Skúmanie chuti v koktailoch a vplyvu arómy

Tu je niečo celkom fascinujúce:

Aj keď existuje veľa kombinácií chutí, o ktorých by veľa ľudí súhlasilo, že sa k sebe skvele hodia veda stále nie je úplne jasná, prečo nás tieto kombinácie oslovujú .

Vedci teoretizovali, že potraviny, ktoré zdieľajú niektoré z rovnakých chemických zlúčenín, budú prirodzene chutiť spolu dobre. Štúdie však ukázali, že to tak nie je vždy a v niektorých kuchyniach po celom svete sa zdá, že potraviny, ktoré nezdieľajú žiadne rovnaké zlúčeniny, spolu fungujú najlepšie. Viac o štúdiách si môžete prečítať tu .

recept na burratu

Čo má teda kreatívny tvorca kokteilov alebo šéfkuchár robiť? Odpoveďou je jednoducho experimentovanie! Niekde som začal veriť, že existujú určité príchute, ktoré sa k sebe hodia, a iné, ktoré nie. Koniec. Ale to zjavne nie je ten prípad, ako niektorí z najväčších svetových barmanov a šéfkuchárov neustále dokazujú svojimi divoko lahodnými, no neočakávanými výtvormi.

V skutočnosti neexistuje žiadne správne alebo nesprávne, iba niektoré bežné kombinácie, ktoré vytvárajú skvelé východiskové body a potom aj vaše osobné preferencie. Všetci si užívame rôzne príchute a v rôznych množstvách.

Napríklad moja mama nemá rada koriandr, ale ja ho absolútne milujem a používam ho v domácom pico de gallo. Moja mama aj ja sa však zhodneme na tom, že čokoláda a káva sú skvelá kombinácia. Existujú teda určité základné kombinácie, ktoré majú univerzálnejšiu príťažlivosť ako iné? V niektorých ohľadoch si to myslím.

Dnes sa podelím o kokteil, o ktorom si myslím, že má pomerne univerzálnu príťažlivosť, pričom je len na dotyk zaujímavejší ako základný kyslý gin. pomocou čuchu na otvorenie nových chutí a samozrejme trochu vizuálneho oživenia, ako to rád robím!

Prečo tak mnohí z nás milujú koktaily v kyslom štýle?

Gin sour je čarovná vec. Správne množstvo borievky a botanického chlastu sladkosť kyslosť a krémová pena na zjemnenie všetkých okrajov – to je vec krásy.

Či už obsahuje penu z vaječného bielka (alebo dokonca penu z aquafaby), alebo nie, kategória kokteilov Kyslé sú niektoré z mojich absolútne obľúbených. Pri vytváraní vlastných receptov sa k šablóne vraciam znova a znova (viac o šablónach receptov v pripravovanom príspevku!) a myslím si, že jednoduché kombinácia týchto troch chutí, keď sú navzájom vyvážené a vylepšené je univerzálne príťažlivý.

Takže aj keď sa možno nie všetci zhodneme na tom, že kyslé vyrobené z povedzme čokoládového likéru (sladkosť) a balzamikového octu (kyslosť) sú príjemné chuťové páry, súhlasíme s tým, že ich primárne chute (kyslá a sladká) sú hitom.

Spomeňte si na môj príklad vyššie o mojej mame a mne a o našich rozdielnych názoroch na koriandr. Možno sa jej nepáči špecifická chuť koriandra, ale obaja súhlasíme s tým, že čokoláda a káva (sladká a horká) fungujú spolu a tiež súhlasíme s limetkou a jednoduchým sirupom (kyslým a sladkým).

Chuť a chuť sú teda dosť zložité veci, ale keď použijeme pochopenie základné chute máme aspoň solídnu cestovnú mapu v našom pátraní po lahodných pároch.

Ako náš čuch ovplyvňuje to, čo chutíme?

Nedávno som veľa experimentoval, keď som premýšľal o tom, aký vplyv má náš čuch na to, čo chutíme, pretože niektorí hovoria, že je to 80 % alebo viac nášho vnímania chuti.

To je dôvod, prečo keď ste prechladnutí a máte upchatý nos, jedlo sa vám môže zdať bez chuti alebo chutí inak. Pri zdobení kokteilu často premýšľam nad vôňou a nad tým, ako môže byť aróma ozdoby dokonalým spôsobom prerušovať príchute nápoja.

Milujem ružové korenie a je to úžasne jedinečná citrusovo sladká, ale štipľavá chuť. Chýba mu charakteristický štipľavý punc čierneho korenia a po čerstvom prasknutí sa otvára krásna vôňa citrusového korenia.

Ak nejaké doma nemáte, vrelo odporúčam zobrať si fľašu s vrchnou časťou mlynčeka. Ružové korenie je skvelý nástroj, ktorý môžete mať vo svojom domácom bare na výrobu sirupov alebo keď chcete pridať trochu nuansy do kyslých chutí kokteilu. Podľa môjho názoru sa hodí najmä s grapefruitom a nejako vyzdvihuje jemnú kvetinovú stránku grapefruitovej chuti a vône .

Len štipka čerstvo namletého ružového korenia premenila tento kokteil pre mňa a urobila z neho oveľa viac zapamätateľné . Jasné citrusové korenie zvýraznilo chute grapefruitu a citrónu v koktaile a dodalo mi pocit dokončenia chuti.

Tiež som sa rozhodol pridať pár kvapiek levandule, aby som zintenzívnil dojem čistých kvetinových chutí. Keď sa tieto chute navzájom kombinujú, vytvárajú harmonický zážitok z pitia, ktorý posúva kokteil od základného gin sour až po skutočne lahodný gin sour.

Vybral som si pohár, v ktorom by bola pena naozaj predviesť, a použil som kvety motýľa hrachu v mojom jednoduchom sirupe pre ich nádhernú farbu. Nezdá sa mi, že by čaj z motýľa hrášku pridával nejaké výrazné množstvo chuti, takže ho používam väčšinou ako farbivo do nápojov.

Nakoniec som túto krásu doplnil veľkým ružovým karafiátom, ktorý ponúka trochu korenistú arómu, pridávajúc ďalší aromatický prvok a pôsobí ako vizuálna čerešnička navrchu. Viac o tom, ako vizuálne prvky ovplyvňujú chuť a chuť, budem hovoriť v nadchádzajúcom príspevku. Zistite viac o rôznych druhoch kvetov, ktoré môžete použiť ako ozdoby v mojom sprievodca jedlými kvetmi !

french press ľadová káva

Gin Sour s motýľovým hráškom, grapefruitom a ružovým korením

Ingrediencie:

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin s príchuťou grapefruitu)

• 1 oz citrónová šťava

• 1 oz jednoduchý sirup s infúznym kvetom motýľa hrachu*

• 1 vaječný bielok

• 2 čiarky levanduľovej horkej (voliteľné)

• Ružové korenie

Môžete použiť akýkoľvek gin, ktorý sa vám páči, ale ja som si vybral Malfy Gin Rosa pre jeho sviežu grapefruitovú príchuť. Ak ho nenájdete, použite tradičný London Dry Gin a bude to skvelé.

Jednoduchý sirup z kvetov motýľa hrachu je rovnako jednoduchý ako príprava šálky čaju a úžasná farba stojí za to malé úsilie navyše. Jednoducho skombinujte rovnaké časti vodného cukru a sušených kvetov motýľa hrachu. Nechajte kvety niekoľko minút lúhovať a potom sceďte pevné častice. Všetky zvyšky skladujte v chladničke.

Levanduľové bitters sú skvelým doplnkom tejto kyslej a zvýrazňujú kvetinové podtóny v grapefruitovom gine. Ak nemáte tieto špeciálne bitters, nápoj bude stále fungovať.

Zrnká ružového korenia sú dostupné takmer v každom obchode s potravinami alebo na Amazone. Mám malú fľaštičku, ktorá obsahuje mlynček, ktorý uľahčuje pridávanie čerstvo nasekaného ružového korenia do jedla alebo pitia.

Ak máte radi gin sours, môžu sa vám tiež páčiť:

• Koktejl Empress Gin Peach Violet
• Koktail pre armádu a námorníctvo
• Gin Basil Smash
• Yellowjacket (riff Bees Knees)

Gin Sour s motýľovým hráškom, grapefruitom a ružovým korením

Ingrediencie  1x2x3x

• 2 oz Malfy Gin Rose (gin s príchuťou grapefruitu)
• 1 oz jednoduchý sirup z kvetov motýľa hrachu*
• 1 oz čerstvo vylisovaná citrónová šťava
• 1 vaječný bielok (alebo ½ oz aquabea)
• 2 čiarky levanduľové horčiny (voliteľné)
• ružové korenie na ozdobu

Pokyny 

Na koktail:

• Prvých päť ingrediencií pridajte do koktailového šejkra (bez ľadu) a silno pretrepávajte asi 1 minútu, aby sa vytvorila pena.
• Pridajte ľad a pretrepte, kým nevychladne. Preceďte do vychladeného kokteilového pohára alebo kupé a doplňte čerstvo nasekaným ružovým korením. V prípade potreby ozdobte jedlým kvetom.

*Na jednoduchý sirup z kvetov motýľa hrachu:

• Ponorte ½ šálky sušených kvetov motýľa do ½ šálky horúcej vody na 5 minút.
• Preceďte kvety a pridajte ½ šálky bieleho cukru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Všetky zvyšky sirupu skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne.

Poznámky

Gin Sour s grapefruitovým ružovým korením a motýľovým hráškom

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin s príchuťou grapefruitu)
• 1 oz citrónová šťava
• 1 oz jednoduchý sirup s infúznym kvetom motýľa hrachu*
• 1 vaječný bielok
• 2 čiarky levanduľovej horkej
• Ružové korenie

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 8. mája 2024

kategórie Gin Príprava vlastných koktailov Recept