Tri syrové syrové nachos

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Ingrediencie

Pre nakladanú cibuľu a jalapeňos:

• 1 stredne veľká (10 uncí) červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (asi 2 šálky)

• 1 stredné (1 1/2 unce) jalapeño, odstopkované, bez semien a nakrájané na tenké plátky (1/3 šálky)

• ¾ pohár voda

  
  
  
  

• ¾ pohár červený vínny ocot

• ⅓ pohár kryštálový cukor

• 3 polievkové lyžice kóšer soľ

  
  
  
  

Na vyprážané fazule chorizo:

whisky tonikum

• 1 libra čerstvé mexické chorizo, bez črievka

• 3 polievkové lyžice bravčová masť alebo rastlinný olej

• ½ pohár nakrájaná biela cibuľa (z 1 malej [8 uncí] cibule)

• 2 stredné strúčiky cesnaku, nasekané (2 čajové lyžičky)

• 2 (15 uncových) plechoviek pinto fazule, neodkvapkané

• ½ lyžička mletý kmín

• ½ lyžička sušené mexické oregano

• Kóšer soľ podľa chuti

Na trojsyrové queso:

• 6 unca Syr Monterey Jack, strúhaný (asi 1 1/2 šálky)

• 4 unca biely americký syr, strúhaný (asi 1 šálka)

  whisky a

• 2 ½ lyžičky kukuričný škrob

  druhy martini

• 1 (12 uncí) môže odparené mlieko

• ¼ lyžička cibuľový prášok

• ¼ lyžička cesnakový prášok

• 1 (4 unce) polienka z kozieho syra, rozdrobená

• 1 (4 1/2 unce) môže nakrájať jemne zelené čili, dobre scediť a osušiť

Pre guacamole:

• 1 ½ libier avokáda (asi 4 stredné avokáda), olúpané a odkôstkované

• ¼ pohár nadrobno nakrájanú bielu cibuľu (z 1 malej [8-uncovej] cibule), prepláchnutú pod studenou vodou a scedenú

• ¼ pohár nasekaný čerstvý koriandr

• 1 ½ polievková lyžica čerstvá limetková šťava (z 1 limetky), plus viac podľa chuti

• 1 lyžička kóšer soľ a viac podľa chuti

Pre ďalšie prísady:

• 2 (11 uncí) balenie pevných tortillových lupienkov

• Nakrájaná paradajka

  amaro Čierna Hora

• Čerstvé lístky koriandra

• Limetkové kliny

Pokyny

Pripravte nakladanú cibuľu a Jalapeňos:

1. Vložte cibuľu a jalapeño do stredne veľkej žiaruvzdornej misky alebo pohára s vekom. Vodu, ocot, cukor a soľ priveďte do varu v malom hrnci na stredne vysoký stupeň a občas premiešajte, aby sa cukor a soľ rozpustili. Nalejte octovú zmes na cibuľovú zmes v miske. Nechajte stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Zakryte a nechajte v chladničke maximálne 1 týždeň.

Urobte vyprážanú fazuľu chorizo:

1. Chorizo ​​varte na stredne veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na strednom ohni, často miešajte, aby sa rozbilo na malé strúhanky, kým nezhnedne a neprevarí, 10 až 12 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste chorizo ​​na tanier vystlaný papierovou utierkou; odstavte pri izbovej teplote až na 1 hodinu. Do kvapkania na panvici pridajte masť; roztopiť sa nad médiom. Pridajte cibuľu a cesnak; varíme za občasného miešania, kým cibuľa mierne nezmäkne, 2 až 3 minúty. Vmiešame fazuľu (s tekutinou), rascu a oregano. Varte, často miešajte a drvte fazuľa zadnou stranou lyžice, kým zmes nie je krémová a zhustnutá, 20 až 25 minút. Vmiešame odložené chorizo ​​a dochutíme soľou. Odstráňte z tepla. Prikryte a udržujte v teple až 1 hodinu. V prípade potreby zohrejte na nízku teplotu. Vyprážané fazule chorizo ​​môžu byť v chladničke až 2 dni. Pred pokračovaním jemne prehrejte.

Pripravte si queso s kozím syrom:

1. Zmiešajte syr Monterey Jack, americký syr a kukuričný škrob v strednej miske, kým sa rovnomerne nespoja; odložiť. V strednom hrnci priveďte odparené mlieko, cibuľový prášok a cesnakový prášok do mierneho varu za občasného šľahania. Postupne za stáleho šľahania pridávame zmes syra a kukuričného škrobu, kým sa syr úplne neroztopí a zmes mierne nezhustne, 2 až 3 minúty. Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte kozí syr. Varte za stáleho šľahania, kým nebude queso hladké a krémové, asi 2 minúty. Vmiešame zelené čili. Odstráňte z tepla. Prikryte a udržujte v teple až 1 hodinu. V prípade potreby zohrejte na nízku teplotu. Queso môže byť v chladničke až 2 dni. Pred pokračovaním jemne prehrejte.

Urobte Guacamole:

1. Pomocou vidličky roztlačte avokádo v strednej miske na požadovanú konzistenciu. Pridajte cibuľu, koriander, limetkovú šťavu a soľ; premiešajte, aby sa spojili. Dochuťte podľa chuti ďalšou limetkovou šťavou a soľou. Pritlačte plastovú fóliu priamo na povrch guacamole a vložte do chladničky na 4 hodiny.

2. Predhrejte rúru na 350 ° F. Polovicu lupienkov poukladajte v rovnomernej vrstve na veľký plech na pečenie vystlaný hliníkovou fóliou. Navrch dajte polovicu vyprážaných fazúľ, chorizo ​​a queso. Opakujte vrstvenie so zvyšnými hranolkami, smaženou fazuľou, chorizom a queso. Pečieme v predhriatej rúre do tepla, asi 10 minút. Medzitým si odložte 1/2 šálky scedenej nakladanej cibule a jalapeños (zostávajúce si nechajte na ďalšie použitie).

3. Vyberte nachos z rúry. Navrch dajte kopčeky guacamole a navrch rozsypte vyhradenú 1/2 šálky nakladanej cibule a jalapeňos. Ozdobte nakrájanými paradajkami a lístkami koriandra. Podávame s plátkami limetky.