Čo je umývanie vajec a prečo by ste ho mali používať?

Foto: Getty Images

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako niektoré chleby a pečivo získajú taký nádherný lesk? Je to jednoduchá zmes vajíčka a tekutiny nazývaná výplach vajec. Okrem toho, že dodávajú pekný lesk, sú pracantmi v cukrárskom svete a možno ich použiť na zapečatenie okrajov, dodanie lesku, chrumkavejšiu kôrku alebo zvýraznenie zlatistej farby pečiva.

Čo je to umývanie vajec?

„Je to v podstate filter pre vaše pečivo,“ hovorí historik jedla a pekár KC Hysmith . „Je to naozaj jednoduchá vec, ktorú by sa väčšina pekárov mala naučiť vylepšovať svoje pečivo. Pri pečení veľa receptov vyžaduje, aby sa pečivo predtým, ako ide do rúry, potrelo umytím vajec. Účelom je dodať konečnému produktu zlatohnedú farbu, ktorá je mierne lesklá. Umývanie vajec môže spôsobiť, že konečný produkt bude vyzerať profesionálnejšie, bude trochu chrumkavejší alebo bude pôsobiť ako spojivo.“

Kedy by ste mali použiť umývanie vajec?

Okrem zjavnej výhody vajcových oplachov, vďaka ktorým je pečivo lesklé a glazované, môžu slúžiť aj ako lepidlo. „Historicky sa vaječné bielka používali ako lepidlo, pridávali sa do receptov na spojenie ingrediencií,“ hovorí Hysmith. 'Toto je ten istý nápad. To znamená, že použijete zmes na umývanie vajec, aby sa niečo prilepilo, napríklad použite na výrobu pleteného cesta na koláč alebo vreckového cesta. Pred nanesením cukrov alebo iných vecí, ktoré chcete zlepiť, môžete dokonca navrstviť vajíčkový výplach.'

Getty Images

Aké sú rôzne typy výplachov vajec?

Umývanie vajíčok je jednoduché, ale existuje niekoľko rôznych druhov, z ktorých každý má svoj vlastný účinok na pečivo. „Výplachy vajíčok môžu byť vyrobené zo smotany, vody a rôznych častí vajca, aby sa dosiahli rôzne konečné úpravy,“ poznamenáva Paige Grandjean, spolupracovníčka F&W. 'Všetci majú svoj čas a miesto.' Tu je niekoľko, ktoré by ste mali vedieť:

Vajcia a voda

Toto je najtradičnejšie umývanie vajec, ktoré sa vyrába šľahaním vajíčka a asi polievkovej lyžice vody. Toto univerzálne umývanie vajec dodáva pečivu zlatý lesk.

Iba vajcia

Ak chcete na pečive dosiahnuť tmavšiu zlatohnedú farbu, pred pečením jednoducho rozšľahajte vajíčko a potrite ním cesto.

Iba vaječný žĺtok

Použitie rozšľahaného vaječného žĺtka na umývanie vajec dodá vášmu pečivu zlatý odtieň, „čo bol veľký trend v 50., 60. a 70. rokoch,“ hovorí Hysmith.

Iba vaječný bielok

Kefovanie vaječného bielka poskytne pekný, jasný lesk, alebo ako to Hysmith opisuje, „ten glazúrovaný vzhľad“. Okrem použitia umývacieho prostriedku iba z vaječných bielkov na dodanie lesku je tiež užitočný pri priľnutí cukru k cesta na sušienky alebo pečivo ako jedlé lepidlo.

Vajcia plus mlieko alebo smotana

„Používanie smotany alebo mlieka je veľmi stará metóda umývania vajec, ale populárna,“ hovorí Haysmith. Potretím vajíčka rozšľahaného s mliekom alebo smotanou získate upečený dobrôt so svetlozlatohnedou farbou a pekným leskom.

Majonéza

Možno budete prekvapení, keď zistíte, že z majonézy sa výborne umývajú vajíčka, ale dáva to zmysel, keď si uvedomíte, že tradičná majonéza zahŕňa vajíčka. Keď budete nabudúce piecť niečo slané, pouvažujte nad jeho použitím ako náhradou vajíčok, aby ste získali pekný lesk a trochu tuku a kyslosti.

Vyberte si najlepšiu kefu

modrý ľadový čaj z Long Islandu

Najlepšia kefa na umývanie vajec je silikónová kefa na pečivo; čistí sa ľahšie ako kefa s prírodnými štetinami. Grandjean tiež odporúča pridať štipku soli do umývania vajec. „Pomáha to denaturovať bielkoviny a poskytuje vám super hladké umývanie na čistenie,“ vysvetľuje.

Môžem skladovať vajíčka na umývanie?

Ak vám po upečení zostalo nejaké vajíčko, môžete ho uchovávať zabalené v chladničke dva dni. To je užitočné najmä vtedy, ak v priebehu niekoľkých dní veľa pečiete. Alebo jednoducho použite zvyšné vajíčko na prípravu miešaných vajíčok.