Foto: S láskavým dovolením rezortu St. Regis Bermuda
Vo veku Instagramu a TikToku milujú obsahovo zdatní požitkári trochu šoumenstva. Koniec koncov, je to nejaký hosť, ktorý zachytil oslavovanú mäsiarsku posypku soli na šikovne nakrájanom steaku, ktorý vytvoril osobnosť, ktorú teraz všetci poznáme ako „Salt Bae“.
Pre someliérov a barmanov sa umenie sabrage – t. j. použitie šable, noža alebo v niektorých prípadoch základne flauty so šampanským na násilné otvorenie fľaše bubliniek – stalo spoľahlivým extravagantným displejom, ktorý svojich hostí uchváti momentom, ktorý sa dá na Instagrame upútať. . A hoci domáci nadšenci, ktorí nešťastnou náhodou rozbijú fľaše šampanského, keď sa ich pokúšajú šabľovať nesprávnou technikou, sú zábavnou komédiou, eleganciu tradičnej sabrage nemožno preceňovať. Ak chcete získať niekoľko profesionálnych tipov, ako bezpečne a efektívne nasať fľašu šampanského, napísali sme hlavného komorníka Eugena Balla z Rezort St. Regis Bermuda , ktorý je známy svojim večerným rituálom sabrage, keď slnko každý deň zapadá.
História Sabrage
„Počiatky sabrage v skutočnosti siahajú do bitiek Napoleona Bonaparta počas Francúzskej revolúcie,“ hovorí Ball. 'Ako hovorí najznámejšia verzia príbehu, Bonaparte po jednej zo svojich vojnových bitiek povedal: 'Vo víťazstve si to zaslúžiš...a v porážke to potrebuješ.' Samozrejme, hovoril o šampanskom. Potom pristúpil k úderu šabľou do fľaše šampanského, aby ju otvoril, a tak sa zrodil rituál.“
Ballov príbeh o pôvode je nepochybne najobľúbenejší, no nie je jediný (ako to v rozprávkach podfarbených alkoholom často býva). Ďalšia legenda o pôvode sabrage hovorí o Napoleonových dôstojníkoch kavalérie, ktorí oslávili veľké víťazstvo otvorením fľaše šampanského na koni. Keďže vojaci držali jednu ruku na uzde, odzátkovať fľašu bubliniek sa ukázalo ako únavná úloha, a tak na otváranie fliaš použili rýchle máchnutie šabľami.
Ďalšia variácia legendy o sabrage hovorí, že vdova Clicquot – ako v Veuve Clicquot — dala Napoleonovým vojakom šampanské a poháre ako platbu za ochranu jej zeme. Podobne ako v spomínanom príbehu, keďže vojaci sedeli na koňoch s malou schopnosťou správne rozbaliť, odblaniť a odzátkovať fľaše, namiesto toho použili svoje šable.
Bez ohľadu na to, ktorá verzia príbehu je pravdivá, s istotou vieme, že tento slávny čin sa rozšíril v kultúre pitia, aby sa nakoniec stal ikonickým večerným rituálom v hoteloch St. Regis po celom svete. „V St. Regis umenie sabrage znamená prechod zo dňa do noci, oslavujúc úspechy dňa,“ hovorí Ball. Je to tradícia, ktorú začal John Jacob Astor IV., keď začiatkom 20. storočia otvoril prvý St. Regis v New Yorku. Od tohto momentu sa sabrage stala rovnako spájanou so značkou St. Regis ako samotný Napoleon.
Ako šabľovať fľašu šampanského
Podľa mnohých virálnych videí rozbíjajúcich sa fliaš na kusy, kým sa ich pijani pokúšajú otvoriť, je šabľovanie šumivého vína o niečo ťažšie, ako sa môže zdať. Teplota vo fľaši je kritická, ale aj typ bublinkových – – vína ako šampanské, ktoré sa vyrábajú tradičnou metódou, sú najlepšie na šabľovanie, pretože dostávajú dávku a prechádzajú sekundárnou fermentáciou vo fľaši. To znamená, že majú väčší tlak ako napríklad Prosecco. Je tiež dôležité venovať pozornosť nástroju na šabľovanie, ako je nôž, šabľa alebo dokonca základňa flauty na šampanské.
„Predtým, ako čokoľvek urobíte, musíte sa uistiť, že fľaša je extrémne studená,“ hovorí Ball. „Môj osobný favorit je Veuve Clicquot, pretože je najznámejší šabľou a zakaždým poskytuje perfektný strih a pop. Fľaša by mala byť chladená po dobu 24 hodín niekde medzi 45 °F až 48 °F (alebo 7 °C až 8 °C). Čím je fľaša chladnejšia, tým bude sklo krehkejšie.“ Pri improvizovaných oslavách pridanie šampanského do vedra ľadu, studenej vody a približne pol šálky soli na približne 30 minút pomôže fľaši dosiahnuť ideálnu teplotu.
„Keď je fľaša správne vychladená, otočte ju korkovou stranou nadol v ľadovej vode 30 minút predtým, ako ju plánujete šabľovať, aby ste vytvorili väčší tlak – to jej poskytne čistejší rez,“ hovorí Ball. „Keď to urobíte, odstráňte fóliu a klietku – alebo ju uvoľnite a upravte tak, aby popíjala tesne nad okrajom fľaše – aby ste sa uistili, že narážate na fľašu a nie na kov, ktorý môže náraz absorbovať [ a spôsobiť, že sa fľaša skôr rozbije, než aby sa úhľadne otvorila].“
Keď je fľaša pripravená, je čas vybrať si bojovú zbraň. 'Tu v St. Regis Bermuda, používame Fox nože šabľovať naše šampanské,“ hovorí Ball. 'Niektorí ľudia doma používajú kuchynské nože alebo základňu flauty na šampanské - všetko, čo skutočne potrebujete, je niečo, čo vytvorí dostatočnú silu a je dostatočne silné.' Zatiaľ čo ten druhý môže veľmi dobre zvládnuť svoju prácu, šabľa je najblýskavejšia a najnostalgickejšia možnosť, takže pri špeciálnej príležitosti sa to oplatí.
Aby sa šampanské šabľovalo, Ball hovorí, aby ste fľašu držali pod uhlom 45 stupňov a viedli čepeľ pozdĺž švu. Predtým, ako sa do toho pustíte priamo, je najlepšie urobiť si pár cvičných ťahov, pomaly kĺzať čepeľou tam a späť, aby ste zoradili úder. „Keď budete pripravený, udrite silou a pokračujte šabľou, aby ste otvorili fľašu,“ vysvetľuje. „Najdôležitejšie je neváhať a hacknúť fľašu. Čepeľ vždy posúvajte pozdĺž švu a v spoločnosti nikdy nesmerujte fľašu na inú osobu].“
Umenie sabrage nie je ani zďaleka pokorným alebo rafinovaným aktom, takže nezabudnite prijať veľkoleposť tejto príležitosti a zaútočiť s autoritou a úsmevom. „Nezabudnite, dôvera je kľúčová,“ hovorí Ball.
