Mexická dršťková polievka

Ingrediencie

Polievkový základ

• 2 prasacie nohy

  
  
  
  

• 2 kilové plástové držky, nakrájané na 1-palcové kúsky

• 2 bobkové listy

  krevetová pizza

čili pasta

• 6 sušených chilli papričky guajillo, stonky a semená boli odstránené

• 1 šálka vody

• 1/2 strednej bielej cibule

  
  
  
  

• 4 strúčiky cesnaku

  koktail z upírskeho bozku

polievka

• 1 polievková lyžica sušeného oregana plus viac na ozdobu (preferuje sa mexické oregano)

  čerešňovo limetkový ricky koktail

• Dve 16-uncové plechovky organického hominy (voliteľné)

• Soľ, podľa chuti

• Paprika, podľa chuti

• Šťava z 2 limetiek

• 1/2 strednej bielej cibule, nakrájanej na kocky

• Drvená červená paprika

  Royal Flush koktail

Pokyny

Pripravte základ polievky

1. Umiestnite nohy a dršťky do veľkého hrnca a naplňte ich dostatočným množstvom vody, aby pokryli 1 palec. Varte rýchlo 10 minút, potom sceďte a opláchnite. Vráťte kúsky a pridajte bobkové listy do hrnca; naplňte dostatočným množstvom vody, aby pokryla 1 palec. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na mierny var; dusíme, kým sa nohy nezačnú rozpadávať, asi 2 hodiny. Ako sa dusí, lyžicou z povrchu odoberáme nahromadený tuk alebo penu.

Pripravte si čílsku pastu

1. Vložte čili do malého hrnca s vodou a priveďte do varu. Po varení odstavte hrniec s čili z ohňa a nechajte asi 30 minút postáť. Po vychladnutí zmiešajte čili a vodu s cibuľou a cesnakom; odložiť.

Dokončite polievku

1. Keď sú nohy mäkké, pridajte čili pastu a prelejte ju cez sitko, aby ste zachytili všetky veľké kusy alebo semená. Pridajte oregano a varte, kým nie sú chodidlá veľmi mäkké, asi 30 minút, potom chodidlá vyberte a nechajte vychladnúť. Pridajte voliteľnú hominy a dusíme ďalších 30 minút, kým nohy vychladnú. Keď nohy vychladnú, vyberte mäso a pridajte ho do polievky, zvyšok vyhoďte.

2. Pridáme limetkovú šťavu a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávajte s bielou cibuľou nakrájanou na kocky, sušeným oreganom a drvenou červenou paprikou pre väčšiu pikantnosť. Pre najlepšiu chuť nechajte cez noc v chladničke a na druhý deň podávajte.