Cestoviny s duseným bravčovým mäsom, červeným vínom a pancettou

Foto: © Stephanie Meyer

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja

  
  
  
  

• 1/2 libry pancetty, nakrájané na 1/2 palca hrubé a nakrájané na 1/2-palcové kocky

• 3 libry orezaného vykosteného bravčového pliecka, nakrájaného na 1-palcové kúsky

  recept na cesnakové toasty

• Soľ

  
  
  
  

• Čerstvo mleté ​​korenie

• 3 listy šalvie

• 2 vetvičky tymiánu

  
  
  
  

  jednoduché rumové koktaily

• 1 vetvička rozmarínu

• 1 malá cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové kocky

• 1 malá mrkva, nakrájaná na 1/2-palcové kocky

• 1 zelerové rebro nakrájané na 1/2-palcové kocky

• 1 pór, iba biela a svetlozelená časť, nakrájaný na 1/2-palcové kocky

• 4 strúčiky cesnaku, mleté

• 2 šálky suchého červeného vína

• 2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• Jedna 14-uncová plechovka paradajkového pretlaku

• 1 libra sušených trubičiek strozzapreti alebo cestovín

  martini s citrónovou kvapkou

• Čerstvo nastrúhaný syr pecorino na servírovanie

Pokyny

1. V smaltovanej liatinovej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte pancettu a varte na miernom ohni, kým sa tuk neroztopí, asi 6 minút. Pomocou dierovanej lyžice preneste pancettu do strednej misky.

2. Bravčové mäso osolíme, okoreníme a polovicu pridáme do kastróla. Varte na stredne silnom ohni, kým nie sú celé bohato hnedé, asi 5 minút. Pomocou dierovanej lyžice preneste bravčové mäso do misky s pancettou. Opakujte so zvyšným bravčovým mäsom.

3. Šalviu, tymian a rozmarín zabaľte do gázy a zviažte kuchynským špagátom. Pridajte tento zväzok do kastróla spolu s cibuľou, mrkvou, zelerom, pórom a cesnakom a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 2 minúty. Primiešajte víno, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky na dne kastróla a priveďte do varu. Pancettu a bravčové pliecko vráťte do kastróla a dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, asi 10 minút. Pridajte vývar a paradajkový pretlak a vráťte do varu. Prikryjeme a na miernom ohni omáčku dusíme 1 hodinu, kým mäso nezmäkne.

4. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte do al dente; odtok. Odstráňte tuk z povrchu omáčky a vyhoďte zväzok byliniek. Omáčku dochutíme soľou a korením. Pridajte cestoviny a miešajte, kým nebudú dobre pokryté. Premiestnite do plytkých misiek a ihneď podávajte, pričom pri stole podajte strúhané pecorino.

Make Ahead

Recept je možné pripraviť v kroku 3 a nechať ho v chladničke až 2 dni. Pred jemným zohriatím odstráňte tuk z povrchu.

neutrálny olej na varenie