28 vegánskych receptov na sviatok vďakyvzdania na rastlinnú hostinu

Foto: Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop Stylistka Claire Spollen

Sezónna zelenina, ako je tekvica, repa a huby, sú kľúčom k príprave jedál vhodných pre vegánov, ktoré sú sviatočné na Deň vďakyvzdania. Pridajte quinou, orechy a fazuľu (napríklad cícer alebo šošovicu), aby ste vytvorili uspokojivé predjedlá, ktoré bude chcieť ochutnať každý pri stole. Od vynaliezavej bezkrémovej smotanovej kukurice so šampiňónmi a citrónom až po lahodný rastlinný pimiento syr a flambovaný jablkový koláč, toto sú naše najlepšie vegánske recepty na Deň vďakyvzdania, na ktorých si pochutnáte.

Šalát z pečenej repy s chrenovo-kešu krémom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Použitie rôznych druhov repy, ako je červená, zlatá alebo Chioggia, dodáva tomuto živému šalátu úžasnú farbu. Cvikla je nakrájaná na mesiačiky a následne pražená s cesnakom a čerstvým rozmarínom, čo umocňuje jej zemitú sladkosť. Orieškové a chrumkavé, ľanové, chia a makové chrumky zastupujú krutóny; namočené a pyré kešu slúžia ako krémový základ vegánskej chrenovej omáčky, ktorá spája šalát.

Vegánsky paprikový syr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Syr Pimiento je ikonickým občerstvením na juhu a je milovaný všade. Pre túto vegánsku verziu sladké pimientos obsahuje krémový a slaný základ vyrobený z extra pevného tofu. Nakladaná soľanka a jablčný ocot prepožičiavajú zmesi kyslý jas, zatiaľ čo výživné droždie a miso poskytujú hlboké tóny umami, vďaka ktorým sa budete vracať po viac.

Sladké zemiaky Owamni s javorovo-čílskymi chrumkami

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Javorový cukor prepožičiava komplexnú sladkosť lahodnému chile chile šéfkuchárovi Seanovi Shermanovi, ktorým pokvapká pečené sladké zemiaky. Hľadajte najčerstvejšie sladké zemiaky, aké nájdete; čas praženia sa líši v závislosti od odrody a veľkosti.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

Dvojica alliumov – šalotka a perlová cibuľa – pri opekaní neodolateľne sladká, vďaka čomu sa skvele hodí k mierne horkému ružičkového kelu. Slanina, zvyčajná hviezda v receptoch, ako je tento, je nahradená lardonmi vyrobenými z hlivy kráľovskej ako uspokojivá príloha, ktorá bude chutiť každému.

Divoká ryža s hubami, brusnicami a gaštanmi

Marcus Nilsson

S dostatočným množstvom brusníc v každom súste na vyváženie zemitosti v ryžovej zmesi a hubách sa tento ryžový šalát môže podávať teplý alebo pri izbovej teplote. Kurací vývar podložte zeleninovým vývarom, aby bol úplne rastlinný.

espresso margarita

Persimmons, Granátové jablko a Portulaka s Pepitas

Viktor Protasio

Suzanne Goin, šéfkuchárka v slávnom Lucques v Los Angeles, oslávila v roku 2018 20 rokov podnikania večerou, ktorá oslávila jej dnes už klasickú zmes francúzskej kuchyne a kalifornských produktov. Goin tento šalát označuje ako The 4 Ps a myslí si o ňom ako o tomelovom šaláte s oblohou z rukoly, a nie naopak.

Pečený korenistý brusnicový koláč

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop Stylistka Claire Spollen

Koláčové brusnice sú pražené s citrónovou trávou a gochugaru (kórejské čilské vločky), aby dodali tomuto živému koláču ovocný a voňavý nádych. Tu je na obrázku s krustou z pusinky, ale namiesto toho môžete použiť svoju obľúbenú vegánsku kôru.

Temperované kari-zázvorové sladké zemiaky

Antonis Achilleos

„Temperovanie je jednou z najcennejších zásad srílanského varenia, ktoré som sa naučil od svojej matky,“ píše šéfkuchár Sam Fore. „Celé koreniny, ako rasca a horčičné semienka, sa rýchlo premiešajú v horúcom oleji a opekajú sa len toľko, aby im dodali skvelú chuť v minimálnom čase. Tieto temperované sladké zemiaky ilustrujú, aká transformačná je táto technika.“

Panvica Apple-Ginger Crisp

Antonis Achilleos

Jablkové chrumkavé jablko od autorky kuchárskej knihy Susan Spungen má štipľavú, jasnú chuť z kandizovaného zázvoru v poleve a je celkom jednoduché ho riffovať – ak nemáte Granny Smith, vymeňte za iné jablká alebo to skúste s hruškami. Aby ste to urobili vegánsky, budete musieť použiť maslo na rastlinnej báze a podávať ho s nemliečnou zmrzlinou.

Jablkový flambovaný koláč

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop Stylistka Claire Spollen

Jablčný mušt spája sily s čerstvými a sušenými jablkami v tejto plnke na jablkový koláč na varnej doske. Koláč sa tesne pred podávaním zaleje horiacou jablkovou brandy.

Nutty Baklava Pie

Foto: Victor Protasio / Food Stylistka Torie Cox / Prop Stylistka Claire Spollen

Tento koláč kombinuje najlepšie aspekty pekanového koláča a baklavy. Je doplnená chrumkavými filé pre trochu slávnostnej atmosféry.

Miznonov celý pečený karfiol

Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších: Karfiol podávaný v Miznone v New Yorku vyžaduje tie najkvalitnejšie ingrediencie, z ktorých každá je nevyhnutná na vytvorenie jedla. Čerstvý karfiol s pevnými, uzavretými kvietkami obklopenými korunou chrumkavých listov; sel gris (hrubá sivá morská soľ), ktorá obsahuje minerálnu príchuť v každom z jej chrumkavých zŕn; a korenistý, ovocný extra panenský olivový olej.

Tekvicové Enmoladas

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Enmoladas sú v podstate enchiladas vzhľadom na ošetrenie krtkov a tento recept je ultimátnou verziou. Ľahko vyprážané tortilly sú bohato plnené jemnými vláknami špagetovej tekvice a potom pokryté koncentrovanou tekvicou kabocha. Krtko je ochutené sušenými čili a práškom z piatich korení, ktoré pikantnej omáčke prepožičiavajú jemnú dymivosť. Vymeňte cremu za kokosový jogurt, aby jedlo zostalo vegánske.

Pečená repa a zuhoľnatené zelené fazuľky

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchár Víťazka Kristen Kish pri príprave tohto šalátu spája pečenú repu a liatinové zuhoľnatené ceruzky s octom a výdatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zaváranej nakladanej repe a šalátu zo zelenej fazuľky, ktorý jedla ako dieťa.

Šalát z pečenej mrkvy a červenej quinoy

© Eric Wolfinger

Príchute rasce, koriandra a kardamónu spolu s brusnicami a citrónovou kôrou zvýraznia tento rastlinný šalát, zatiaľ čo pražené vlašské orechy a quinoa poskytujú dostatok bielkovín.

Zimné tekvicové gnocchi bez lepku

© Anya Kassoff

Tieto halušky sú zábavné a ľahko sa pripravujú. Očakávajte jemne sladkú chuť tekvice s nádychom čerstvej šalvie, doplnenú o príjemnú vankúšovú textúru. Tu nie sú potrebné vajcia; tekvicové pyré a výživná pohánková múka sa dobre dopĺňajú a umožňujú tak tú správnu mäkkú štruktúru. Gnocchi sú bezlepkové a môžu byť vegánske, ak ghee nahradíte kokosovým olejom alebo vegánske maslo.

Quinoa šalát so sladkými zemiakmi a jablkami

© Christina Holmes

Tento lahodný jesenný šalát na rastlinnej báze je skvelým jedlom v jednom; je to ideálna vegánska možnosť pri stole vďakyvzdania.

Špagetová tekvica na kari a cícerové toasty

© David Malosh

Špagetová tekvica dostala svoje meno, pretože po uvarení môžete dužinu natiahnuť vidličkou na dlhé tenké vlákna. Šéfkuchár Jonathon Sawyer si pripravuje vlastné kari a varí vlastný cícer pre toto vegetariánske jedlo, ale náš zjednodušený recept vyžaduje kari pastu z obchodu a konzervovaný cícer.

Bezkrémová smotanová kukurica s hubami a citrónom

© Frances Janisch

chipotle papriky v adobo omáčke

„Moja stará mama ma naučila, že keď je kukurica veľmi čerstvá, šťavy sú prirodzene krémové,“ hovorí šéfkuchár Kevin Gillespie. 'Vzal som to ako evanjelium.' Polovicu kukurice si tu nastrúha, aby vzniklo luxusné pyré, ktoré hustne bez smotany. Kevinov tip: Škrabanie kukuričných klasov tupou stranou noža odstráni šťavu.

Miešané hubové ragú

© David Malosh

Bohaté hríbové ragú šéfkuchárky Stephanie Izardovej je skvelé na všetko od polenty po cestoviny. Použite zeleninový vývar namiesto kuracieho vývaru pre skvelú vegánsku omáčku.

Teplý šošovicový a koreňový zeleninový šalát s kokosovými Tzatziki

© Michael Turek

Výdatná koreňová zelenina a šošovica robia z tohto teplého šalátu zo Sakara Life dokonalé vegánske hlavné jedlo. Je to spárované s príjemne sladkým a pikantným kokosovým jogurtom tzatziki, aby to všetko zavŕšilo.

Tekvicová polievka s Fideos

© Christina Holmes

Táto polievka vychádza zo sefardského (španielsko-židovského) receptu. Hoci je jedlo vegetariánske, varenie tekvice so škoricou a klinčekmi dáva vývaru naznačenú mäsitosť, hovorí šéfkuchár Michael Solomonov. Opečené fideo (rezance) pomôžu polievku zahustiť a urobiť ju ešte výraznejšou.

Pečená kabocha s javorovým sirupom a zázvorom

John Kernick

smoothie z mandľového mlieka

Autorka kuchárskej knihy Melissa Clark rada dáva plátky pečenej zimnej tekvice trochu prebudiť, a tak ich pečie s javorovým sirupom, olivovým olejom, čerstvým zázvorom a tymianom. Je to jednoduchý nápad, ale kombinácia chutí zvýrazní tekvicu tým najlepším možným spôsobom.

Pečená tekvica Delicata s quinoa šalátom

© John Kernick

Šéfkuchár a televízna osobnosť Michael Symon, aby vytvoril skvelé hlavné jedlo na zelenine, primieša quinou s rukolou, jablkom, hrozienkami a čerstvými bylinkami a potom šalát po lyžičkách pripraví na rozpolenú pečenú tekvicu.

Zelenina z javorového koreňa restovaná so sezamom

© S Poulosom

V Kórei kuchári zvyčajne pripravujú praženicu len s jedným druhom zeleniny – povedzme lotosovým koreňom alebo zemiakmi. Šéfkuchár David Chang sa rozhodol porušiť tradíciu a orestovať sortiment zeleniny vrátane topinamburu a paštrnáka.

Porcini a pekanová paštéta

© Sabra Krock

Šéfkuchár Sean Baker, ktorý dokázal, že zelenina môže byť rovnako uspokojujúca ako mäso, podáva túto hubovú paštétu na vegánskom tanieri „údeniny“ vo svojej reštaurácii Gather v Berkeley.

Haricots Verts a biele fazule so šalotkou vinaigrette

© Fredrika Stjärne

Na Deň vďakyvzdania je vždy skvelé mať pár jedál, ktoré nemusia ísť do rúry. Táto kombinácia krémovo bielej fazule a mierne chrumkavých zelených fazúľ vytvára zaujímavú textúrnu zmes a je dostatočne pevná na to, aby niekoľko hodín stála pri izbovej teplote.

Hruška, Hruška, Hruška

© Maura McEvoy

Ľahký trojhruškový dezert šéfkuchára Jeremiah Tower, ktorý čistí chuťové bunky, si vyžaduje pošírované hrušky, hruškový sorbet a pokvapkanie hruškovým sirupom.