20 spôsobov prípravy jemnej hovädzej sviečkovice

Foto: Greg DuPree

Relatívne rýchle varenie a pravdepodobne najjemnejší kus hovädzieho mäsa, sviečkovica umožňuje veľkolepú pečienku, šťavnatú praženicu alebo chutné grilované špízy. Je tiež obzvlášť chudý a bez spojivového tkaniva, čo sa hodí na surové a veľmi zriedkavé aplikácie, ako je tatársky biftek a hovädzí poke. Zostavili sme tento súhrn receptov, aby sme dokázali, že hovädzia sviečkovica zodpovedá svojmu menu takmer akýmkoľvek spôsobom, ako ju nakrájate.

Steak Diane

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Milujeme takéto jedlá: Steak Diane je elegantný, plne ochutený a pripravený na stôl za menej ako pol hodiny. Retro recept šéfkuchára Emeril Lagasse obsahuje medailóniky z mletej hovädzej sviečkovice podávané s restovanými hubami v maslovej flambovanej koňakovej omáčke.

Tatarák z hovädzej sviečkovice so sardelovo-uhorkovým vinaigrettom

Aubrie Pick

Zmrazenie hovädzieho mäsa pred krájaním schladí tuk, čím sa uľahčí dosiahnutie veľmi tenkých, rovnomerných plátkov. Sviečková je chudý kus mäsa, bez veľkého množstva mramorovania a šliach, takže v surovom stave má príjemnejšiu štruktúru. Uistite sa, že si vyberiete aspoň prvotriedny filet.

nápady na strašidelné nápoje

Hovädzie mäso z čierneho korenia

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tenké plátky hovädzej sviečkovice jednoducho ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením a potom sa rýchlo orestujú s pikantnými zelenými thajskými čili, citrusovou a kvetinovou citrónovou trávou, sladkou červenou cibuľou a zázvorom. Kvetinový nádych čerstvo namletého čierneho korenia prevonia každé sústo tejto aromatickej praženice.

Beef Poke

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Jedinečný pohľad na tradičnú havajskú poke, šťavnaté kúsky hovädzej sviečkovice, čerstvé paradajky a sladké cibuľové plátky sú primiešané do lesklej sójovej omáčky osladenej hnedým cukrom.

Hovädzia sviečkovica v korenistej kôre s kaparovým vinaigrettom

Greg DuPree

Intenzívne a ovocné koreniny ako koriander a rasca prebúdzajú chuť pečenej a chladenej hovädzej sviečkovice. Caper vinaigrette oblečie mäso aj zeleninu na skvelý hlavný pokrm.

Parmezán a hovädzia sviečkovica v bylinkovej kruste

© Ryan Robert Miller

Táto slávna pečená hovädzia sviečkovica potretá korením je obalená bylinkovou strúhankou zmiešanou so sardelou, ktorá dodáva bohatému mäsu príjemný štipľavý akcent. Pečené hovädzie mäso sa podáva s jednoduchou, chutnou omáčkou z červeného vína.

Hovädzia sviečková Banh Mi s nakladanou kôrou z melónu a pikantnou sezamovou majonézou

© Ryan Love

Táto americká vietnamská klasika spája nálevy z melónu, ktoré sú obľúbené na juhu, s hovädzou sviečkovou a sezamovou majonézou.

Papriková hovädzia sviečkovica s pečeným cesnakovo-bylinkovým maslom

© Tina Rupp

In Big Bob Gibson's BBQ Book , majster jamiek Chris Lilly sa podelil o svoje tajomstvá oceneného mäsa – ako je tu hovädzie mäso, marinované v čiernom korení a hnedom cukre na grilovanie.

Hovädzia sviečková s pikantnými latinskými omáčkami

© Chris Court

Nobu je odborník na mäso ako na ryby. Na začiatku svojej kariéry vo svojej reštaurácii v Lime v Peru griloval hovädzie mäso a pripravoval pikantnú, jemne pikantnú omáčku z červenej čili (ají panca) a pikantnejšiu omáčku zo žltej čili (ají amarillo). Obe omáčky podáva s touto pečenou hovädzou sviečkovou.

Hovädzia sviečkovica s paradajkami, šalotkou a modrou Maytag

© Anna Williamsová

Pečením paradajok a šalotky získajú bohatú, mäsovú chuť, ktorá je fantastická s hovädzou sviečkovou s modrým syrom.

Hovädzia sviečkovica v pekanovej kôre s borievkou

© Quentin Bacon

Táto sviatočná dokonalá pečienka obalená v opečených pekanových orechoch je výnimočne lahodná podávaná s džúsom s vôňou borievky, ktorý spája maslo, šalotku, cesnak, mrkvu, paradajkový pretlak, červené víno, hovädzie demi-glace a samozrejme drvené plody borievky.

Grilované špízy z hovädzej sviečkovice s červenou miso glazúrou

© Tina Rupp

Neodolateľne pikantné a slano-sladké, tieto špízy od šéfkuchára Jean-Georges Vongerichten sú tiež chutné, keď sú vyrobené s kuracími prsiami alebo bravčovou panenkou.

Cesnaková grilovaná hovädzia sviečkovica s bylinkami

© John Kernick

Rodina herečky Jeri Ryan vždy grilovala steaky na Deň nezávislosti, ale niekedy dáva prednosť vareniu celej hovädzej sviečkovice, pretože je veľkolepejšia a chuť je jemnejšia. Pri výbere pečienky z panenky je lepšia menšia, pretože mäso bude tuhšie.

Sendviče z hovädzej sviečkovice s omáčkou Norton-Shiitake

© Kirsten Stretcher

Šéfkuchár Andy Ayers miluje organické shiitake z húb Ozark Forest v Saleme v štáte Missouri, pretože dodávajú týmto mäsitým, cesnakovým sendvičom s omáčkou s príchuťou vína intenzívne zemitú chuť.

Mletá hovädzia sviečkovica s palmovým šalátom

© S Poulosom

Kreatívne natiahnite malé množstvo. Tento recept vyžaduje naklepanie filé z hovädzej sviečkovice na tenko a super rýchle grilovanie, takže zostanú jemné a šťavnaté.

Hovädzia sviečková s ancho a feniklovými semienkami

© Rob Howard

Lahodná hovädzia sviečkovica od šéfkuchára Vitalyho Paleyho si získala viac ako niekoľko skeptických kuchárov v testovacej kuchyni F&W, ktorí súhlasili s tým, že zdanlivo nesúladná kombinácia korenia z mletej ancho, feniklových semienok a badiánu nielenže funguje, ale funguje skvele.

Cobb šalát z hovädzej sviečkovice

© Richard Gerhard Jung

Šalát Cobb bol vynájdený v 20. rokoch 20. storočia v Brown Derby v Los Angeles a pomenovaný po majiteľovi reštaurácie Bobovi Cobbovi. Šéfkuchár Todd English rád pripisuje svoju verziu, ktorá nahrádza hovädzie mäso za tradičné kuracie alebo morčacie mäso, baseballovej legende Ty Cobbovi.

Hovädzia sviečkovica obalená v pancette

© Dana Gallagher

Táto stredná pečienka je mimoriadne výnimočná tým, že ju natrieme cesnakovým pyré z porcini a zrolujeme v slanej pancette. Podávajte so Syrah, aby ste zdôraznili zemitú, údenú chuť jedla.

Pečená hovädzia sviečkovica so smotanovou omáčkou

© James Merrell

Táto klasická hovädzia sviečkovica sa opečie asi 45 minút a potom sa obohatí rýchlou hubovou omáčkou zo sušených smržov a šalotky.

Hovädzia sviečková s nakladanou cibuľkou a ružovým korením

© John Kernick

Jeden z najchudších kusov hovädzieho mäsa, panenka, zostáva vlhká v krásnej omáčke s príchuťou ružového vína a ružového korenia. Malinový ocot dodáva rýchlo nakladanej cibuli nádhernú vôňu.