Keď vám v reštaurácii prinesú na stôl chlieb s maslom, zvyčajne je to občerstvenie pred jedlom – niekoľko žemlí z Parker House, o ktoré sa môžete podeliť, kým sa rozprávate o tom, čo si objednať; niekoľko plátkov chrumkavého kysnutého cesta, ktoré si môžete nechať na nakysnutie omáčok, ktoré vám zostali na tanieri. O Kvalitné bistro Chlieb s maslom však nie je len predjedlo – je to hlavná udalosť.
Reštaurácia Midtown Manhattan má na začiatok rušné menu. Šesťvrstvový kaviárový dip; filet mignon s mini croissantmi plnenými rokfortom; francúzska cibuľová polievka s tromi druhmi syra a kysnutými krutónmi. Je až príliš ľahké nechať sa rozptýliť a premeškať Butter Service Garni zastrčenú v sekcii 'Pour La Table', ako som to takmer urobil. Ale keď prišiel server a počul som slová „stolový stôl“ a „maslo“, vedel som, že to stojí za vyskúšanie.
S láskavým dovolením Quality Bistro
recepty na zeleninové prílohy
Nátierka prichádza na vozíku, ktorý sa privezie k vášmu stolu a obsahuje obrovskú kopu masla uloženú v modro-bielom hrnci. Je svetlozlaté a mäkké, nahromadené tak neskutočne, neisto vysoko, že si neviete predstaviť, že by ste zjedli toľko masla na jedno posedenie. Nebudete – je to len prostriedok, ktorý prinesie maslo na stôl. Namiesto toho si váš server vezme štedrú naberačku a rozloží ju na neďaleký mramorový tanier, kde na vás čakajú plátky chleba Filone z pekárne Sullivan Street Bakery, pikantné cornichons a kopa reďkoviek. Akonáhle je maslo na mieste, pridá sa posypka nasekanej šalotky, fleur de sel, pimente d'espelette a čerstvo mletého čierneho korenia pre ešte väčšiu chuť.
Boli by ste oveľa šťastnejší, keby bolo vo vašej kuchyni viac druhov maslaV tejto chvíli je už dosť jedla, o ktoré sa môže podeliť niekoľko ľudí. Ale ako som povedal, toto nie je obyčajný chlieb s maslom a predjedlá, ktoré sprevádzajú toto jedlo, sú rovnako chutné. Tenké plátky jambon cuit, ktorý šéfkuchár-partner Craig Koketsu pridal, pretože maslová šunka je jedným z jeho obľúbených sendvičov; jemné malé kolieska póru vo vinaigrette, dokonalá kyslá kombinácia ku krémovému maslu. K dispozícii je tiež malá miska hubových duxelles s väčšími kúskami húb, ako by ste zvyčajne očakávali, a octom na ostrosť. Na zavŕšenie trocha tepla a pikantnosti z basquaise hachée, vyrobeného z choriza, parmezánu, sherry octu, údenej papriky, medu, mandlí a hrozienok. Vo svojej celistvosti je Butter Service Garni prakticky jedlo; aj keď som to rozdelil s ďalšími dvoma ľuďmi, ani sme sa nepriblížili k dokončeniu.
Michael Stillman, zakladateľ Kvalitné značkové - tiež za Quality Meats, Don Angie, Quality Italian a ďalšími - povedal, že počiatočná inšpirácia pre jedlo pochádza Reštaurácia Allard v Paríži, kde chlieb a maslo prichádzajú na vozíku v rámci syrovej služby. Prispôsobili tento koncept tak, aby sa viac zameral na maslo, a okrem pridania doplnkov do služby, ktoré by sa k nemu hodili, chceli ozvláštniť aj samotné maslo. Tak vzali smotanu od Battenkill Valley Creamery a predstavili jogurtové kultúry, aby bola „viac než len bohatá“.
'Mysleli sme si, že to musíme urobiť dostatočne špeciálnym, aby ľudia boli ochotní na to utrácať,' povedal Koketsu.
brandy horká
Našľahaný, štipľavý výsledok je božský a keď sa zohľadnia všetky upevňovacie prvky, určite stojí za cenu 28 dolárov. Môže sa zdať nemožné objednať si predjedlá neskôr, ale podarilo sa nám vtlačiť zhovievavú verziu surfovania a trávnika. Nakoniec zostalo veľa zvyškov a keď sme požiadali o škatule, dali sme si záležať na tom, aby sme zahrnuli aj maslový servis. Ešte nikdy som si domov nepriniesol chlieb s maslom z reštaurácie – ale v tomto prípade by som to rád urobil znova.
