilovať čerstvú rybu vcelku od čistenia a sušenia až po podávanie s jednoduchým citrónovo-bylinkovým maslom.
Získajte recept
