12 japonských pohodlných jedál na prípravu práve teraz

Foto: Greg DuPree

Japonsko môže byť známe svojím nedotknutým sushi a inými jemnými, minimalistickými jedlami, ale je zodpovedné aj za niektoré skutočne sýte, pohodlné jedlá, ktoré sa lepia na rebrá, ako sú obrovské misy ramen a chrumkavá vyprážaná tempura. Tu je 12 našich najchutnejších a najpôvabnejších japonských receptov na prípravu útulných jedál doma.

Život meniaci Udon s vajcom uvareným namäkko, horúcou sójou a čiernym korením

Hetty McKinnonová

Maslo, vaječný žĺtok a škrob obohacujú sójový vývar, pričom žuvacie rezance udon sa obliekajú do hodvábnej omáčky inšpirovanej návštevou autorky kuchárskej knihy Hetty McKinnon v Udon Shin, reštaurácii v rušnom tokijskom oddelení Shinjuku. Ostré čierne korenie a cibuľka rozbijú jeho hlboko pikantný okraj s ľahkým korením a sviežou chuťou.

Katsu Curry (japonské kari s nugetami Tonkatsu a vyprážaným vajcom)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Recept na kari od japonskej expertky na varenie Sonoko Sakai je ódou na dve obľúbené japonské jedlá: kari a katsu. Chrumkavé tonkatsu sa podáva na ryžovom lôžku s kari omáčkou a preliate kapustou, koriandrom a smaženým vajcom, s nakladanou uhorkou na boku pre lahodnú zmes textúr a chutí.

koks a gin

Karfiol Okonomiyaki

Gregory DuPree

Brooklynský šéfkuchár Greg Baxtrom pripravuje lahodnú verziu pikantnej japonskej palacinky zvanej okonomiyaki, naplnenú listami karfiolu a množstvom zázvoru a cibuľky. Je doplnená praženými lieskovými orieškami, yuzo kosho majonézou a pikantnou omáčkou Bulldog z kečupu, sójovej omáčky a worcesteru.

Kalifornské misky na ryžu Wappa

Viktor Protasio

Šéfkuchár Takuya Umeda miluje iný formát na predvádzanie klasickej kombinácie ryže, morských rias, avokáda a krabov: wappa meshi, jedlo, ktoré má pôvod buď v prefektúre Niigata alebo Fukušima. Tento recept, ozdobený slaným ikry, nori, uhorkou a sezamovými semienkami, oslavuje kalifornské ingrediencie japonskou optikou.

Soba Bukkake s bravčovým mäsom Chashu a sezamovým vinaigrettom

Greg DuPree

Tento recept od 2019 F&W Best New Chef Mutsuko Soma obsahuje chladené rezance soba len s kvapkou bohatého vývaru, nazývaného mentsuyu, na dne misky. Posypané bravčovým chashu a marinovanými vajcami (namáčané vo voňavej bravčovej tekutine na dusenie) sa jedlo rýchlo spojí pomocou sušenej soby a ľahko sa zväčší pre dav.

Chawan Mushi

© Tina Rupp

Tento pikantný dusený japonský vaječný krém od šéfkuchára Davida Changa je doplnený sladkým krabím mäsom a zemitými hubami shiitake.

Klasické kuracie teriyaki

© Chris Court

Jednoduchá teriyaki omáčka známeho šéfkuchára Nobu Matsuhisa sa vyrába z kuracieho vývaru, sójovej omáčky, cukru, mirinu a saké. Je to skvelé na jemné kuracie prsia (alebo stehná) a spálenú papriku.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Základom tohto ramena je pomaly dusený, pikantný vývar z tonkotsu, ktorý je bohatý na roztápajúce sa jemné bravčové mäso chashu a namäkko uvarené vajíčko a rozjasňuje ho nakladané huby.

Tempura štyri spôsoby

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Tento veľký tanier tempura zeleniny, kreviet a uni podávaný s tendashi a matcha soľou z Špičkový šéfkuchár súťažiaci Shota Nakajima je vynikajúci tanier na občerstvenie, ktorý možno použiť aj ako jedlo.

Miso-Tofu Hot Pot s Ramen

Viktor Protasio

Upokojujúci horúci hrniec je dokonalou výhovorkou na rozloženie ingrediencií a neformálnu večeru pri stole. Hoci tento recept možno vykonať na sporáku, hotový hrniec sa tradične pripravuje na prenosnom horáku pri stole. Najprv uvarte tofu a zeleninu, potom ako druhý chod nasajte lahodný vývar so žuvacími ramen rezancami.

Kuracie Yakitori v sójovej glazúre

© Wendell T. Webber

Keď šéfkuchár Dean Fearing vošiel do baru yakitori v Tokiu, bol prekvapený hustým dymom z grilu, ktorý napĺňal miestnosť, a potom potešený lahodnou chuťou mäsa na ražni. „Tieto kuracie špízy sú tak blízko k jedlu z grilu, ako si pamätám,“ hovorí.

Pečený žltochvostový obojok s Daikonom

© Madeleine Hill

„Toto je jednoduché, ľahké barové jedlo,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. Ak nemôžete nájsť žltochvostové obojky, môžete namiesto nich použiť obojky s tuniakom, lososom alebo mečiarom.