Pečená bravčová panenka s cesnakom a korením

Ryan Hardy prvýkrát ochutnal verziu tohto chutného bravčového mäsa od pouličného predavača v Siene v Taliansku. „Zmenilo to spôsob, akým som premýšľal o jedle,“ hovorí. 'Bolo to mastné a sladké, pikantné a šťavnaté, údené a slané - všetko súčasne.' Hardy používa trenie na iné druhy bravčových rezov, vrátane pliecka a stehna, ale bravčová pečienka s kosťou je najdramatickejšia; často omotáva bokom kúsok bravčového bôčika, aby bolo mäso extra šťavnaté.

Ak chcete získať náskok, tepelne neupravenú bravčovú pečienku potretú bylinkami môžete prikryť a nechať cez noc v chladničke. Pred pečením ho nezabudnite zohriať na izbovú teplotu.

Ingrediencie

• 6 veľkých strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných

• 2 lyžice nahrubo nasekaného rozmarínu

• 1 polievková lyžica celých semien feniklu

  
  
  
  

• 1 lyžička mletého feniklu

• 2 lyžičky mletej červenej papriky

• 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

  
  
  
  

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 1(10 rebier) pečienka z bravčového karé (5 1/2 libry), odstránená kosť, tuk orezaný na 1/4 palca, rebrové kosti opražené (pozri poznámku)

• Spoločnosť Kosher svšetky

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400 ° F. V mini procesore zmiešajte cesnak, rozmarín, feniklové semienka, mletý fenikel, drvenú červenú papriku, čierne korenie a olivový olej; spracovať na pastu. Bravčovú pečienku položte na veľký plech na pečenie a na celom tuku narežte plytké ryhy. Na spodnú stranu výpeku rozotrieme 1 polievkovú lyžicu cesnakovej pasty; zvyšnou pastou potrieme ryhované tukové a mäsité časti výpeku. Celé dochutíme soľou.

2. Bravčové mäso pečieme tučnou stranou nahor 1 hodinu. Znížte teplotu rúry na 325 °F a pečte bravčové mäso asi o 35 minút dlhšie, alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 150 °F. Opečené preložíme na reznú dosku a necháme 15 minút odpočívať. Opečené nakrájame na kotlety a podávame naraz.

© Rob Howard

Urobte si náskok

Nevarenú bravčovú pečienku potretú bylinkami môžeme prikryť a nechať cez noc v chladničke. Pred pečením nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Poznámka

Nechajte svojho mäsiara (odstrániť z neho mäso) rebrové kosti.

Odporúčané párovanie

Táto šťavnatá pečienka si zaslúži plnú červenú s dostatočnou chuťou, aby obstála v jej chrumkavej, korenistej kôre, akou je napríklad austrálsky Grenache.