Bravčové piknikové pečené

foto:

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Táto šťavnatá, jemná pečienka je dokonalým stredobodom výdatnej večere. Na prípravu použite zvyšky pečeného bravčového mäsa pečené bravčové sendviče neskôr v týždni.

chipotle paprika v adobo omáčke

Často kladené otázky

Čo je bravčová pečienka na piknik?

Bravčová pikniková pečienka je odrezaná z predného pliecka. Toto je kus mäsa s veľkou chuťou, ale potrebuje dlhý čas varenia, aby bolo mäso mäkké; naplánujte si dlhý čas varenia, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Ako dlho trvá varenie bravčovej pečienky na piknik?

Bravčovému zadku prospieva dlhý, pomalý čas varenia, pečený osem až desať hodín ako v tomto recepte, dusený alebo varený v pomalom hrnci.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Táto pečienka je šťavnatá a jemná, navyše jemne sladkasto voňajúca po bylinkách a chrumkavo-cesnaková tam, kde sa bylinková pasta pripražila na bravčové mäso. Panvicová omáčka má hustú konzistenciu podobnú omáčke, s kopcom z Dijonu vyváženým šalotkou, maslom a bohatým odkvapkávaním z panvice.

Ingrediencie

Pečené bravčové mäso

• 1[8- až 10-librová] kôrabravčové piknikové pliecko

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice Dijonská horčica

• 3 polievkové lyžice olivový olej

• 2 polievkové lyžice svetlo hnedý cukor

• 2 polievkové lyžicenasekanéčerstvý rozmarín(od 1 [1/2-unca] balenia)

• 2 polievkové lyžice čerstvá šalvia

• 1 1/2 polievkové lyžice kóšer soľ

• 1 polievková lyžicanasekanéčerstvý tymián(od 1 [1/2-unca] balenia)

  ostrovné nápoje

• 1 polievková lyžica nasekaný cesnak(asi 4 veľké klinčeky)

• 1 lyžička čierne korenie

• Listy čerstvého tymiánu

Šalotová omáčka na panvici

• 2 lyžičky kukuričný škrob

• 3 poháreplus 2 polievkové lyžicezeleninový vývar, rozdelené

• 1/2 pohárnadrobno nakrájanéšalotka(z 2 [2-unc] šalotky)

• 2 poháresuchébiele víno

• 2 polievkové lyžice nesolené maslo

• 2 lyžičky Dijonská horčica

• Čerstvo mleté ​​korenie, ochutnať

Pokyny

Pripravte pečené bravčové mäso

1. Na čistom povrchu osušte bravčové mäso papierovými utierkami. Pomocou ostrého noža narežte kožu do hĺbky 1/8 palca a 1/2 palca od seba; odložiť. Zmiešajte horčicu, olej, cukor, rozmarín, šalviu, soľ, tymian, cesnak a čierne korenie v strednej miske, kým sa nespojí. (Z bylinkovej zmesi vznikne pasta.) Bylinkovou zmesou rovnomerne potrieme bravčové mäso. Umiestnite bravčové mäso na rošt na pečenie vo veľkej panvici na pečenie a odkryté vložte do chladničky na 12 až 16 hodín.

2. Predhrejte rúru na 250 ° F. Vyberte bravčové mäso z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote, kým sa rúra predhreje. Pečte bravčové mäso v predhriatej rúre, kým teplomer vložený do najhrubšej časti bravčového mäsa nezaznamená 180 °F (krájanie) až 195 °F (rozpadnutie), 8 až 10 hodín. Vyberte bravčové mäso z rúry a preneste rošt a bravčové mäso na veľký plech na pečenie s okrajom, pričom odkvapkávanie nechajte v pekáči; stan bravčové mäso s hliníkovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.

Kým bravčové mäso odpočíva, pripravte si šalotkovú omáčku

1. Nalejte odkvapkanú panvicu cez jemné sitko do malej žiaruvzdornej misky. Rezervujte si 2 polievkové lyžice kvapkania; zlikvidujte zostávajúce kvapky alebo uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke na ďalšie použitie. Odložte pekáč, kým nebudete pripravený na použitie; neutierajte dočista. Zmiešajte kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice vývaru v malej miske, kým sa nespojí; odložte, kým nie je pripravený na použitie.
   

   ako pripraviť citrónovú omáčku

2. Umiestnite panvicu na 2 horáky; pridajte odložené 2 polievkové lyžice odkvapkávania do pekáča a zohrejte na stredne vysokú. Pridajte šalotku k odkvapkaniu a varte za stáleho miešania, kým nezmäkne a nezačne chrumkať na okrajoch, asi 2 minúty. Pridajte víno a varte za častého miešania drevenou lyžicou, aby ste zoškrabali zhnednuté kúsky na dne panvice, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 7 minút. Pridajte zvyšné 3 šálky vývaru a priveďte do varu na stredne vysokú teplotu. Varte za občasného miešania, kým sa nezredukuje na približne 2 šálky, 7 až 8 minút.

3. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby ste udržali mierny var; zašľaháme maslo a horčicu, kým sa nespojí. Zašľahajte kašu z kukuričného škrobu, kým sa nespojí, a varte na miernom ohni za občasného šľahania, kým omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu, 2 až 3 minúty. Dochuťte podľa chuti niekoľkými strúhankami čierneho korenia a nalejte do omáčky.
   

4. Nakrájajte alebo rozdeľte bravčové mäso a podávajte so šalotkovou omáčkou. Ozdobte lístkami čerstvého tymiánu.