foto: S láskavým dovolením Lewisa Hamiltona
Majstri liehovarníci vyrábajú alkoholické a pretekárske autá pretekárske autá. Každý z nich má roky školenia, špecializované licencie a zložité znalosti z oblasti, ktorú si vybral, pričom sa neustále snaží udržiavať dokonalú rovnováhu. A spravidla sa držia vo svojom jazdnom pruhu.
Keď sa však Lewis Hamilton, víťazný pilot Formuly 1, spojil s biochemikom Ivan Saldaňa , muž zodpovedný za niektorých z najinovatívnejších duchov Mexika, obaja sa snažili presadiť pravidlá. Výsledkom bolo vytvorenie prvej tequily bez alkoholu vyrobenej z modrej agáve Weber, Almave .
Najlepšie nealkoholické liehoviny podľa barmanovSaldaña má titul DPhil (ekvivalent PhD v USA) v odbore biológia/biochémia rastlín z University of Sussex. Vyrastal som v kľúčovom regióne agáve v Mexiku a celý svoj život som strávil okolo agáve, hovorí. Môj pôvod v biológii pramenil z mojej túžby preskúmať ju a jej úlohu pri vytváraní duchov.
Práve toto pozadie pomohlo Saldañovi založiť Lumbre House v roku 2011, ktorá odvtedy vytvorila Ancho Reyes, Abasolo Ancestral Corn Whisky, Montelobos Mezcal a mnohé ďalšie značky, ktoré boli súčasťou renesancie mexických liehovín za posledné desaťročie a pol. Značka však bola odstránená z rozvíjajúceho sa trhu bez alkoholu, ktorého popularita v posledných rokoch prudko vzrástla. Až kým nezaklopal Hamilton.
recept na ostrý mušt
S láskavým dovolením Lewisa Hamiltona
Skutočný fanúšik tequily
Vždy som miloval tequilu, hovorí Hamilton, keď sa ho pýtali na jeho snahu vytvoriť Almave. Milujem jeho nuansy a jeho všestrannosť. Sedemnásobný majster sveta F1 si však uvedomil, že potrebuje niečo, čo mu [mu] umožní mať neustále jasnú hlavu.
Trh bez alkoholu má veľa nealkoholických produktov susediacich s tequilou. Ritual Zero Proof, Lyre's, Spiritless a ďalší výrobcovia vyrábajú destiláty určené pre fanúšikov tequily. Žiadny však Hamiltona úplne neuspokojil.
Čo sa týka ingrediencií, výroby a chuti, nenašiel som nič, čo by mi prinieslo rovnakú úroveň príbehu a zábavy, hovorí. Nehovoriac o tom, že [autentická tequila sa vyrába] v Jalisco v Mexiku. Vtedy Hamilton našiel Saldañu a požiadal ho, aby vytvoril nealkoholickú tequilu.
chipotle papriky s adobo omáčkou
Stačilo len veľmi málo presvedčenia, hovorí Saldaña. Po desaťročiach strávených výskumom a výrobou liehovín z agáve som to videl ako jedinečnú príležitosť využiť tradičné ingrediencie a metódy destilácie tequily a vytvoriť liehovinu z modrej agáve, ktorá presahuje rámec dôkazov pre tých, ktorí uprednostňujú jemnú a kvalitnú chuť.
Zrodila sa nealkoholická tequila
Vytvorenie Almave prinútilo Casa Lumbre zaujať iný prístup ako ostatné produkty bez alkoholu.
Na výrobu piva a vína bez alkoholu zvyčajne liehoviny prechádzajú procesom fermentácie a potom samostatnou fázou na odstránenie alkoholu, hovorí Saldaña. Iné liehoviny, ktoré nie sú k dispozícii, môžu byť na vodnej báze a používať príchute a prísady na napodobňovanie prírodných chutí.
Náš proces odzrkadľuje tradičnú výrobu tequily, pričom vynecháva fermentáciu. Namiesto toho sme sa zamerali na extrakciu čo najväčšieho množstva chuti z rastliny agáve, aby výsledná chuť a pocit v ústach napodobňovali chuť tequily. — Iván Saldaña, hlavný inovátor v Casa Lumbre
Namiesto toho, aby sa vydali tradičnou cestou, Saldaña a jeho tím dosiahli [vytvorenie tequily bez alkoholu] prostredníctvom starostlivého výberu agávových vlákien, po ktorom nasledoval viacstupňový destilačný proces v tradičných medených nádobách, hovorí. Náš proces odzrkadľuje tradičnú výrobu tequily, pričom vynecháva fermentáciu. Namiesto toho sme sa zamerali na extrakciu čo najväčšieho množstva chuti z rastliny agáve, aby výsledná chuť a pocit v ústach napodobňovali chuť tequily.
môžete zmraziť syr
Zatiaľ čo Saldaña a jeho tím boli zodpovední za mnohé z vedeckejších častí procesu, Hamilton bol pripravený jazdiť na každom kroku.
S láskavým dovolením Lewisa Hamiltona
Spolupráca
Lewis bol veľmi blízko procesu tvorby pre Amabar aj Blanco, hovorí Saldaña s odkazom na dva výrazy značky, ktoré napodobňujú chute nájdené v zrelej a čírej tequile. Mali sme niekoľko ochutnávok v Mexiku, ale aj v iných lokalitách. Záverečnú ochutnávku sme spolu usporiadali v Monaku, kde Lewis žije, aby sme pred výrobou podpísali tekutinu.
Mal som túto neuveriteľnú, praktickú príležitosť ísť s Ivánom do modrých agávových polí v Jalisco a dozvedieť sa z prvej ruky o rastline a o tom, aká je dôležitá pre Mexiko. — Lewis Hamilton, pretekár Formuly 1
Hamilton kladie dôraz na blízkosť medzi biochemikom a vodičom, pričom si všíma aj vzdelanie, ktoré získal.
zábavné veci na pečenie
Mal som túto neuveriteľnú, praktickú príležitosť ísť s Ivánom do modrých agávových polí v Jalisco a dozvedieť sa z prvej ruky o rastline a o tom, aká je dôležitá pre Mexiko, hovorí Hamilton. Ochutnanie každej novej dávky Almave bolo pre mňa rozhodujúce, aby som skutočne pochopil hĺbku procesu.
Kým Almave sa vyrába z modrej agáve, Saldaña si dáva pozor, aby ich produkt nenazval tequila. Je dôležité poznamenať, že pre skutočné označenie „tequila“ musí liehovina obsahovať alkohol, hovorí.
Napriek tomu Hamilton cíti, že Almave dosahuje ciele, ktoré si on a Saldaña stanovili, keď prvýkrát začali spolupracovať na značke.
Naša základná viera je, že alkohol bol vedľa, hovorí Hamilton Ivàn a ja verím, že duch tequily je v ingredienciách, ako je modrá agáve, a v tradičných postupoch, ako je proces destilácie. Ich odstránením sa odstráni oveľa viac ako ABV.“
