Gratinované makaróny

Foto: © Fredrika Stjärne

slnečnou stranou nahor

Ingrediencie

• 3 litre plnotučného mlieka

  
  
  
  

• 4 strúčiky cesnaku, ľahko rozdrvené

• 1 lyžica nesoleného masla

• 1 lyžica univerzálnej múky

  
  
  
  

• Jemná morská soľ

• Čerstvo mleté ​​biele korenie

• Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

  
  
  
  

• 3/4 šálky hustej smotany

• 3/4 libry ryhovaných penne cestovín

• 2 misky na kocky ľadu

• 1 šálka čerstvo nastrúhaného dovezeného syra Gruyère (3 1/2 unce)

• 2 lyžice mletej pažítky

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte mlieko a cesnak. Zohrievajte mlieko na vysokej teplote, kým sa okolo okraja neobjavia bubliny. Odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme 10 minút lúhovať. Odstráňte a zlikvidujte cesnak. Odmerajte 1 šálku mlieka a rezervu; zvyšok odložte.

2. V malom hrnci rozpustite maslo na miernom ohni. Primiešame múku a za stáleho miešania bez zhnednutia varíme 1 minútu. Hrniec odstavíme z ohňa a za stáleho miešania postupne zašľahávame odložený 1 hrnček mlieka, až kým nebude omáčka úplne hladká. Dochutíme veľkou štipkou soli a štedrým strúhaním bieleho korenia a muškátového orieška. Vráťte panvicu na mierny oheň a omáčku varte za stáleho šľahania, kým nezhustne, asi 5 minút. Odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a vmiešame hustú smotanu. Dochutíme soľou.

3. Rúru predhrejeme na 500°. Do zvyšného mlieka pridajte 1/4 šálky soli a priveďte späť do varu. Pridajte cestoviny a varte za stáleho miešania na miernom ohni, aby sa mlieko len dusilo, kým nie je al dente, asi 10 minút. Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte kocky ľadu, aby ste zastavili varenie. Keď sa všetky kocky ľadu roztopia, sceďte cestoviny v cedníku a preneste ich do veľkej misy.

   ostreľovanie edamame

4. Pridajte bielu omáčku k cestovinám a premiešajte, aby sa obalila. Preneste zmes do maslom vymastenej zapekacej misky s rozmermi 9 x 13 palcov. Posypte syrom po celom povrchu a pečte asi 10 minút, alebo kým po okrajoch nezačne bublať. Zapnite brojler a grilujte otáčaním nádoby, kým syr nie je zlatý, 2 až 3 minúty. Zapekaný necháme 5 minút postáť, potom výdatne okoreníme bielym korením, ozdobíme pažítkou a podávame.