foto: Getty Images
Ak vášmu jedlu niečo chýba, môžete nájsť to, čo hľadáte v za'atar. Komplexná zmes korenia, populárna na celom Blízkom východe, ponúka vrstvy toastovej, bylinkovej, pikantnej chuti, či už sa používa ako potieranie pre kurča Za'atar alebo korenie pre Za'atar Fire Crackers. Za’atar je dostupný v obchodoch alebo si ho vyrobíte doma. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tejto elektrárni.
čo je za'atar?
Aj keď sa slovo za’atar často používa ako skratka pre korenie za’atar, môže sa vzťahovať aj na samotný za’atar, divokú bylinu s príchuťou podobnú oreganu. (V závislosti od toho, kde sa na Blízkom východe nachádzate, sa môže nazývať aj divoký tymián, divoké oregano alebo yzop.)
Veľa za’atarov sa dokonca nevyrába zo skutočnej rastliny za’atar, ktorá divoko rastie v celom levantskom regióne, hovorí Zachary Engel, šéfkuchár a majiteľ Hnev v Chicagu. Namiesto toho veľa domácich výrobcov používa tymian, oregano, majoránku alebo akúkoľvek kombináciu týchto troch.
Okrem týchto bylín obsahuje za'atar zvyčajne sezamové semienka a mletý sumak, z ktorých posledný ponúka citrónovú štipľavú chuť. Recepty na zmes sa môžu značne líšiť, ale môžu zahŕňať aj soľ, koriander, rascu, čili papričky, čili listy alebo citrusovú kôru.
Ako chutí za'atar?
Keďže to nie je jediné korenie, za'atar má vo svojej celkovej chuti veľa rovnováhy – rastlinnú, orechovú, citrónovú a pikantnú, vysvetľuje Engel. Chuť sa bude líšiť v závislosti od zmesi, ktorú si vyberiete ako zdroj alebo výrobu. Listy Za'atar, oregano, tymian a/alebo majorán dodávajú zemité, bylinkové a kvetinové tóny, zatiaľ čo sumak prepožičiava kyslú citrónovú príchuť a sezamové semienka toastový a orieškový prvok.
Ako používať za'atar
Za'atar je neuveriteľne všestranný a dodáva svoju bylinnú komplexnosť jedlám, ako je dip z korenistej repy Za'atar, grilované mäsové guľky a pečené vajcia Za'atar. Na Blízkom východe sa často používa ako poleva na man’ouche, za’atarský chlieb, pred pečením alebo posypaný labneh kvapkou olivového oleja. Môžete ho použiť ako potieranie pražených bielkovín alebo zeleniny, našľahať do hummusu alebo vmiešať do olivového oleja na ľahké namáčanie.
Je skvelý na pečených zemiakoch alebo inej zelenine ako príloha k hlavnému jedlu, hovorí Engel, ktorý ho tiež navrhuje použiť na ochutenie kuracieho mäsa alebo vajec. Je tiež naozaj vynikajúci na letnom ovocí, ako je melón alebo broskyne, niečo ako blízkovýchodný Tajín.
Kde kúpiť za'atar
Za'atar možno nájsť v medzinárodnej uličke mnohých obchodov s potravinami alebo na väčšine trhov na Blízkom východe a je tiež široko dostupný online. Engel je fanúšikom Bratia Ziyadovci za'atar, ktorý je možné zakúpiť lokálne v Chicagu a na celoštátnej úrovni Amazon . Medzi ďalšie skvelé zdroje patrí Burlap & Barrel , Kalustyanov , New York Shuk , Spicewalla , alebo Box . Pri nákupe za’ataru hľadajte žiarivú zelenú farbu a voňavú vôňu, aby ste sa uistili, že sušené bylinky sú čerstvé.
Ako pripraviť korenie za'atar
Aj keď existuje veľa vynikajúcich značiek za'atar, ktoré môžete získať online, vytvoriť si vlastnú je nákladovo efektívnejšia (a zábavnejšia!) možnosť. Šéfkuchár a majiteľ obchodu s koreninami La Boîte Lior Lev Sercarz pre svoje korenie Za'atar melie za'atar listy so sumakom a štipkou soli v mlynčeku na korenie a potom vmiešame jemne opražené nelúpané sezamové semienka. (Ponúka alternatívu majoránky, oregana a tymiánu, ak nemôžete získať listy za'ataru.)
Engel tiež poznamenáva, že môžete ľahko experimentovať s rôznymi pomermi každej zložky, aby ste našli kombináciu, ktorú preferujete. Navrhuje používať nelúpané sezamové semienka, ktoré obsahujú jedlú šupku a ponúkajú mierne horkú chuť, pretože vydržia oveľa dlhšie ako lúpané. Ak ich však nemôžete získať, môžete použiť bežné sezamové semienka na za'atar, ktorý bude stále chutný.
Ak pripravujete domáci za’atar, môžete ho skladovať v sklenenej nádobe alebo koreničke so vzduchotesným uzáverom pri izbovej teplote až jeden mesiac.
