Foto: Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv
Šaláty sa v zime nemusia zdať prvoplánové, ale všetci oceníme niečo chrumkavé a kyslé, ktoré vyvážia zimné dusené jedlá a polievky. Zimné šaláty sú tiež dobrou príležitosťou na využitie sezónnych produktov, ako sú citrusy, koreňová zelenina a granátové jablká. Či už potrebujete sýty obed alebo výdatnú prílohu, tieto zimné šaláty vás určite dodajú. Od puntarelsko-citrusového šalátu s pečenou repou až po tomel, granátové jablko a portulaku s Pepitas, tu je náš zoznam našich obľúbených svetlých sezónnych šalátov.
Puntarelle-Citrusový šalát s pečenou cviklou
Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely
Puntarelle zostáva v tomto šaláte žiarivý a svieži, zatiaľ čo repa prináša jemnú, zemitú sladkosť. Puntarelle je špeciálny nákup – pozrite si miestny farmársky trh alebo nahraďte inú horkú čakanku.
Šalát z ružovej čakanky, citrusov a húb Bagna Cauda
Gentl & Hyers
V tomto recepte od Varenie s hubami od Andrea Gentl, roztopené ančovičky a prášok z hríbov dodávajú pikantnú hĺbku orieškovo hnedému maslu bagna cauda, čím vzniká energická omáčka, ktorá je ideálna na pokvapkanie zimného šalátu. Sladkosť žiarivých pomarančov Cara Cara zjemňuje horkú čakanku a dodáva jej farbu. Zatiaľ čo je tento šalát chrumkavý a osviežujúci, teplo maslovej omáčky bagna cauda mierne zjemňuje chrumkavé lístky čakanky a spája sa s kyslým sherry octom a pomarančovou šťavou pre vyvážené sústo.
Karfiolový šalát s jogurtovou omáčkou a granátovým jablkom
Greg DuPree
Dokonalý šalát začína celou hlávkou karfiolu. Reem Kassis, inšpirovaná maminým (oveľa bohatším) vyprážaným baklažánom, dopĺňa vyprážaný karfiol s opečenými orechmi, granátovým jablkom a jogurtom s citrónom a cesnakom.
Cvikla s čakankami, jogurtom a sherry horčicovým vinaigrettom
Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn
Pečenie repy s neporušenou šupkou je trik šéfkuchárky Nancy Silvertonovej, ktorú si vybrala z reštaurácie North Abraxas v Tel Avive a ktorá sa s veľkým efektom používa v tomto šaláte. Pečenie repy so šupkou znamená, že získate jasnú, farebnú dužinu a pokrčenú papierovú šupku.
Šalát z vyholenej repy a mrkvy s dresingom z citrónovej cibuľky
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera
prísady margarity 1 oz cointreau
Chrumkavá rukola slúži ako základ tohto svetlého, zemitého šalátu. Tento nádherný šalát obsahuje plodiny z neskorej zimy, ako je najemno ostrihaná cvikla, mrkvové stužky a kolieska šťavnatej klementínky, a na jar ich vyzdobí citrusovo-párkovým vinaigrettom, ktorý je taký lahodný, hovorí tvorkyňa receptu Leah Koenig: „Stiahnem to priamo z lyžice. .'
Citrusový, repný a rukolový šalát s Halloumi krutónmi
Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv
Tento korenistý rukolový šalát, plný zmiešaných citrusov a drahokamovo tónovanej pečenej repy, sa stáva ozdobou chrumkavých halloumi krutónov novej úrovne.
Ružičkový kel s lieskovými orieškami a granátovým jablkom
© Jonny Valiant
Tento delikátny zeleninový šalát má veľa textúry a chuti: chrumkavý strúhaný ružičkový kel, chrumkavé lieskové oriešky, slaný strúhaný syr a svetlé, pikantné semienka z granátového jablka. Môže stáť samostatne ako obed, alebo je príjemnou prílohou ku grilovanému mäsu či rybe.
Zimný šalát s avokádom, granátovým jablkom a mandľami
„Hlávkový šalát je jedno z mojich obľúbených jedál – ľudia sa mi kvôli nemu smejú,“ hovorí Cathy Waterman, ktorá vytvorila tento šalát. Šalát kombinuje s citrónmi, ktoré si sama konzervuje. So zimnými plodmi, ako sú granátové jablká v zmesi, je tento šalát nevyhnutnosťou.
Persimmons, Granátové jablko a Portulaka s Pepitas
Viktor Protasio
Suzanne Goin, šéfkuchárka a partnerka v slávnom Lucques v Los Angeles a najlepšia nová šéfkuchárka F&W z roku 1999, oslávila v roku 2018 20 rokov podnikania večerou, ktorá oslávila jej dnes už klasickú zmes francúzskej kuchyne a kalifornských produktov. Goin hovorí o tomto šaláte ako The 4 Ps a hovorí, že si to predstavuje skôr ako tomelový šalát s oblohou z rukoly, než naopak.
Perličkový jačmenný šalát s jablkami, semienkami granátového jablka a píniovými orieškami
© Tina Rupp
Perlový jačmeň varený s cibuľou a tymianom je základom tohto obilného šalátu plného úžasnej chuti a textúry. Opekané píniové oriešky, kyslé jablko a sýto červené semienka granátového jablka dodávajú chrumkavosť a farbu. Vychutnajte si ho koncom jesene a zimy, keď sú granátové jablká v sezóne.
Pečená repa a mrkva s dresingom z kozieho syra
© Quentin Bacon
Grace Parisi z F&W pripraví jednoduchý krémový dresing vyšľahaním čerstvého kozieho syra s octom a olejom; hodí k tomu šalát z teplej pečenej repy a cviklovej zeleniny, čím sa dostávame k ďalšiemu dobrému pravidlu: Jedzte zeleninu od koreňa po list, keď je to možné.
