foto: S láskavým dovolením Old Homestead
Američania milujú hovädzie mäso. A myslíme to naozaj láska hovädzie mäso. Podľa Ministerstvo poľnohospodárstva USA , USA spotrebujú viac hovädzieho mäsa ako ktorákoľvek iná krajina. Aj keď v miestnom mäsiarstve vo vašom okolí určite nájdete skvelý burger alebo rezne, my chceme osláviť to najlepšie z najlepšieho. Nová generácia renomovaných mäsiarstva a reštaurácie nanovo definujú to, čo robí skvelú destináciu amerických steakov. Tu je miesto, kam by ste mali cestovať, aby ste našli neuveriteľný steakhouse.
Vegas
Romney Caruso
Vegas nikdy netúžilo po skvelých high-roller steakhousoch. V 50. a 60. rokoch boli členovia Rat Pack Frank Sinatra, Dean Martin a Sammy Davis, Jr. pravidelnými zákazníkmi v Golden Steer Steakhouse, najstaršom steakovom podniku v meste. Dnes je na 4,2 míľovom úseku známom ako Vegas Strip viac ako 25 steakhousov, podľa Las Vegas Convention and Visitors Authority.
Kde sa najesť: Vládnu steakové miesta slávnych šéfkuchárov vrátane reštaurácie Jean-Georges Vongerichten Prime a Emeril Lagasse Delmonico . Vo Vongerichtene môžete očakávať výdatné steaky, ako je 18-uncové rebrové oko s kosťou, ktoré sa dodáva s výberom omáčok: sójové ryžové víno, béarnaise alebo korenie.
Houston, Texas
Dave Plumer
krevetové pesto cestoviny
Viac ako 255 000 ľudí sa v roku 2012 zúčastnilo Houston Livestock Show and Rodeo, udalosti, ktorá zahŕňa ochutnávky z mnohých miest na grilovanie a steaky, ako aj šou na býkoch a súťaže o najkrajšieho vola.
Kde sa najesť: O Killen's , reštaurácia sídliaca v skromných budovách v štýle motorestu, šéfkuchár Ron Killen ponúka úžasné hovädzie mäso odležané nasucho a zhovievavé ochutnávky Kobe. Len po ceste na Tris , fanúšikovia steakov si môžu dopriať všetko od stredozápadnej rezervácie Black Angus po Wagyu zakončené pazúrmi z homára a dokonca nájsť aj kúsok červeného akaushi.
Chicago
Samantha Parketová
Chicago's Union Stockyards bolo centrom amerického mäsového priemyslu v prvej polovici 20. storočia a pomohlo zachovať dedičstvo stredozápadného mesta ako steakového mesta (aj keď hanebné podmienky na skladoch zobrazené v Džungľa viedli k národným iniciatívam v oblasti bezpečnosti potravín). Slávni Allen Brothers, založená v roku 1893, si vybudovali silnú povesť a dodnes zásobujú legendárne steakové reštaurácie ako Gene & Georgetti, ako aj Morton's založenú v Chicagu. Butcher & Larder, ktorý otvoril bývalý šéfkuchár Rob Levitt, sa stal prvým obchodom v meste, ktorý sa venoval mäsiarstvu celých zvierat z miestnych zdrojov.
Kde sa najesť: Gibsons Bar & Steakhouse zdroje Black Angus hovädzie mäso z udržateľných fariem v Upper Midwest a 40 dní zrejúce vynikajúce filet mignon, sviečková a porterhouse steaky. Medzitým sa vrátnici u Chicago Chop House patria medzi najlepšie v meste.
New York City
Foto s láskavým dovolením Palm Restaurant
Od suchých steakov z porterhouse v kultovom a často napodobňovanom Peter Luger v Brooklyne až po chrumkavé côte de boeuf pre dvoch s kostnými kosťami v elegantnej krčme Minetta Tavern Keitha McNallyho v Greenwich Village – v národnom finančnom sektore nie je núdza o vynikajúce steaky. kapitál. Dokonca aj reštaurácie, ktoré nie sú steakové, využívajú známych mäsiarov ako Pat LaFreida, Lobel's, DeBragga a Master Purveyors a ich mená uvádzajú na jedálnych lístkoch po celom meste.
Kde sa najesť: Existuje toľko steakhousov (viac ako 140 v Zagat sprievodca), že môže byť ťažké vybrať si. Medzi top tipy F&W patrí Keens , Krčma Minetta , Palma, Peter Luger , Smith & Wollensky , Iskry , Strip House , stará usadlosť a Wolfgangovi .
Washington, D.C.
Kaucus Room foto © Renee Comet
Obed je viac ako len jedlo v okrese, kde sa reštaurácie starajú o politiku a často sú miestom rokovaní o legislatíve. Medzi miesta, kde sa podávajú silné obedy, patrí množstvo steakových reštaurácií len pár krokov od Kapitolu USA.
Kde sa najesť: Steak Charlieho Palmera ponúka diskrétne súkromné jedálenské priestory a každý týždeň slúži mnohým kongresmanom a senátorom. Stredne zriedkavé je ďalším vynikajúcim miestnym favoritom vďaka steaku Culotte, ktorý sa dodáva s ručne krájanými hranolkami a vlastnou tajnou omáčkou, a vďaka svojim dostupným cenám. (Je to okolo 30 dolárov za trojchodové menu s fixnou cenou.)
Omaha, Nebraska
Goratova fotka © Matt Johnson
Hovädzie mäso je najväčším priemyselným odvetvím v Nebraske, pričom farmy na chov dobytka a ranče využívajú 93 % celkovej rozlohy štátu. Ako centrum mäsových výrobkov v krajine od 50. rokov minulého storočia niet divu, že Omaha má toľko steakhousov a je domovom jedného z najväčších predajcov hovädzieho mäsa v krajine, Omaha Steaks.
Kde sa najesť: Goratov je obľúbeným steakhousom miliardára Warrena Buffetta z Omahy. Reštauráciu dokonca rezervuje exkluzívne na tri dni každý rok počas stretnutia akcionárov pre svoju spoločnosť Berkshire Hathaway. Podľa The Wall Street Journal , Buffettovo štandardné jedlo zahŕňa 'vzácny steak z T-bone, dvojitú ryžu a čerešňovú kolu.'
Minneapolis
Murrayova fotografia © James Murray
„Boli ste niekedy na tombole s mäsom? Je to presne tak, ako to znie, a sú hostiteľmi nanajvýš každý VFW, American Legion a potápačský bar v štáte,“ hovorí šéfkuchár so sídlom v Minneapolise. Bizarné jedlá hostiteľ Andrew Zimmern. Vyhrať hromadu mäsa nie je pre obyvateľov Minnesoty jediný spôsob, ako si napraviť steaky: Mesto mäsa a zemiakov je domovom mnohých tradičných klubov na večeru a steakových reštaurácií.
Kde sa najesť: Legendárny Murrayho bol zvečnený humoristom Garrisonom Keillorom v eseji z roku 1997 s názvom „Vek elegancie“ v r. Čas časopis: „Jedálniček sa vracia k veku steaku; miesto, kde si päťdesiaty pár môže vychutnať Manhattan a zastrčiť kus kravy a gratinovaný zemiak.“ Od roku 1946 je steak Silver Butter Knife pre dvoch, 28-uncová pásová sviečkovica, ktorá je vyrezávaná pri stole, nepostrádateľným jedlom reštaurácie.
Fort Worth, Texas
Mesto získalo svoju prezývku „Cowtown“ pred viac ako storočím, keď kovboji hnali dobytok na ceste do Chicaga, centra na výrobu mäsa v krajine. Dnes sa miestny šéfkuchár Tim Love zo západného bistra Lonesome Dove stal de facto kulinárskym veľvyslancom štátu Texas a celonárodne uznávaným odborníkom na steaky a grilovanie.
Kde sa najesť: Love podáva jeho typickú mestskú západnú kuchyňu a šťavnaté ručne krájané steaky s koriandrovým limetkovým maslom Osamelá holubica , ktorá sa nachádza v historickej Fort Worth Stockyards. Vo svojej novšej reštaurácii Woodshed Smokehouse Love venoval svoje menu mäsu a podáva neuveriteľné 60-uncové bistecca alla Fiorentina. s chrumkavými zemiakmi pre štyri osoby. Texaská klasika Ranchman's Cafe (známy ako Ponder Steakhouse) už od roku 1948 servíruje domáce jedlá ako vynikajúci kurací vyprážaný rezeň a je stále veľmi populárny.
dallas
Foto dymu © Jody Horton
Podľa Forbes časopis, Dallas je domovom 17 miliardárov, ktorí majú spolu odhadovanú hodnotu 45,7 miliardy dolárov – takéto bohatstvo vytvára vážnu scénu na obede v Fearing's a ďalších z mnohých steakhousov v meste. Del Frisco's Double Eagle Steak House a Bob's Steak and Chop House sú dva populárne reťazce, ktoré vznikli v Dallase a teraz majú pobočky po celej krajine.
Kde sa najesť: O Strach , legendárny šéfkuchár v kovbojských čižmách Dean Fearing podáva grilované rebrové oko s kosťou s octovou omáčkou zo západného Texasu, smotanovým kukuričným pudingom a špargľou tempura, čo je kombinácia, ktorá vás zanechá bzučať ešte dlho po jedle. . Nôž Dallas je ďalším miestom, vďaka ktorému môžete očakávať zahryznutie do steaku raz za život Špičkový šéfkuchár tvrdá práca súťažiaceho Johna Tesara. Vyberte si klasickú žehličku alebo niečo vzrušujúcejšie zo suchých strihov.
San Francisco
V San Franciscu sa rozmohli kuchári-mäsiari a mäsiarstva, ktoré sa zameriavajú na humánne a lokálne chované mäso. Bývalý šéfkuchár zo San Francisca Nate Appleman je pripisovaný za odštartovanie trendu šéfkuchára a mäsiara na A16 a SPQR v roku 2009 a dnes Ryan Farr z 4505 Mäso je jedným z najvyhľadávanejších inštruktorov mäsiarstva v meste. Začala tu aj národne uznávaná sieť Niman Ranch, ktorá teraz zahŕňa nezávislých farmárov v celých USA.
Kde sa najesť: Hoci mnohé z luxusných reštaurácií v meste zdôrazňujú miestne chované hovädzie mäso kŕmené trávou, tradičné steakové reštaurácie sú stále obľúbené. Od roku 1949, House of Prime Rib servery dramaticky vyrezávali časti dobre mramorovaného stolového stola z servírovacích vozíkov z nehrdzavejúcej ocele.
Atlanta
Heidi Harrisová
Vedúci predstavitelia CNN a globálneho ústredia Coca-Coly v Atlante navštevujú mnohé steakové reštaurácie v centre mesta. Vážne, v tomto meste môžete hodiť kameňom akýmkoľvek smerom a trafiť niekam, ktoré si zaslúži rezerváciu. Nenechajte si ujsť reštaurácie ako napr Kosti , ktorý bol od svojho otvorenia v roku 1979 vychvaľovaný ako jedno z najlepších miest na steak v USA.
Kde sa najesť: Šéfkuchár Kevin Rathbun prejedol päť chicagských steakhousov za 24 hodín, aby preskúmal svoju najnovšiu reštauráciu Steak z Kevina Rathbuna . Rezne ako porterhouse pre dvoch a obrovské 22-uncové kovbojské rebrové oko sú poliate slaným maslom a podávané s dekadentnými prílohami ako jalapeño smotanová kukurica. Medzi ďalšie obľúbené steakové reštaurácie patria McKendrick's a Kotlety .
New Orleans
La Boca foto © Sara Essex
New Orleans, všeobecne považované za najlepšie mesto s morskými plodmi, má tiež históriu skvelých steakov – prvé miesto medzinárodného reťazca Ruth's Chris Steak House, ktorý bol otvorený na Broad Street v roku 1965.
Kde sa najesť: Šéfkuchár Adolfo Garcia dáva mäso do argentínskej kuchyne The Mouth , kde zuhoľnatené kusy hovädzieho mäsa – ružové hanger steaky, flank steaky marinované v citrusoch – dopĺňa sortiment omáčok chimichurri a vínny lístok plný juhoamerických Malbecov.
Kansas City, Missouri
Foto s láskavým dovolením Fiorella's Jack Stack Barbecue
Keď je steak pomenovaný po meste, ako napríklad pásový steak v Kansas City, môžete sa staviť, že je za tým dobrý dôvod: Missouri má viac ako 2 milióny hovädzích kráv, na druhom mieste po Texase, podľa Missouri Beef Council. V 40. rokoch 20. storočia boli Kansas City Stockyards hlavným centrom farmárov a farmárov predávajúcich dobytok.
Kde sa najesť: Zlatý vôl bola založená v roku 1949 Jayom Dillinghamom, prezidentom a predsedom predstavenstva Kansas City Stockyards, a stále je jedným z najobľúbenejších steakhousov v meste, kde sa podávajú steaky z Angus stare tri týždne, vrátane steaku z Kansas City pečeného na drevenom uhlí. . Grilovanie Fiorellin Jack Stack sa špecializuje na klasické údeniny, ale ponúka aj netradičné grilované jedlá, ako je napríklad steak z Kansas City grilovaný z bieleho chleba.
Milwaukee
S láskavým dovolením reštaurácie The Bartolotta
Reštaurácie vo Wisconsine oslavujú piatky Fish Fry po celý rok, ale v sobotu večer v reštauráciách a večerných kluboch po celom štáte je to všetko o prvotriednom rebrí. Milwaukee hostí výročnú Svetová výstava hovädzieho mäsa , výstava dobytka, kde sa predvádzajú, kupujú a predávajú stovky kusov dobytka.
Kde sa najesť: Miestny slávny šéfkuchár Paul Bartolotta a steaková reštaurácia jeho brata Joea, pán B , podáva šťavnaté steaky ako Angus rib eye so zemiakmi opečenými soľou a filet mignon s kosťou. Steak je tiež hlavičkou jedálneho lístka v mnohých staromódnych a milovaných večerných kluboch, ako je napr Jackson Grill, ktorý má 10 variácií, vrátane hlavného rebra.
Boston
Brayan Mesa
Politici a obchodná elita často poháňajú obedy v blízkosti State House v Beacon Hill v reštauráciách ako napr Mooo , ktoré majú obrovský výber hovädzieho mäsa: odrezky s kosťou, kŕmené trávou a obilím. Vo vinárni a mäsiarstve s kompletnými službami Barbary Lynch's Butcher Shop môžu hostia ochutnať viac ako 100 vín a kúpiť si hovädzie mäso z trávy, ktoré si odnesú domov.
Kde sa najesť: Okrem Mooo, pozrite sa O áno , ktorá sa nachádza v mestskej časti Leather District. Reštaurácia, ktorú vedie šéfkuchár/spolumajiteľ Tim Cushman, je najlepšie charakterizovaná ako japonsko-novoanglická fusion s obrovským menu, ktoré sa každú noc mení a zahŕňa sedem prípravkov z hovädzieho mäsa Wagyu.
Indianapolis
Dave Plumer
V centre štátu, ktorý je známy svojimi farmami a je hostiteľom každoročných automobilových pretekov Indianapolis 500, Indianapolis láka turistov z celej krajiny a nemá núdzu o úžasné steakové reštaurácie.
Kde sa najesť: Legendárny Steak House St. Elmo je otvorená od roku 1902 a stále je najobľúbenejším steakhousom v meste, kde sa podávajú šťavnaté vykostené a vykostené rebrá a filety. Je tiež obľúbený medzi pretekármi a hráčmi NFL z Indianapolis Colts.
Philadelphia
Fotografia Patovho kráľa steakov © CM Dillon
„Vo Philadelphii, keď poviete „steak house“, hovoríte o mieste so syrovým steakom,“ napísal New York Times spisovateľ William K. Stevens v roku 1985. V skutočnosti dva najpopulárnejšie kĺby používajú vo svojich sendvičoch steak z rib eye steaku nakrájaný na tenké plátky. Najpopulárnejšie tradičné steakové reštaurácie sú transplantáty ako Morton's z Chicaga, Del Frisco's z Dallasu a The Palm z New Yorku.
Kde sa najesť: Dvaja najväčší súperi v nekonečnej diskusii o sendvičoch so syrovým steakom v South Philly sú Patov kráľ steakov a Geno's Steaky , ktoré sa nachádzajú cez ulicu od seba. Obe používajú steak z rebrového oka doplnený ( vtip' ) alebo bez ( dôvtip ) cibuľa a výber taveného syra (existujú vývesky venované výhodám Cheez Whiz vs. Provolone vs. americký syr).
Los Angeles
S láskavým dovolením Wolfgang Puck Fine Dining Group
Od prvotriednych rebierok ako je Lawry's až po reštaurácie s celebritami ako STK a BOA, v LA je steakhouse pre každý vkus. Medzi špičkovými dodávateľmi, miestny rančer Greg Nauta z Rocky Canyon Farms predáva prirodzene chované hovädzie mäso na Hollywood Farmers Market, a Amelia 'Lindy' Posada a Erika 'Grundy' Nakamura (spolumajiteľky Lindy & Grundy) sa presťahovali z Brooklynu, aby pomohli priniesť trend mäsových remeselníkov do L.A. Spolu s konvenčnými kusmi organického, udržateľného hovädzieho mäsa ponúkajú špeciálne špeciality ako kalbi (ázijské hovädzie krátke rebrá).
Kde sa najesť: O REZAŤ v Beverly Wilshire Four Seasons vytvorili šéfkuchár z L. A. Wolfgang Puck a architekt Richard Meier vzdušnú jedáleň, ktorá vyzerá skôr ako galéria moderného umenia než ako hotelová reštaurácia. Puck ponúka fantastické (a drahé) japonské hovädzie mäso, ako aj suchý americký steak.
