23 dezertov Nebeské pusinky

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pusinky sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých dezertov a prepožičiavajú svoju vzdušnú ľahkosť všetkému od pavlov cez pečenú Aljašku až po klasické francúzske macarons. Éterická a podobná oblakom, dá sa krútiť a brûléovať, čím sa získajú chrumkavé karamelové vrcholy na vrchole koláča. Môžete tiež vložiť orechy alebo čokoládu a piecť ich pomaly a pri nízkej teplote, aby ste získali jemne chrumkavé vankúšiky, ktoré sa rozplývajú v ústach a vychutnáte si ich samotné alebo navrstvené so smotanou. Tu sú naše najkrajšie dezerty z pusiniek.

Pečená Aljaška

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Urobte si svoj vlastný vrstvený zmrzlinový koláč s pusinkami a horákmi pomocou tejto jednoduchej metódy krok za krokom, ktorá využíva krémové (a prispôsobiteľné) zmrzliny a sorbety z obchodu; jednoduchý, maslový koláč; a len toľko času v mrazničke medzi vrstvami, aby ste zaistili úspech.

Citrónový pusinkový koláč s kôrkou Marcona

Jennifer Causey

Recept Ann Taylor Pittman je asertívne – ale nie agresívne – citrónový a je vyvážený nadýchanou polevou na pusinky, ktorá má dokonalú sladkosť a hustotu na doplnenie kyslejšej náplne ako obvykle.

Citrónovo-olivový olej Krémový Meringue Tart

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

S koláčovou kôrkou podobnou krehkému chlebu, bohatou krémovou náplňou z citrónovo-olivového oleja a tortou z talianskych pusiniek sa táto torta od uznávanej cukrárky Claudie Flemingovej cíti ako luxusný koláč s citrónovými pusinkami.

Pavlova veniec

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tento sviatočný veniec hodný pavlova je ozdobený vanilkovou šľahačkou, posypaný čerstvými malinami a pistáciami a ozdobený očarujúcou praženou kôrou z bielej čokolády.

Korenené Pavlovy s pomarančmi a vareným vínom a karamelom

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

V tomto recepte sa vône bavorského vianočného trhu – glühwein, pražené mandle, korenené sušienky – prelínajú s komponentmi klasickej pavlovy: Sladká škoricová pusinka je zakončená pikantným tvarohom a korunovaná žiarivým citrusom a karamelom z vareného vína.

Dvojposchodová pusinková torta s letnými plodmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Poleva na pusinky sa pri pečení tohto úžasného koláča zväčšuje, takže dávajte pozor, aby ste ho nerozotreli až po okraje cesta na koláč, aby ste si uľahčili vyberanie koláča z formy. Doplňte akýmkoľvek bobuľovým ovocím, ktoré je práve na vašom trhu, alebo použite svoje obľúbené nakrájané kôstkové ovocie.

Mamin koláč s citrusovými pusinkami

Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Začína sa to kôrkou z čerstvej pomarančovej šťavy, ktorá je naplnená pikantným citrónovo-limetkovým tvarohom, a potom sa oblieka do vírov sladkých pusiniek, ktoré skaramelizujú v rúre.

Maple-meringue donuts

Tara Donne

Tajomstvo šišiek doma je v ceste: Spomalenie tvarovaných šišiek umožňuje vyvinúť komplexnejšiu kvasnicovú chuť. Recept cukrárky Joanne Changovej je plnený marshmallowy pusinkami; používajte intenzívny, robustný, vysokokvalitný javorový sirup, ktorý zaistí veľa javorovej chuti.

Piecrust z bielej čokolády

Foto: James Ransom / Food Stylist Chelsea Zimmer

Marshmallowy talianske pusinky sa pečú, kým nie sú pevné, suché a chrumkavé, a potom sa potierajú rozpustenou bielou čokoládou, čím dodáva jemnú sladkosť a zároveň vytvára bariéru, ktorá pomáha zabrániť tomu, aby sa táto kôrka po pridaní plnky rozmočila.

Pusinky z kukurice s kukuričnou penou

© S Poulosom

Tento obľúbený dezert od šéfkuchára Enrique Olvera obsahuje neuveriteľne krehké spálené pusinky z kukuričného šúpolia. Podávajú sa s lahodnou smotanovou penou vyrobenou z čerstvej smotany naplnenej kukuricou a syra mascarpone; výsledok je éterický a nečakaný.

Malinové makaróny

Michalom Turkom

Patria medzi najjednoduchšie klasické francúzske makaróny, vyrobené len z cukru, mandľovej múky, vaječných bielkov, červeného potravinárskeho farbiva – a plnky z malinového džemu. Džem je hviezdou výstavy, takže si nezabudnite kúpiť ten najlepší malinový džem bez semien, aký nájdete.

Meringata mrazená čokoláda

© MARTIN MORRELL

Meringata – v taliančine „meringue torta“ – je elegantný, no zároveň domáci mrazený dezert zo šľahačky vložený medzi kolieskami pusiniek. Taliansky dovozca kvalitných jedál a autor kuchárskych kníh Rolando Beramendi ho podáva s teplou čokoládovo-espresso omáčkou.

Orechovo-čokoládová pusinková torta

© Stephanie Foley

Tento výnimočný dezert vyrobený z chrumkavých čokoládovo-lieskových pusiniek a šľahačky je jednoduchý na prípravu. Cukrár Daniel Jasso ju však nazval „šelma“, pretože jej krájanie môže byť zložité – pusinky majú tendenciu sa drobiť. Riešenie: Koláč zmrazte, narežte zúbkovaným nožom a pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Letné bobule s rascou pusinky a Crème Fraîche

© KELLER + KELLER

Dotyk rasce dodáva týmto chrumkavým pusinkám vítané teplo, ktoré sa krásne spája s trojicou sladkých a šťavnatých letných bobúľ a kúskom pikantného crème fraîche. Aromatický a kvetinový mletý kardamón alebo čerstvý a bylinkový mletý koriander možno nahradiť rascou, prípadne možno korenie úplne vynechať.

Nie je to váš obvyklý koláč s citrónovou pusinkou

© Quentin Bacon

Šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh Gale Gand vo svojej variácii koláča z citrónových pusiniek upúšťa od tradičnej kôrky pre rýchlo upečené pláty pocukrovaného filového cesta, ktoré vrství domácim citrónovým tvarohom a pusinkou z hnedého cukru. Pre jednoduchšiu verziu použite kvalitné fylo cesto z obchodu a citrónový tvaroh.

Chladený grapefruitovo-karamelový koláč s pusinkami

© Tina Rupp

Väčšina cukrárov miluje citrón a pomaranč, ale v tomto recepte je Deborah Snyder šampiónkou grapefruitu. V jednom studenom, krémovom dezerte vrství tvaroh z ružového grapefruitu v chrumkavej grahamovej kruste s karamelovým krémom, karamelovou omáčkou a jemnou polevou z nadýchaných pusiniek.

Škaredé, ale dobré (Spiced Pecan Pusinky)

John Kernick

„Nesúďte chuť týchto sušienok podľa puklín a prasklín,“ hovorí šéfkuchár Merrin Mae Gray z Los Angeles. (Taliansky názov znamená 'škaredé, ale dobré'.) Pekanové orechy a silná grappa sú nečakane elegantné a vďaka chrumkavému vonkajšku a žuvaciemu stredu sú tieto pusinky skutočne neodolateľné.

Bary S'mores s marshmallow pusinkami

© S Poulosom

Tieto úžasne lahodné tyčinky od autorov kuchárskych kníh a pekárskeho dua Cheryl a Griffith Day majú slanú, chrumkavú kôrku z grahamového krekra s bohatou čokoládovou náplňou a nadýchanými marshmallow pusinkami.

recepty na varenie kapustnice

Jahodová pečená Aljaška

© S Poulosom

Šéfkuchár Andrea Reusing vyrába každú časť týchto krásnych individuálnych pečených Aljašek od nuly – dokonca aj grahamové sušienky ako základ. Náš recept vyžaduje grahamy z obchodu, a ak vás nebaví robiť domácu zmrzlinu, môžete si kúpiť dobre pripravenú značku. Pomocou baterky na pusinky zhnednite polevu a podávajte s macerovanými jahodami.

Horúce kakaové košíčky s polevou z pusiniek

© Sarah Bolla

Matka dvoch detí a bývalý majiteľ pekárne Silvano Nardone miluje nostalgické dezerty, ako sú tieto bohaté čokoládové košíčky s nadýchanou polevou z marshmallow pusinky.

Koláč zo sladkých zemiakových pusiniek

© TINA RUPP

Tento dezert od 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini vyzerá ako tekvicový koláč, ale náplň je v skutočnosti vyrobená zo sladkých zemiakov. Nachádza sa na okorenenej grahamovo-pekánovej kôre a namiesto typickej šľahačky je pokrytá vlnitými pusinkami.

Roláda z točených pusiniek so šľahačkou z praliniek

© John Kernick

Autorka kuchárskej knihy Malika Ameen zroluje svoju pusinku s kakaovou čipkou okolo šľahačkovej šľahačky a chrumkavej orieškovej pralinky, čím vznikne úplne delikátna, úplne elegantná roláda. Ozdoba z černíc alebo semien granátového jablka robí tento dezert ešte pútavejším.

Pečená narodeninová torta z Aljašky

© S Poulosom

Táto jedinečná narodeninová torta obsahuje tri príchute zmrzliny, vlhkej čokoládovej torty, orechovej ganache a nadýchanej pusinky.