Čo presne je pivo z Oktoberfestu?

Foto: Dan Herrick / Getty Images

Oktoberfest je trochu zvláštna kačica v kŕdli pivných štýlov, pretože ich klasifikácia môže byť náročná. Kategória piva Oktoberfest zahŕňa pivá vyrobené špeciálne na podávanie na oficiálnom festivale Oktoberfest, ako aj pivá uvarené v tomto štýle. Festival, ktorý sa každoročne koná v nemeckom Mníchove, od polovice septembra do prvého októbrového týždňa, predstavuje iba šesť miestnych pivovarov, ktoré môžu svoje pivá podávať v priestoroch: Paulaner, Spaten, Hacker-Pschorr, Augustiner, Hofbrau. a Lowenbrau. Toto sú vaše pravé pivá z Oktoberfestu v ich najčistejšej podobe.

Označenie Oktoberfest však nájdete na mnohých ďalších sezónnych pivách vyrábaných v Nemecku aj mimo neho. Aj keď sa chuťové profily líšia, tieto pivá často napodobňujú historické štýly Oktoberfestu podávaného na oficiálnom festivale v priebehu rokov a sú to takmer vždy ležiaky.

„Keď hovoríme o Oktoberfeste, je dôležité pochopiť, že pivo sa od prvého festivalu v roku 1810 zmenilo,“ hovorí manažér výskumu a vývoja Goose Island Mike Siegel a vysvetľuje, čo považuje za najväčšiu mylnú predstavu o štýle. Siegel nedávno spolupracoval s mníchovským Spaten Brauerei, jedným z oficiálnych pivovarov festivalu, na vytvorení nového piva Oktoberfest pre Goose Island.

V Amerike majú naše Oktoberfesty tendenciu byť červené, mierne sladké pivá známe ako Märzen – pivo v štýle ležiaka uvarené v marci a potom zrejúce až do jesene. Ale na skutočnom festivale sú pivá bližšie k tomu, čo si väčšina z nás predstaví, keď si predstaví nemecký ležiak – bledšie pivá, podobné ďalšiemu nemeckému štýlu známemu ako Dortmunder.

„[V roku 1810] bolo mníchovským pivom Dunkel, tmavý ležiak, a v roku 1872 bolo predstavené jantárové pivo [aka Märzen], na ktoré sme viac zvyknutí,“ vysvetľuje Siegel. „V dôsledku používania bledších sladov sa jeho farba počas 20. storočia naďalej stávala svetlejšou. V súčasnosti je pivo podávané na mníchovskom festivale zlaté, o niečo viac ako Helles (ďalší svetlý nemecký ležiak), ale varené na vyššiu hustotu, výsledkom čoho je pivo s vyšším obsahom alkoholu. Už to nie sú jantárové nápoje, aké dnes vyrábajú americkí pivovarníci, ktorí používajú veľa mníchovského a karamelového sladu pre farbu a sladkú plnú chuť.“

Aby som to zhrnul, pivá z Oktoberfestu vyrobené v Amerike, ktoré majú napodobňovať štýl podávaný na Oktoberfeste v Mníchove, často nie sú nič podobné skutočným pivám z Oktoberfestu podávaným na skutočnom nemeckom Oktoberfeste. Často vychádzajú zo staršieho štýlu.

Uvedomujúc si tento rozpor, niektorí americkí pivovarníci vyrábajú pivá z Oktoberfestu, ktoré sú viac v súlade s moderným nemeckým štýlom, známym ako Oktoberfest/Wiesn v nemeckom štýle, a naopak, vedomé si amerického vnímania, niektoré nemecké pivovary vyvážajú pivá z Oktoberfestu v americkom štýle do USA, známy ako American-Style Märzen/Oktoberfest.

S tým, povedzme jednoducho, 'Prost!' na nemecký Oktoberfest v štýle Dortmunder a americký Oktoberfest v štýle Märzen.