„Je krásny deň,“ hovorí Danny Trejo, keď križuje Los Angeles v Buick Riviera z roku 1965 a počúva Chicano Soul Shop Vol. 1, album, ktorý vydala Trejo's Music.
Trejo's Tacos
Kam ide v toto krásne štvrtkové ráno?
„Chystám sa do Hollywoodu Trejo's Cantina na Cahuenga medzi Hollywoodom a Západom slnka,“ hovorí. 'Som chodiaca reklama.'
Trejo sa smeje, ale toto je vážna vec. Okrem spustenia nahrávacej spoločnosti, tvrdý herec – známy z filmov ako Od súmraku do úsvitu , Spy Kids , mačeta, a Bad Ass , ako aj mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad v Breaking Bad — buduje impozantné reštauračné impérium v L.A. V marci 2016 otvoril rýchle neformálne Trejo's Tacos na La Brea Avenue a odvtedy sa rozšíril na tri základne v Santa Monice, Hollywoode (ktorá ponúka kantínu s kompletnými službami) a Farmers Market . Tiež má Trejo's Coffee & Donuts v Hollywoode, kde medzi príchute patrí mexická čokoláda, margarita (s nádherne pikantnou polevou a limetkovou kôrou) a nacho (vyrobené s jalapeno, pažítkou, horúcou omáčkou a čedarom) spolu s tradičnými možnosťami. V roku 2020 si našiel čas aj na pero „Trejo's Tacos: Recipes and Stories from L.A.: A Cookbook“, a varí svoju vlastnú značku Cerveza.
A kamenné reštaurácie v L.A. sú len začiatok.
„Experimentujeme s priestorom v západnej L.A., kde nemáme zastúpenie,“ hovorí partner a spoluzakladateľ spoločnosti Trejo Tacos Ash Shah. Lokalita West L.A. je a Kolónia satelitná kuchyňa, ktorá sa bude zameriavať na rozvoz objednávok. 'Okrem toho, chceme to vziať mimo Kalifornie,' hovorí Shah.
Partnerstvo s Live Nation viedlo k tomu, že Trejo's Tacos sa v roku 2019 podával na 21 miestach po celej krajine. Trejo's hľadá možnosť otvorenia reštaurácií v mestách vrátane Dallasu, Houstonu, Denveru, Phoenixu a Salt Lake City po niekoľkých úspešných ghost kitchen pop. -ups v Chicagu, Dallase a Miami v roku 2021. Shah tiež hovorí, že by rád mal reštauráciu v kasíne v Las Vegas. Okrem licenčných zmlúv, ktoré má spoločnosť Trejo's so spoločnosťou Live Nation a na svojom mieste na letisku LAX, „všetko ostatné bude vo vlastníctve spoločnosti alebo aspoň čiastočne vo vlastníctve spoločnosti,“ hovorí Shah.
Danny Trejo sa nechystá založiť franšízovú firmu. Chce, aby všetci vedeli, že je all-in s Trejo's Tacos, čo považuje za spôsob, ako zlepšiť stravovanie v krajine.
Trejo's Tacos
„Buďme skutoční, veľkým biznisom nezáleží na našich deťoch,“ hovorí. „V chudobnejších štvrtiach vidíte rýchle občerstvenie ako McDonald's a Jack in the Box. V bohatých štvrtiach ich až tak veľa neuvidíte. Na našich školách máme problém s obezitou. Dávame našim deťom nezdravé jedlo namiesto zeleniny. Ospravedlňujem sa, niekedy sa dostanem na mydlovú krabičku. Ale vidím všetky tieto latinskoamerické deti a afroamerické deti, ktoré majú tri hamburgery a sú obézne.“
Trejo chápe, že deti majú rady Big Mac. Tiež vie, že veľa ľudí berie svoje deti na rýchle občerstvenie, pretože je to jednoduché, lacné a zábavné.
„Bol som osamelý rodič,“ hovorí. 'Chápem. Vezmete svoje deti do McDonald's, aby sa zahrali na hojdačkách. Som vinný ako všetci ostatní. Nehovorím, že som lepší. Ale vďaka Bohu, že v Trejo's môžeme robiť niečo zdravšie. Poďme si veci odľahčiť.“
Trejo mal niekoľko zdravotných obáv vrátane rakoviny pečene a krvácania do mozgu a verí, že zmena stravy mu pomohla zotaviť sa. Teraz sa zaviazal ponúkať lepšie jedlo pre masy.
Trejo's Tacos a pridružená Cantina „predávajú životný štýl L.A.“, hovorí Shah. Reštaurácie sú o starostlivom mexickom varení, ktoré je odvážne ochutené, ale nezaťaží vás. Rešpektovaný šéfkuchár LA Daniel Mattern (ktorý pokračoval v otvorení Friends & Family s Roxanou Jullapat a Shahom) konzultoval pôvodné menu Trejo's Tacos a kulinársky tím skupiny reštaurácií odvtedy udržiava veci čerstvé. Na steakových tacos nájdete verde slaw, citrusovú marinádu a pepita pesto. Existujú taco a burrito náplne, ako je vynikajúca treska v štýle Baja, pikantné krevety a spravodlivá mexicko/indická kaša, ktorou je v podstate kuracie tikka s ryžou, pico de gallo a mätový escabeche krém. Existuje veľa vegánskych možností vrátane tacos s karfiolom, mladým jackfruitom a hubami v štýle asada. V tortilách, fazuli a ryži, ktoré sú vhodné pre vegetariánov, nie je žiadna masť. Horchata je sladená datľami a medzi ďalšie osviežujúce nápoje patrí kombucha, ako aj jahodovo-citrónová a guava-limetková agua fresca.
Trejo's Tacos a Trejo's Cantina tiež používajú rastlinné produkty Beyond Meat. Trejo's Beyond Asada, ktorý funguje obzvlášť dobre vo vegetariánskom burrito bez syra s ryžou a fazuľou, vám nemusí presne pripomínať grilovaný steak, ale skutočne pripomína veľké, pekne ochutené kusy mletého hovädzieho mäsa.
„Chutí to ako mäso,“ hovorí Trejo. 'Milujem to. Hneď si dám s vajíčkami a môžem jesť zadarmo.“
nápady na ovocné smoothie
Okrem toho, že bol Trejo nadšeným frontmanom pre svoj reštauračný biznis, dostal sa 7. augusta 2019 na titulky aj ako hrdina L.A., keď pomohol zachrániť mladého chlapca z auta, ktoré sa prevrátilo počas nehody v Sylmare.
„Myslím, že by to urobil každý,“ hovorí Trejo vecne. „Prví zasahujúci to robia každý deň. Náhodou som bol nablízku.“
Trejo's Tacos
Trejo však rozpoznal niečo, čo ostatní počas takejto nervy drásajúcej chvíle nemuseli mať. Uvedomil si, že chlapec je dieťa so špeciálnymi potrebami. Trejo sa stretol s mnohými deťmi so špeciálnymi potrebami, pretože matka jeho detí je právnička, ktorá obhajuje študentov verejných škôl s oneskoreným vývojom. Takže Trejo, ktorý vedel, že niektoré deti so špeciálnymi potrebami neradi objímajú, povedal chlapcovi v aute, že je čas využiť ich 'superschopnosti'. Chlapec sa vzrušil a spolu s Trejom začali kričať 'superschopnosti'. Obaja vzrušene kričali a Trejo schmatol chlapca z auta.
„Len si myslím, že ma tam dal Boh,“ hovorí Trejo. 'Viem, ako zaobchádzať s dieťaťom so špeciálnymi potrebami.'
Aj keď Trejo hovorí, že len reagoval na niečo, čoho bol náhodou svedkom, často sa dostáva do situácií, v ktorých môže pomôcť deťom, navštevuje školy a rozpráva sa so študentmi stredných a stredných škôl o chybách, ktorých sa dopustil. Úprimne prezradí, že býval alkoholikom. Bude žvaniť o tom, koľko obchodov s alkoholom uvidíte v chudobných štvrtiach ako South Central. Prizná sa, že je bývalým užívateľom drog a bývalým zločincom, ktorý vykrádal miesta a skončil vo väzení.
„Keď hovoríte s deťmi, musíte upútať ich pozornosť,“ hovorí Trejo. „Potom musíte udržať ich pozornosť. Musíš im ukázať, že si v pohode.“
Trejo nehovorí študentom o svojej špinavej minulosti, aby očaril svoj život. Robí to, pretože vie, že existuje šanca, že ho skutočne počúvajú, takže bude hovoriť aj o nebezpečenstvách užívania drog, nechráneného sexu a zapadnutí do nesprávneho davu.
vodka a pomarančový džús
„Keď prídem do kampusu, mám pozornosť všetkých,“ hovorí. 'Chlap z špionážne deti, chlap z teplo, chlap z Desperado. Ak ste Latino, chlapík z Krv dovnútra, krv von .'
Trejo, ktorý sa narodil v štvrti Echo Park v L.A., verí, že má povinnosť navštevovať školy.
„Počúvajte, myslím, že Boh nám dal túto platformu a túto známosť,“ hovorí. „Som pevne presvedčený, že by sme mali začať učiť deti o drogách, sexe a tehotenstve tínedžerov v mladšom veku. Je dôležité rozprávať sa s deťmi. Veľa celebrít to nerobí, pretože sú veľmi zaneprázdnení. Nikto z nich nie je taký zaneprázdnený ako ja. Mám osem reštaurácií, nahrávaciu spoločnosť a filmovú kariéru. Nehovor mi o zaneprázdnenosti. Dám z teba facku.“
Trejo sa zhlboka smeje. Hovorí provokatívne veci, pretože vie, že to je to, čo šíri jeho odkaz.
Trejo's Tacos
Trejo je vo veku, keď si veľa ľudí užíva dôchodok, no on ešte len začína. Nedávno vydal kuchársku knihu. Má vlastné rady horúcej omáčky a kávy, ktoré sa predávajú v jeho reštauráciách. Nemôže ochutnať svoje vlastné pivo, pretože je triezvy už 50 rokov, ale hovorí, že má chuťových testerov, ktorým naozaj verí. Spoločnosť Trejo tiež uzavrela partnerstvo s licenčnou firmou s cieľom dostať do supermarketov produkty ako čipsy, salsa, fazuľa, syr, ryža a mrazené burritá.
Trejo a jeho partneri nebudú otvárať reštaurácie s krájačmi po celej krajine. Namiesto toho sa prispôsobia každému trhu, čo môže napríklad znamenať hrať sa s chilli alebo queso v Dallase.
„Zákazníkom v Texase môžeme poskytnúť možnosť objednať si všetko na múčnej tortille,“ hovorí Shah.
Trejo je presvedčený, že jeho značka premyslených mexických reštaurácií bude dobre fungovať aj v iných mestách.
„Pozri, je to jednoduché,“ hovorí. „Všetky tieto reštaurácie s rýchlym občerstvením sa zameriavajú na naše deti. Ale videl som veľa šikovných detí jesť naše jedlo v Trejo's. Máme jednu reštauráciu cez ulicu od USC. Musím povedať, že tamojší zákazníci sú jedny z najšťastnejších detí, aké som kedy stretol.“
„Je to zrejmé,“ hovorí Shah o hodnote Treja ako obchodného partnera. 'Je tu veľa mexických reštaurácií. To, že máme Dannyho, nám pomáha preklenúť klepot. Je to jeden z tých chalanov, ktorí, či už máte 6 alebo 60, je jednoducho cool. Dáva nám všetky nehmotné veci, ktoré by normálna reštaurácia nikdy nemohla dostať.“
Keď navštívim Trejo's Coffee & Donuts, zákazník sa pýta pokladníka, či Trejo niekedy príde, a s potešením počuje, že odpoveď je áno. Potom hosť uvidí izolovaný pohár Trejo a šťastne si ho kúpi spolu s kávou a šiškami. Neďaleko v Trejo's Cantina v Hollywoode je farebná nástenná maľba Trejo, na ktorej bolo urobených veľa selfie. Je sobotné popoludnie, keď tu zaskočím, takže v ďalší krásny deň v Los Angeles sú tu rodiny s deťmi.
