Paradajkový aspik

Foto: © Fredrika Stjärne

Tento paradajkový aspik je ako rozkolísaný pohľad na Pannu Máriu. Chladené želé šaláty, ako je tento, boli obľúbeným jedlom na dámskych obedoch počas horúcich dní v Mississippi v 60. rokoch. Šéfkuchárka Martha Hall Fooseová, ocenená James Beard Award, vytvorila tento pohľad na tento základ z polovice storočia. Základom je duo konzervovanej paradajkovej šťavy a želatíny, ktorá je ochutená základným korením Bloody Mary: hnedým cukrom, soľou, nakladacím korením, pikantnou omáčkou a citrónom. Slaná želatína sa podáva v jednotlivých ramekinoch a posiata cibuľou, paprikou a zelerom.

Často kladené otázky

Z čoho sa vyrába paradajkový aspik?

Paradajkový aspik sa začína základom z konzervovanej paradajkovej šťavy a neochutenej želatíny a často sa dopĺňa worcesterskou omáčkou, citrónovou šťavou a hnedým cukrom. Kombinácia sušených bylín a korenín vrátane bobkových listov, klinčekov, zelerových semienok a ochutenej soli sa používa na dodanie ešte väčšej chuti, výsledkom čoho je predjedlo, ktoré pripomína krvavý brunch koktail.

Kde sa vzal paradajkový aspik?

Zatiaľ čo aspik sa datuje do stáročí, debutoval v štáte začiatkom 20. storočia a rýchlo sa dostal do popredia na jedálenských stoloch v 50. rokoch.

Jedávate aspik teplý alebo studený?

Aspik je chladený dezert na báze želatíny, ktorý sa podáva studený. Predstavte si to ako pikantné želé, ktoré sa roztopí na ústach hneď, ako si užijete prvé sústo.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Aby ste uvoľnili aspik z ramekinov, jemne prejdite nožom na maslo po okraji, kde sa stretáva vychladnutá želatína s ramekinom, čím sa uvoľní. Akonáhle prevrátite ramekin na servírovací tanier, jemne ním zatraste, aby sa uvoľnil aspik bez toho, aby spôsobil praskliny.

Urobte si náskok

Aspik je najlepšie urobiť deň vopred a podávať vychladený. Tento recept vyžaduje podávanie paradajkového aspiku v jednotlivých ramekinoch pre dav.

Ingrediencie

• 24 uncí konzervovanej paradajkovej šťavy

  
  
  
  

• 2 obálky neochutenej práškovej želatíny (1 1/2 polievkovej lyžice)

• 1/2 lyžičky tmavohnedého cukru

• 1/2 lyžičky kosher soli

• 1/2 lyžice nakladacieho korenia, mletého

• 1/2 lyžičky horúcej omáčky

• 1/2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry

• 1 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• Rastlinný olej, na kefovanie

• 1/2 malej cibule, mletej

• 1/2 malej zelenej papriky, nakrájanej nadrobno

• 2 malé zelerové rebrá nakrájané nadrobno

• Na servírovanie nakrájané natvrdo uvarené vajcia a dusená špargľa

  mango koktailové nápoje

Pokyny

1. Vo veľkej miske zmiešajte 1/2 šálky paradajkovej šťavy so želatínou; necháme 5 minút postáť. V hrnci zmiešajte zvyšnú paradajkovú šťavu s cukrom, soľou, nakladacím korením, horúcou omáčkou, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou a zohrejte len do tepla. Pridajte želatínovú zmes a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vráťte zmes do misy a nechajte ju v chladničke, kým nevychladne, ale nestuhne, asi 1 hodinu.

2. Zľahka naolejujte osem 1/2-šálky ramekins. Cibuľu, papriku a zeler vmiešame do paradajkového aspiku a po lyžičkách vložíme do zápražiek. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, kým nevychladne a stuhne.

3. Aspiky rozvaľkáme na taniere a podávame s nakrájanými vajíčkami a špargľou.