Rôzne druhy masla a kedy ich použiť

Kedysi bolo maslo samozrejmosťou, či už ste boli v obchode s potravinami alebo ste stáli pred chladničkou: Jediné rozhodnutie, ktoré ste museli urobiť, bolo solené alebo nesolené. V súčasnosti je však v obchodoch veľa možností a stále viac receptov a receptov špecifikuje špecifické štýly masla.

Alejandro J. Vivas / Shutterstock

Máte zmätok ohľadom rozdielu a kde a kedy by ste mali používať rôzne typy? Poďme odhaliť uličku s maslom.

Nesolené maslo

Nesolené maslo je univerzálna múka maslového sveta. Ak recept jednoducho vyžaduje maslo, toto je ten pravý. Nesolené maslo má čistú, krémovú chuť. Jeho použitie v receptoch umožňuje kuchárovi mať úplnú kontrolu nad úrovňami soli, vďaka čomu je vhodný na pečenie aj slané varenie. Nesolené maslo má zvyčajne 80 % maslového tuku a 16 až 18 % vody. Najradšej si kupujem balenia polovičných tyčiniek, ktoré mi s maslom dávajú najväčšiu pružnosť najmä na pečenie.

Slané maslo

Pokiaľ recept výslovne nevyžaduje solené maslo, vo všeobecnosti sa najlepšie používa na natieranie toastov, reďkoviek, sušienok a iné priame použitie. Soľ sa pôvodne pridávala do masla ako konzervačná látka a ako taká sa často verilo, že komerčné solené maslo používa menej kvalitnú alebo staršiu smotanu. V dnešnej dobe je to naozaj len preferencia chuti. Ak ste tím Butter on the Counter, solené bude najlepšie, čo si zabalíte do maslového zvona, pretože vydrží dlhšie ako nesolené.

maslo európskeho typu

Európske maslá majú vyššie percento maslového tuku ako americké maslá a stali sa preferovanými maslami pre mnohých kuchárov, pekárov a vášnivých domácich kuchárov. Americké maslá musia mať 80 % maslového tuku, aby sa mohli nazývať maslom, európske maslá alebo maslá európskeho typu vyrobené v Amerike majú medzi 82 % a 90 % maslového tuku (a maximálne 16 % vody), čo vytvára bohatšiu chuť. Sú skvelé na natieranie na chlieb pri stole, ale môžu tiež urobiť krásny rozdiel v omáčkach, ktoré sú obohatené maslom, alebo v bohatom pečive.

Vyšľahané maslo

Toto ľahké nadýchané slané maslo sa dodáva v praktických nádobách a je skvelou voľbou, ak chcete maslo, ktoré sa ľahšie rozotiera ako tyčinky, dokonca aj keď je práve vytiahnuté z chladničky. Sú dobrou voľbou, ak žijete v horúcom podnebí a vynechanie masla nie je pre vás riešením. Ideálne na toasty, palacinky, pečené zemiaky a podobne. Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné šľahané maslo jednoduchým šľahaním vychladeného masla pri izbovej teplote v stojanovom mixéri alebo ručným mixérom, kým nebude prevzdušnené a nadýchané. Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Neodporúčame používať šľahané maslo v receptoch, pokiaľ ho nevážite, pretože prevzdušňovanie spôsobuje nepresné merania objemu pre použitie v receptoch.

Vegánske maslo

Na trhu sú rôzne solené a nesolené kultivované vegánske maslá. Môžete nájsť možnosti vyrobené z rastlinného oleja, mandľového oleja, olivového oleja, avokádového oleja, kešu mlieka a kokosového oleja. Chutia a pôsobia rovnako ako mliečne maslo, či už pečiete, natierate, rozpúšťate alebo zhnednete.

Prepustené maslo a ghee

Prečistené maslo je maslo, ktoré bolo uvarené, aby sa odstránila voda a mliečna sušina a zostal čistý maslový tuk. To mu dáva oveľa vyšší bod zadymenia, čo znamená, že s ním môžete variť bez rizika spálenia. Ak nenakupujete v reštauračnom dome, budete musieť vyrobte si vlastné prepustené maslo .

Ghee je juhoázijský štýl prečisteného masla, kde sa mliečna sušina pred precedením nechala zhnednúť, čo mu dodáva krásnu orechovú príchuť. Ghee je ľahko dostupné v obchodoch s potravinami a je to skvelý produkt, ktorý môžete mať po ruke, keď chcete restovať alebo variť pri vyššej teplote a chcete mať maslovú chuť. Oba sú tiež skvelými možnosťami pre tých, ktorí majú citlivosť na mlieko, ale nie sú alergici.

Zhnednuté maslo

Francúzi nazývajú hnedé maslo beurre noisette alebo lieskovoorieškové maslo, ako kývnutie na jeho tmavohnedú farbu a orechovú, komplexnú vôňu a chuť. Lepšie hnedé je maslo, ktoré sa rozpustí a potom sa ďalej varí, kým sa voda neodparí a mliečna sušina nezhnedne a nezopečie sa.

Kultivované maslo

Kultivované maslo sa vyrába so smotanou, ktorá sa nechala mierne prekvasiť, čím sa zintenzívni chuť a do konečného produktu sa vnesú krásne pikantné tóny. Skvele sa hodí na natieranie na chlieb, na ozdobu zeleniny alebo na prípravu zložených masiel a obzvlášť dobrý je poliaty popcorn. Neodporúčame ho používať v receptoch, pokiaľ to text výslovne nevyžaduje, pretože pikantná chuť môže byť výrazná.