Rýchly Krevetový Pad Thai

foto:

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

Často kladené otázky

Z čoho je pad thai omáčka vyrobená?

V tomto recepte na krevety pad thai je rybacia omáčka kombinovaná so svetlohnedým cukrom, čerstvou limetkovou šťavou a na tenké plátky nakrájanými thajskými čili. Do panvice sa pridáva ako posledná, pričom sa obaľujú všetky ostatné ingrediencie, pretože sa všetko spolu smaží.

Je pad thai vždy pikantný?

Zatiaľ čo pad thai neobsahuje žiadne skutočné korenie, obsahuje čerstvé čili. Thajské chilli z vtáčej perspektívy určite zahrejú – sú zhruba dvakrát tak pálivé ako kajenské papriky. Pre jemnejšie pad thai môžete z papriky pred krájaním odstrániť dreň a semienka a/alebo použiť menej čili.

Poznámka z testovacej kuchyne potravín a vína

Samozrejme milujeme pad thai pre jeho neuveriteľnú škálu chutí a textúr, ale toto jedlo má ešte niečo celkom úžasné: celý shebang sa uvarí len na jednej panvici! Áno, budete musieť rezance vopred namočiť a iste, omáčka sa najskôr zmieša v malej miske, ale potom zostáva menej ako 15 minút skutočného varenia, všetko na jednej panvici.

Odporúčané párovanie

Zrelé Rulandské šedé s vôňou limetky z Oregonu.

Ingrediencie

• 8 uncí pad thai rezancov, najlepšie značky A Taste of Thai alebo Thai Kitchen

• 2 lyžice rybacej omáčky

  
  
  
  

• 3 lyžice svetlo hnedého cukru

• 1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy plus kolieska na servírovanie

• 2 thajské vtáčie chilli alebo 1 serrano so semienkami, odstopkované a nakrájané na tenké plátky

• 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica repkového oleja, rozdelené

• 3 veľké šalotky nakrájané na tenké plátky (1 šálka)

• 3 veľké strúčiky cesnaku, mleté

• 12 uncí lúpaných a vyčistených stredne veľkých kreviet

• 2 veľké vajcia, rozšľahané

• 4 cibuľky, nakrájané na tenké plátky

• Pražené arašidy, na servírovanie

• Nasekaný koriandr na servírovanie

• Fazuľové klíčky, na servírovanie

Pokyny

1. Vložte rezance do veľkej misy a zalejte veľmi horúcou vodou. Nechajte nasiaknuť, kým nebude poddajný, asi 5 minút. Rezance preložíme do cedníka a scedíme, pričom rezance raz alebo dvakrát premiešame a prehodíme.

2. Medzitým si v malej miske vyšľaháme rybiu omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu a čili.

3. Vo veľkej nepriľnavej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice oleja, kým sa trblieta. Pridajte šalotku a cesnak a za občasného miešania varte na vysokej teplote, kým jemne nezhnedne, asi 3 minúty. Pridajte pad thai rezance a za stáleho miešania smažte, kým sa nezahrejú, asi 2 minúty. Pridajte krevety a varte za občasného miešania, kým sa nezačnú vlniť a ružovieť, asi 2 minúty. Oškrabte rezance a krevety na jednu stranu panvice a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja na prázdnu stranu panvice. Pridajte vajcia a varte za občasného miešania, kým takmer nestuhnú, asi 1 minútu. Pridajte cibuľovú cibuľku a všetko spolu premiešajte, aby vajcia zostali relatívne neporušené. Pridajte zmes rybacej omáčky a za stáleho miešania smažte, kým nie sú rezance rovnomerne obalené, 2 až 3 minúty. Preneste pad thai na tanier. Posypte arašidmi, koriandrom a fazuľovými klíčkami a podávajte s kolieskami limetky.