36 receptov na kebab z celého sveta

Foto: Caitlin Bensel

Shawarma, satay alebo spiedini; meshwy alebo mtsvadi ; yakitori, pintxos, alebo anticuchos ... akokoľvek nazývate svoje špízy, sme 100% na palube. Táto zbierka receptov na kebab oslavuje všetky druhy lahodnosti navlečené na tyčinkách a zvyčajne varené na otvorenom ohni (aka grilovacie špízy) a podávané so sprievodnými marinádami, omáčkami alebo dipmi. Od zeleniny, ako je paprika, cuketa, šampiňóny a paradajky až po jahňacie, hovädzie, kuracie mäso, morské plody a ďalšie, zhrnuli sme naše obľúbené jedlá na ražni na jednom mieste, aby ste si ich mohli prečítať a následne vychutnať grilovanie. Pokyny na varenie nájdete v našom zozname spoľahlivých trikov na grilovanie kebabov.

Kuracie špízy v štýle Al Pastor

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Šťavnaté kuracie stehná sú obalené pikantnou a pikantnou príchuťou sušených čili v týchto jednoduchých špízoch. Marináda al pastor alebo adobado má veľkú hĺbku a zasiahne vás poriadnou dávkou tepla na zadnej strane.

Lahem Meshwy (jahňacie kebaby)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto grilované jahňacie kebaby, jednoducho okorenené paprikou, soľou a korením, sú už roky základom rodinného varenia inštruktorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Uistite sa, že jahňacie mäso nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti, aby ste zaistili rovnomerné varenie, ale zeleninu môžete kombinovať.

Kebab s krevetami a okrami s grilovanými broskyňami a vinaigrette Jalapeño-Bourbon

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Štipka bourbonu vo vinaigrete dodáva sladkú chuť a pomáha zjemniť krevety v kebaboch s krevetami a okrami od F&W Best New Chef Sue Zemanick 2008. Rozrezaním okry na polovicu pozdĺžne zostane dostatočne veľká na to, aby sa dala napichnúť na špíz a na grile bude spálená a chrumkavá bez toho, aby prepadla cez mriežky.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Melasa z granátového jablka je tajnou ingredienciou tejto jednoduchej marinády. Jeho pútavé, sladké, zemité tóny dodávajú syrovým a zeleninovým špízom dlho varenú hĺbku chuti už za 30 minút marinovania s príjemne horkastými tahini, ktoré všetko dopĺňajú. Marináda z granátových jabĺk a tahini je extra míľou ako posledná pokvapkanie špízov. Zriedený čerstvou pomarančovou šťavou dodáva pokrmu dokonalý, sladko-slaný záver.

Špízy z údených húb s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

koktaily ako pripraviť

Hríby kráľovskej trúbky s hrubou stonkou sa grilujú mäsité a jemné, zatiaľ čo pernaté hlivy sú krásne a chrumkavé – obe sú skvelou voľbou pre tieto rýchlo uvariteľné kebaby. Toto jedlo, naložené do teplých pitas s nátierkou z pikantného labneh a pokvapkanou intenzívne bylinkovou salsou verde, predstavuje zábavný a svieži spôsob, ako si vychutnať huby.

Špízy Pulehu Steak Tip s maui cibuľovou omáčkou Finadene

Viktor Protasio

Pulehu je havajský výraz pre „varenie na žeravom uhlí“. V tomto recepte na grilovaný steakový špíz od havajského šéfkuchára Sheldona Simeona je hovädzie mäso ochutené pútavou, jasnou omáčkou zo saké, sójovej omáčky, hnedého cukru, sherry octu, cesnaku, zázvoru a cibuľky. Rozdrvený opečený jačmeň je tajnou zložkou omáčky – zahusťuje omáčku a pomáha obaliť hovädzie mäso, aby bolo pri grilovaní chrumkavé.

Bravčový bôčik, krevety a nakladané paradajky Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto jednoduché jednohubky sa dajú rýchlo zostaviť a grilovať hneď, ako prídu vaši hostia. Sladký lepkavý bravčový bôčik; jemné, mäsité krevety; a svetlé variácie rýchlo nakladaných paradajok ponúkajú pri varení niečo pre každého.

Steakové špízy z citrónovej trávy

Cedric Angeles

V tomto recepte od 2020 F&W Best New Chef Donny Sirisavath, použitie plochých špíz pomáha mäsu prihorieť a prepiecť rovnomerne tým, že obmedzí rolovanie okolo grilu. Nezabudnite predhriať gril; vysoké, rovnomerné teplo zaručuje silné grilovacie stopy a skaramelizuje cukry v marináde.

Kuracie anticuchos (peruánske kuracie špízy)

Greg DuPree

Tieto peruánske špízy sú obalené v hustej čílskej marináde, ktorá odolá teplu grilu a priľne ku kurčaťu, čím sa získajú karamelizované, zuhoľnatené kúsky. Huacatay alebo peruánska čierna mäta sa v Spojených štátoch ťažko zoženie čerstvá, ale zaváraná pasta je hladká a krémová s tónmi zeleného čaju; hľadajte online alebo na latinských trhoch.

Kurací Lule Kebab

Foto Julia Stotz / Food Styling od Caroline K. Hwang / Prop Styling od Samantha Margherita

Čerstvo pomleté ​​kuracie stehná s jahňacím tukom dodáva týmto kebabom bohatú, pikantnú chuť a šťavnatú, jemnú textúru. Mini Kabob v Los Angeles melie všetko mäso vo vlastnej réžii a vy môžete tiež, ak máte mlynček (alebo sa opýtajte svojho mäsiara). Ak nemáte mlynček na mäso, žiadny problém: Testovacia kuchyňa F&W vyvinula alternatívnu (a menej bohatú) verziu, ktorú môžete pripraviť z predmletého mäsa.

Zelené kari hovädzie špízy s vyprážaným bazalkovým olejom

David Loftus

„Aj keď sa zelená kari pasta hodí ku všetkým druhom mäsa, v červenom mäse vynikne. Používam tu hovädzie mäso, ale rovnako často používam vykostené jahňacie zo stehna,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Leela Punyaratabandhu. 'Bazalkový olej je konečnou úpravou, ktorá prevonia pokrm vôňou thajskej bazalky a dodá bohatosť. Požiadam o pomerne veľa kari pasty, ale pokojne si množstvo upravte podľa svojej chuti.“

Kuracie kebab Tikka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Kašmírsky červený čílsky prášok, ktorý sa používa na ochutenie kurčaťa v týchto kebaboch od šéfkuchára Chintana Pandyu, im dodáva miernu a teplú horúčavu. Jogurtová marináda sa postará o to, aby boli kuracie stehná po vytiahnutí z rúry šťavnaté a jemné, a rýchle potretie rozpusteným maslom urobí jedlo obzvlášť bohaté.

Hovädzí ražniči

Foto Julia Stotz / Food Styling od Caroline K. Hwang / Prop Styling od Samantha Margherita

Lacný, tuhý hovädzí kus nazývaný flap meat je plný chuti, s hrubým zrnom, ktorý dobre absorbuje marinády. Marinujte ho 24 hodín a rozklepte ho paličkou na mäso, aby ste získali najšťavnatejšie a najjemnejšie kebaby.

Kuracie a hubové kebaby v štýle Shawarma

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Tieto šťavnaté kebaby napodobňujú chuť shawarmy tým, že začínajú pri vysokej teplote a končia pri nízkej teplote, čím zaisťujú svieži vonkajšok a voňavý interiér.

Steak, zemiaky a chorizo ​​kebab s červenou paprikou Mayo

Caitlin Bensel

„Takmer nič sa k zemiakom nehodí lepšie ako steak, takže tu navlečiem prúžky steaku zo sukne na špízy s baby holandskými žltými zemiakmi,“ píše autorka kuchárskej knihy Ann Taylor Pittman. „Plátky silného španielskeho choriza chrumkajú na grile a ponúkajú výbuchy intenzívnej chuti, keď jete kebab. Natieranie všetkého údenou paprikou umocňuje efekt grilovania.“

Lobster tails so škótskou čepcom – medovou polevou

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Pri tomto recepte šéfkuchárka Dayana Joseph sprostredkuje spomienky na boukannen, haitský štýl grilovania, pri ktorom sa ryba alebo kúsok mäsa údia na otvorenom ohni, čo umožňuje rozvinúť jemné zuhoľnatenie. Scotch bonnet chiles je pyré s kvetinovým medom a vytvára sladkú a ovocnú polevu s ohnivým teplom, ktorá je ideálna na grilované homárske chvosty.

Rozmarínové kuracie špízy v štýle Baja

© John Kernick

Kuracie stehná sú ideálne na gril, pretože zostanú pekne vlhké. Napichovanie s rozmarínom dodá tomuto voňavému receptu od šéfkuchára Marcela Valladolida krásnu bylinkovú príchuť.

Boti Kebab od Madhura Jaffreyho (korenený jogurt – marinované jahňacie špízy)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Čerstvo namleté ​​teplé korenie vytvára chutnú kôrku okolo týchto šťavnatých grilovaných jahňacích kebabov, zatiaľ čo kyselina mliečna v jogurtovej marináde zmäkčuje mäso.

Tuniský kurací kebab s ríbezľami a olivami

© Dave Lauridsen

ananásový rumový koktail

Tieto sladké a pikantné marinované kuracie špízy sú upravené z knihy šéfkuchárky Susan Fenigerovej Street Food . Sú dostatočne chutné na to, aby sa jedli aj samotné, ale ešte lepšie sú s pochutinou z ríbezlí a olív.

Mtsvadi (grilované bravčové špízy s granátovým jablkom a cibuľou)

Cedric Angeles

Tieto gruzínske mtsvadi alebo grilované mäsové špízy sú vyrobené z dobre mramorovaného bravčového pliecka posypaného surovou cibuľou a zakončené čerstvo vytlačenou šťavou z granátového jablka. Nechajte tuk nedotknutý pre prskajúce, šťavnaté mäso s množstvom chrumkavých kúskov.

Špízy z mečúňa so salsou Verde

© S Poulosom

Šéfkuchár Chad Colby používa čerstvé bobkové listy na týchto špízoch z mečúňa, ktoré jedlu dodávajú krásnu vôňu. Medzi listy a rybu navlieka stužky cukety, špízy griluje s polovicami citróna a potom ich podáva s pripáleným citrónom.

Losos Yakitori

Jennifer Causey

Dvojité špízy dodávajú jemným, šupinatým bielkovinám, ako je losos, o niečo väčšiu stabilitu, takže sa dajú opakovane otáčať bez toho, aby sa otáčali alebo rozpadali. Sójová omáčka, mirin a glazúra z hnedého cukru skaramelizuje na rybách a baby bok choy pri grilovaní a slúži aj ako omáčka na namáčanie.

Špízy z morských plodov

© Abby Hocking

Ryby s pevnou štruktúrou, ako je mečúň, tuniak a mahi-mahi, najlepšie držia, keď sú nakrájané na kúsky a napichnuté na špíz. Taliansky šéfkuchár Daniele Uditi z Los Angeles používa na tieto bylinkové špízy mečúňa.

Turecký ražniči s Garlicky Tahini

© William Meppem

Tureckí pitmasteri vymysleli dômyselný prístup „rozdeľuj a panuj“ k ražniči: Mäso a zeleninu grilujú oddelene, aby potraviny s rôznou dobou varenia dosiahli dokonalý stupeň prepečenia. Podávame so smotanovou omáčkou tahini.

Korenené kebaby z kreviet a paradajok

© John Kernick

Toto je perfektné jedlo na párty, pretože sa dá tak ľahko zostaviť – a krevety môžete vopred marinovať a napichať na špíz.

Lososové špízy s mandľovou Charmoulou

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Jednoduché grilovanie rýb je obľúbeným spôsobom televízneho šéfkuchára Andrewa Zimmerna, ako jesť to, čo pochádza z oceánu. Pre tieto špízy spája bohatého lososa so severoafrickou charmoulou, jasne kyslou bylinkovou pastou temperovanou sladkým ovocím a – jeho osobným dotykom – chrumkavými orieškami.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mätovým dresingom

© S Poulosom

Grilovanie stužiek cukety a letnej tekvice na špízoch je úžasné, pretože okraje budú nádherne zuhoľnatené a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro ostane jemné a šťavnaté.

Mleté jahňacie a šalotkové kebaby Kofta s melasou z granátového jablka

© James Baigrie

Reštaurátor Burhan Cagdas vyrába kofta kebab z mletého mäsa z ručne krájaného jahňacieho mäsa zmiešaného s na kocky nakrájaným tukom z jahňacieho chvosta. Autorka kuchárskej knihy Paula Wolfert používa namiesto tuku crème fraîche, ktorý zachováva bohatú chuť mäsa a roztápajúcu sa krehkosť.

Glazované kórejské ryžové špízy so spamom

© Eva Kolenko

Tieto kórejské kebaby inšpirované pouličným jedlom od šéfkuchára Sohui Kima z Insa v Brooklyne zahŕňajú napichovanie kórejských ryžových koláčikov (ktoré chutia ako hrubé rezance) so spamom a chrumkavou zeleninou.

Kuracie satay s arašidovou omáčkou

© Jonny Valiant

Tieto lahodne korenené grilované kuracie špízy sú dokonalé so sladkou a pikantnou arašidovou omáčkou.

Kuracie stehno Yakitori

© Andrea Fazzari

V hongkongskom Yardbird kuchári nielen krájajú kuracie stehná na špíz na yakitori: Mäso rozdelia na niekoľko rôznych svalov a každé grilujú samostatne. „To umožňuje varenie každého kusu rovnakou rýchlosťou,“ hovorí spolumajiteľ Lindsay Jang.

Kuracie kebaby na červenom kari s mätovou jogurtovou omáčkou

© Lucy Schaeffer

Pre pikantné kuracie kebaby, ktoré sú neodolateľné ako byvolie krídelká, vytvoril šéfkuchár Kerry Simon fantasticky jednoduchú marinádu z červenej kari pasty, rastlinného oleja a soli.

Vermicelli s kuracími špízmi a Nuoc Cham

© Dana Gallagher

V tejto verzii vietnamského jedla sú jednotlivé kôpky uhoriek, čerstvých byliniek a grilovaného kuracieho mäsa naaranžované na tanieri z vermicelli a fazuľových klíčkov. Všetko je zaliate pikantnou omáčkou nuoc cham. Keď si každý stravník vezme porciu, zložky sa premiešajú.

Morčacie Kibbe Kebab s dvoma omáčkami

© James Baigrie

Kibbé kebaby sa vyrábajú z nasekaného mäsa a (veľmi často) bulguru, ktoré sa formujú do tvarov podobných klobáse. Morčacie mäso tu nahrádza tradičné jahňacie mäso.

Bylinkovo ​​marinované miešané špízy

© Christina Holmes

Šéfkuchár Matteo Gambi griluje tieto marinované bravčové a morčacie špízy obalené slaninou pre skvelú zuhoľnatenú chuť a potom ich dokončí v rúre, aby zostali šťavnaté.

Bravčové Souvlaki s Tzatziki

© Yunhee Kim

Gréci vyrábajú souvlaki marinovaním kúskov mäsa (zvyčajne bravčového alebo jahňacieho) v oleji, citrónovej šťave a oregane, potom ich napichujú na špíz a grilujú. Rozhodli sme sa pre bravčové pliecko, pretože je také jemné a šťavnaté. Namiesto napichovania na špízy mäso jednoducho opečieme (s cibuľou) na grilovacej panvici, kým pekne nezuhoľnie.