foto: Kultúra/Steve Gallagher Photography / Getty Imagesnajlepšie miešané nápoje s tequilou
Dovoľte mi vynechať túto časť: Podľa Food and Drug Administration , je bezpečné nechať maslo a margarín pri izbovej teplote. Agentúra varuje, že opustenie vášho maslo v tomto miernom stave po dobu niekoľkých dní môže mať za následok, že sa jeho chuť zmení na stuchnutú, ale ja rád žijem svoj život na ostrí noža a riskujem. Takto som nebol vychovaný.
Vyrastali ste v maslovej domácnosti? ja nie. Bola to jedna z veľkých záhad môjho detstva, prečo jedlo chutilo lepšie, keď bola nablízku moja stará mama, až kým som si to nedal dokopy, že to nebolo nejaké starosvetské nana mojo, ale skôr to, že môj otec sa vyhýba pravidelný Parkay alebo Imperial a jar na skutočné veci, keď ho príde navštíviť jeho mama. Žena vyrástla, keď miesila balíček s farbivom na hrudky olea, aby bol celý ten neporiadok skôr chutnejší žltý ako bledá, nechutná biela, a zaslúžila si jemnú, slnečnú nátierku.
SÚVISIACE: Najlepšie maslové jedlá odporúčané profesionálmi
Práve som o tom napísal otcovi správu a on mi vysvetlil, že jeho otec, mliekar, rozvážal maslo, takže to bolo všetko, čo kedy použili, okrem vojnových rokov a niečo po ňom. „Počas vojny bolo maslo na domáce použitie obmedzené a ľudia používali margarín,“ vysvetlil môj otec. „Výrobcovia masla sa obávali, ako po vojne dostanú domáci trh späť, a prijali niekoľko zákonov na spomalenie predaja margarínu. Jedným z nich bolo, že margarín sa vo výrobnom zariadení nedal farbiť.“
SÚVISIACE: Trend Butter Board ma zlomil
Moja stará mama pomalou, trpezlivou silou svojich rúk robila zlato z bieleho tuku, no v momente, keď mohla, vbehla späť do hebkého, pružného náručia svojej prvej lásky. 'Moja matka vždy vynechávala maslo,' napísal môj otec. „V lete a keď v zime zvyšovali teplo, bolo to takmer tekuté, čo bolo dobré na šírenie. Vždy som si myslel, že to zožltne, ale nikdy sa to nestalo.“
Mladí, šetrní a s dvoma dcérami na kŕmenie sa moji rodičia rozhodli pre margarínové tyčinky, tvrdé a chladené vo dverách chladničky. (Môj otec mi práve priznal, že jeho obavy nie sú založené na zdraví, ale skôr na muchách a ambicióznych mačkách.) V 80. rokoch sa tieto tyčinky stali kúskami nátierok, chemicky kalibrovaných tak, aby zostali mäkké v chlade. vane so zlomkom kalórií skutočného masla. Chuť tiež. Nie že by som to vtedy vedel; vrytý do mojej pamäti je moment v mojej dospelosti, keď som si splnil dlhoročný sen o tom, že konečne dostanem výplatu, ktorá mi umožnila aspoň raz sa cítiť finančne dostatočne stabilný na to, aby som vošiel do obchodu s potravinami a naplnil si košík bez toho, aby som musel kontrolovať náklady až po cent za uncu. Chytil som maslo - pravdepodobne obchodnú značku, pretože som večne úzkostlivý zotavujúci sa katolík s pocitom viny a hrôzy z rozkoše a ľahkomyseľnosti - ale napriek tomu maslo.
SÚVISIACE: Boli by ste oveľa šťastnejší, keby bolo vo vašej kuchyni viac druhov masla
Ale opäť s úzkosťou zostali tyčinky v chladničke až do dňa, keď som sa dozvedel o „domácom masle“. Čo? Nikdy som tento výraz nepočula, kým mi môj manžel nepovedal o reštaurácii West Village, ktorú navštevoval koncom 90. rokov, keď jeho špeciál s dvoma vajíčkami stál 2,90 dolára a cítil sa ako márnotratnosť. Jedného dňa sa zvalil ďalší štamgast a preventívne oznámil čašníkovi: 'Nevyhadzujte žiadne z tých balíčkov; gimmie the house buttah.“ Môj manžel sledoval, ako kuchár na objednávku odhrnul kus zo zmäknutého bloku vedľa grilu a naložil ho na mužský toast tak ľahko, ako len chcete. Domáce maslo, som doma.
SÚVISIACE: Ako si vyrobiť vlastné zložené maslo
Túžim po tom, aby som bol precízny, vychýrený kuchár s prostriedkami na to, aby som vymieňal vodu z môjho uchovávača masla Le Creuset a udržiaval veci čerstvé ako francúzska dáma, ale nie som. Moje maslo na pečenie zostane chladené alebo dokonca zmrazené, ale veci, ktoré si natriem na chlieb a anglické muffiny, natriem do pukancov, natriem na reďkovky a vo všeobecnosti si ich vychutnám – ktoré ostanú zapadnuté do obalu, dostatočne vysoké, že to dokážu aj moji najoddanejší masloví psi za to nemôžu urobiť skok. OK, jeden nedávno áno a našiel som fóliu olízanú a sploštenú na chodbe, ale môžem mu to vyčítať? Mať pripravené zmäknuté maslo sa cíti ako menšie bohatstvo. Potreboval som sa na to len zahriať.
