20 najlepších reštaurácií v USA podľa odborníkov

foto:

S láskavým dovolením Kin

Čo presne robí hviezdny zážitok z reštaurácie? Nie sú to len lahodné chute, ale aj prostredie, pohostinnosť a celkový balík, vďaka ktorým toto miesto vyniká medzi ostatnými. V celej krajine je nespočetné množstvo reštaurátorov, ktorí vkladajú všetko do toho, aby ich reštaurácie rozšírili svoju osobnosť, privítali hostí vo svojich priestoroch, aby ich nakŕmili a dali im pocit, že sú pozvaní.

V rámci druhého ročníka Global Tastemaker Awards 'Yumpulse' oslavujeme tie reštaurácie, ktoré vďaka kreatívnemu použitiu ingrediencií, bezkonkurenčnej pohostinnosti a celkovej atmosfére vytvorili tie najpamätnejšie kulinárske zážitky od pobrežia po pobrežie. Od zážitku z farmy až po stôl v pobrežnom Maine, cez bývalú „Yumpulse“ reštauráciu roka v Nashville až po indickú destináciu ocenenú hviezdičkou Michelin, tento zoznam oslavuje to najlepšie z kulinárskej ponuky krajiny.

Tu je 20 najlepších reštaurácií v USA podľa nášho panelu odborných novinárov o potravinách a cestovaní – a náš výber Plus One, ktorý nesmie chýbať.

Anajak Thai (Los Angeles)

Pete Lee

V tomto hotspote Sherman Oaks najlepší nový šéfkuchár F&W 2022 Justin Pichetrungsi umožňuje svojej kreativite viesť svoju kuchyňu. V názve reštaurácie môže byť slovo Thai, ale ak ste presvedčení, že by ste zapadli do očakávaného, ​​zamyslite sa znova. Tu je Pichetrungsiho vízia spojená s thajskými kulinárskymi tradíciami, ale je rozšírená o jeho vlastné jedinečné nápady týkajúce sa jedla. Takže ak chcete mať obľúbené jedlá ako pad thai a papájový šalát, pripravte sa na to, aby ste si vychutnali ich najlepšiu verziu, akú ste kedy ochutnali. Ale jeho záchvaty rozmaru - ako napríklad thajský utorok Taco alebo príležitostné večere omakase - sa stali jednými z najvyhľadávanejších kulinárskych zážitkov v Los Angeles. A dokonca k tomu pridal aj robustný vínny program Anajak thajský menu. Niet divu, že nadácia Jamesa Bearda vyhlásila Pichetrungsi v Kalifornii za najlepšieho šéfkuchára v roku 2023.

Homár (Deer Isle, Maine)

Capshore fotografia

Sezónna reštaurácia šéfkuchára a majiteľa Devina Finigana z farmy v pobrežnom Maine má viac ako 10 rokov, no stále patrí medzi najvyhľadávanejšie miesta na jedenie v Novom Anglicku. Finigan varila s ľuďmi ako Thomas Keller a Dan Barber a učila sa od nich, takže viete, že má vynikajúce kotlety. O Homár , Finigan berie tie najlepšie úlovky od farmárov a rybárov v regióne a premieňa ich na delikátne rajnice so zelenými fazuľkami a hubami, misky s homárovým bisque, okolo ktorých tróni homí chvost obalený škvrnami, a na tanier obrátený koláčik s broskyňovo-olivovým olejom korunovaný kvetmi oregana.

Semma (New York City)

KARSTEN MORAN/The New York Times/Redux

V tejto farebnej Greenwich Village jedáleň , údajne dostávate menu juhoindickej kuchyne. Ale skutočne dostávate najobľúbenejšie detské jedlá šéfkuchára Vijaya Kumara. Mnohé z tunajších regionálnych produktov – od ryžových a šošovicových knedlíkov až po zverinu posypanú ďatelinou – sú novinkou pre hostí, ktorí sú zvyknutí na bežnú indickú kuchyňu v USA. Sú to jedlá, ktoré skôr nájdete u priateľov v Goa, ale nemohli sme byť viac vďační Kumarovi za predvádzanie špecialít.

Birdie's (Austin, Texas)

Eva Kolenko

Víťaz reštaurácie roka 2023 'Yumpulse', Birdie's ponúka vzácny kulinársky zážitok. Je to reštaurácia s pultovými službami, ktorá koketuje s kvalitným jedlom a zároveň ponúka kvalitnú pohostinnosť. Tím manželov Tracy Malechek-Ezekiel a Arjav Ezekiel pozdvihne každú časť vášho zážitku s premyslením, od chutného výberu vína až po prekvapivé novoamerické menu, kde sa drahý steak delí o stred pozornosti s návykovou porciou krémovej nealkoholickej zmrzliny. .

Spoločník (Chicago)

Tim Flores

Keď sa otvoril tím manželov a manželiek 2022 F&W Best New Chefs T im Flores a Genie Kwon s v júli 2020 začali s konceptom kaviarne, ktorý ponúka pekárenské výrobky a pikantné filipínske komfortné klasiky, ako je kuracie adobo. Dnes je tento hit Ukrajinskej dediny celodennou záležitosťou, ktorá zahŕňa kompletné degustačné menu na večeru, kde Flores a Kwon predvádzajú globálne inšpirovanú hĺbku filipínskej kuchyne. Od roku 2022 je to tiež prvá a jediná filipínska reštaurácia, ktorá bola ocenená hviezdou Michelin.

Damian (Los Angeles)

Araceli Paz

V listovej DTLA slávneho šéfkuchára Enrique Olvera reštaurácia Mexická identita kuchyne s morskými plodmi je navrstvená vplyvmi z Ázie a farmárskymi čerstvými produktmi z Kalifornie. Začnite so svetlým syrovým barom a potom prejdite na ľahkú tostadu doplnenú uni zo Santa Barbary a šťavnatým mečiarom poc chuc . Miesta sú tu tak žiadané, že aj s rezerváciou si možno budete musieť na svoj stôl chvíľu počkať. Našťastie vás kreatívny program bezodpadových nápojov dokáže zabaviť, až kým nie je čas si sadnúť.

Chubby Fish (Charleston, Južná Karolína)

S láskavým dovolením Chubby Fish

V Charlestone zameranom na jedlo máte na výber, pokiaľ ide o morské plody. Napriek tomu je jasné, že pre našich voličov je šéfkuchár James London’s Chubby Fish je výnimočný ako pre svoje udržateľné postupy získavania zdrojov, tak aj pre lahodné menu, ktoré sa vyhýba očakávaniam. Grilované ustrice s kari krabím tukom, kostná dreň spárovaná s chrumkavou krevetovou tempurou a jemne pošírovaná ryba podávaná s pórom a reďkovkou sú len niektoré z obľúbených v tejto krásne navrhnutej reštaurácii.

Daru (Washington, D.C.)

Scott Suchman pre The Washington Post cez Getty Images)

Od otvorenia v auguste 2021 je vynaliezavý šéfkuchár Suresh Sundas Indická reštaurácia je jednou z najdiskutovanejších destinácií okresu. Sundas tu berie známe jedlá zo svojej domoviny a pridáva k nim nepredvídateľné detaily, ktoré nútia hostí vidieť ich nanovo, ako napríklad pridanie burraty do daalu. Môžete si tu jednoducho zastrčiť masívne jedlo alebo si len vybrať pár vecí z ponuky občerstvenia, ktoré sa dajú ľahko spárovať s rovnako nápaditými kokteilmi z baru.

Bell's (Los Alamos)

Aubrie Pick

Toto očarujúce, neformálne bistro z roku 2020 F&W Best New Chef Daisy Ryan sa stalo jednou z najpopulárnejších zastávok na neuveriteľne trendovom hlavnom ťahu Los Alamos. A prečo nie? Pre cieľovú reštauráciu, Bell's , ktorá ponúka modernizované francúzske jedlá, je tajuplne upokojujúca. Možno je to intímnou veľkosťou alebo zeleným, jasným nádvorím, kde môžete celé popoludnie stratiť vyžívaním sa v cesnakových slimákoch a hrabaním v krepovom koláči vrstvenom uni pri ochutnávaní pohára za pohárom rosé.

máj (Portland, Oregon)

Steve Freihon

V tejto najlepšej novej reštaurácii James Beard Foundation 2023 Gregory Gourdet oslavuje haitskú kuchyňu odvážnymi, kreatívnymi spôsobmi, spája ju s ingredienciami severozápadného Pacifiku a varením na živom ohni. Jedlá ako grilovaný losos marinovaný v epis (zmes cesnaku, papriky a byliniek), chrumkavá akra (taro koreňový lívanec) a Gourdetov pohľad na haitské špagety predstavujú obrovskú škálu kulinárskych tradícií Haiti.

recepty na koktail z vodky

Locust (Nashville)

Andrew Thomas Lee

Tento nádherný, fotogenický priestor začal ako pocta haluškám a ľadovej drti, keď sa otvoril v roku 2020. A ak by to tak zostalo, zaslúžil by si miesto na tomto zozname. Ale dnes, Locust , Reštaurácia roka 2022 Yumpulse, je oveľa viac. Peekytoe krabie omelety, kari zemiakové lupienky a toasty z mušlí sú zázrakom vo svojej jednoduchosti, koncentrácii chuti a jemnej príprave. Halušky s tenkými obalmi a šťavnatými plnkami sú nevyhnutnosťou.

Naro (New York City)

Evan Sung

So svojimi obľúbenými projektmi ako Atoboy a Atomix vo svojom životopise sú manželský pár Ellia a Junghyun J.P. Park (druhý z F&W Best New Chef 2019) priekopníkmi modernej kórejskej kórejskej kulinárskej scény v New Yorku. Toto tvrdenie sa posilnilo až v roku 2022, keď sa pár otvoril S tým na dolnej hale Rockefellerovho centra. Vďaka tejto luxusnej kórejskej kuchyni ponúka Parks hosťom detaily, ktoré by ste len ťažko hľadali kdekoľvek inde v USA – ako granita vyrobená z kimchi soľanky, ktorá sa spája s chobotnicou; ich pohľad na twigim (kórejské pouličné jedlo z šľahaných, vyprážaných rýb); a jemný, ale bohatý zemiakový Jeon, vrstvený s píniovým krémom.

Leah a Louise (Charlotte, Severná Karolína)

Peter Taylor

Moderný juke joint Grega a Subriny Collierovcov je uspokojujúci vo všetkých smeroch, počnúc atmosférou. Leah a Louise je nenáročný len s nádychom rustikálneho štýlu vďaka nespočetnému množstvu recyklovaných drevených svietidiel v celom priestore. Je to príjemné prostredie pre južanskú kuchyňu inšpirovanú Memphisom, ktorá sa odohráva v kuchyni. Zamyslite sa: horúce vyprážané prepelice a ustrice, brioška z kukuričnej múčky s maslom z čierneho cesnaku a cestovinové jedlo s názvom Walking in Memphis, kde sa rezance premiešajú s údeným jahňacím ragú a navrchu sa naleje miso odležaný čedar.

marec (Houston, Texas)

S láskavým dovolením marca

Šéfkuchár Felippe Riccio a expertná someliérka June Rodil vedú tím, ktorý je prvoradý. marca sa stala prvoradou destináciou pre dobré jedlo v Houstone. V kuchyni je Riccio kreatívny s expanzívnou (a tekutou) povahou stredomorskej kuchyne, s neustále sa vyvíjajúcimi degustačnými menu, ktoré čerpajú inšpiráciu od Španielska a Grécka po Korziku a ďalej. A pokiaľ ide o Rodila, v štáte nenájdete pôsobivejší a vzrušujúcejší vínny lístok. Ich pivnica s 11 000 fľašami je rovnako navštevovaná ako jedálny lístok s etiketami zo Champagne, Penedes, údolia Douro a Libanonu.

Maty's (Miami)

ALFONSO DURAN/The New York Times/Redux

Nájsť latinské jedlo v Miami nie je obzvlášť ťažké. Ale to, čo robí v roku 2023 najlepšia nová šéfkuchárka F&W Valerie Chang s peruánskou kuchyňou v Midtown, je skutočne jedinečné, najmä preto, že jedlo je tu inšpirované varením jej babičky. (The reštaurácia je po nej pomenovaný.) Grilovaný kanicový chvost korunujúci plytký tanier beurre blanc, miska lomo saltado s jemným hovädzím chvostom a tuniakové taradito ako nikdy predtým (s brusnicovými fazuľkami, koriandrom a aji limo) sú len niektoré zo spôsobov ktorým vzdáva poctu svojej výchove a zároveň necháva žiariť svoju vlastnú víziu.

Kin (Boise, Idaho)

S láskavým dovolením Kin

Keď šéfkuchár Kris Komori získal v roku 2023 cenu Jamesa Bearda za vynikajúceho šéfkuchára: Horský región, znamenalo to pre Idaho prvú medailu od organizácie. O Kin , Komori uvádza na trh často sa meniace degustačné menu, ktoré zvýrazňujú sezónnu úrodu od regionálnych farmárov a dodávateľov potravín. Jeden týždeň môže byť hviezdnym jedlom dekonštruovaná polievka s kuracími rezancami. Ďalšie menu poteší nezvyčajným raw barom s rybami a hranolkami. Mnohé z týchto ponúk sú tematicky zamerané na komunitné iniciatívy vrátane získavania finančných prostriedkov na rôzne účely.

Nixta Taqueria (Austin, Texas)

Isaac Obioma

2023 Najlepší nový šéfkuchár F&W Edgar Rico, ktorý je náročný na kategorizáciu kuchyne, hrdo vyhlasuje, že nejde o typickú taqueria. Sme trochu hlúpi a trochu vážni, píše sa v reštaurácii webovej stránky . Kulinárskym zážitkom je tu väčšinou pultová služba, ale môžete sa rozhodnúť aj pre taco omakase, ktoré sa ponúka cez víkendy. Či tak alebo onak, budete chcieť ísť do toho so vzrušením a vlčím apetítom na jedlá, ako je snapper polievka s rezancami udon a ustricovou omáčkou, šalát zo zlatej repy rozjasnený nakladaným feniklom a kačacie krtko tamal.

Mister Jiu's (San Francisco)

S láskavým dovolením pána Jiu's

Tento súčasný Číňan reštaurácia v historickej čínskej štvrti v San Franciscu získal všetky ocenenia: Nadácia Jamesa Bearda vyhlásila majiteľa šéfkuchára Brandona Žida Californu za najlepšieho šéfkuchára v roku 2022 a Mister Jiu's má od roku 2016, šesť mesiacov po otvorení, hviezdu Michelin. Ponuka kreatívne zostavených jedál siaha od kyprých knedlí plnených čerstvými a sušenými mušľami, krabom Dungeness a bambusovou hubou až po rodinnú porciu pečenej kačice. Koktaily sú rovnako krásne spracované.

Tatiana (New York City)

S láskavým dovolením Tatiany

Toto veľké Lincolnovo centrum reštaurácia sa stal jedným z najzaujímavejších v New Yorku vďaka hravej predstavivosti najlepšieho nového šéfkuchára Kwame Onwuachiho v roku 2019 F&W v Bronxe. S jedinečnou prácou, ktorá vychádza z kuchyne, je samotný priestor jedným z vizuálne najpôsobivejších v meste. Veľa šťastia pri chytení rezervácie, ale ak áno, objednajte si všetko z ponuky Onwuachi, počnúc krabími knedličkami zaliatymi v nigérijskom červenom guláši cez výdatné varené plody mora až po šťavnatý bravčový pernil s červeným fazuľovým sofrito.

Mosquito Supper Club (New Orleans)

Brie Williamsová

Pre šéfkuchárku Melissu Martin je toto New Orleans zamerané na morské plody reštaurácia je poctou každej časti cajunskej kulinárskej tradície, od farmárov a kreviet až po staré mamy, ktoré neúnavne pripravujú nedeľné večere. Očakávajte neustále sa meniace a zhovievavé menu, ktoré môže začať šťavnatými ustricami zo zálivu, potom sa presuniete na krevety a okra gumbo inšpirujúce oddanosť a na záver dochrumkava vyprážané kraby z mäkkých lastúr. Nespite na lovec langusty.

Plus jedna: žltá (Washington, D.C.)

Kráľ Lopez

O Žltá , palestínsko-americký šéfkuchár Michael Rafidi (ktorý tiež prevádzkuje michelinskú hviezdu bielidlo a je semifinalistom ceny Jamesa Bearda) spája chute Blízkeho východu s francúzskymi cukrárskymi technikami. Reštaurácia bola otvorená v roku 2020 vedľa jej sesterskej reštaurácie Albi a potom sa o dva roky neskôr rozšírila do Georgetownu s plánmi na ďalšie umiestnenie na trhu Union koncom tohto roka. Jedálny lístok je neformálny a upokojujúci, s mnohými ponukami z Rafidiho detstva, vrátane sendvičov mezze, hummus a pita, ktoré sa na objednávku vypaľujú drevom.

Global Tastemakers je oslavou najlepších kulinárskych destinácií v USA a zahraničí. Požiadali sme viac ako 180 novinárov z oblasti gastronómie a cestovania, aby hlasovali za svojich favoritov vrátane reštaurácií a barov, miest, hotelov, letísk, leteckých spoločností a výletných plavieb. Tieto výsledky sme potom zverili odbornej porote, aby určila víťazov každej kategórie. V mnohých kategóriách sme zahrnuli Plus jeden, ručne vybraný našou odbornou porotou, aby sme zvýraznili ďalšie kulinárske destinácie, ktoré nechceme, aby naši čitatelia premeškali. Pozrite si všetkých víťazov na foodandwine.com/globaltastemakers.