Kubánske sendviče

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Tieto kubánske sendviče získajú extra chuť z klasického kubánskeho mojo používaného ako marináda aj omáčka. Ako väčšina kubánskych mojos, aj toto od Anyy Von Bremzen začína pomarančovým džúsom, potom rasca, cesnak, oregano, koriander a červená cibuľa dodávajú komplexnosť a kopu.

panvicu na brokolicu

Často kladené otázky

Čo je to Kubánec?

Cubano je sendvič vyrobený z pečeného bravčového mäsa, šunky, švajčiarskeho syra a kyslých uhoriek podávaný na mäkkej rolke potretý horčicou a grilovaný, kým nie je teplý. V tejto verzii Anya Von Bremzen marinuje pečené bravčové mäso v pikantnom kubánskom mojo a pridáva niekoľko plátkov salámy pre extra dotyk.

Návrhy na párovanie

Takýto výdatný sendvič sa najlepšie hodí k podobne rustikálnemu, plnému vínu, či už bielemu alebo červenému. Tieto mäsité, syrové sendviče potrebujú veľké víno, aby im obstáli, ako napríklad slivkový Malbec z Argentíny.

Urobte si náskok

Kubánsky sendvič sa skvele hodí na zvyšky pečeného bravčového mäsa. Sendviče je možné zostaviť až osem hodín vopred a opekať ich tesne pred podávaním.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Ak nemáte panini lis, môžete tieto sendviče pripraviť na sporáku v liatinovej alebo inej ťažkej panvici. Zohrejte panvicu na strednú teplotu. Používame strednú teplotu, pretože ideme o toastovú, zlatohnedú kôrku a mazľavé vnútro. Ak je teplo príliš vysoké, chlieb opečiete, ale vnútro necháte studené a syr neroztopený. Cubanos potrieme maslom podľa návodu v recepte a potom ich položíme na panvicu. Ak môžete, položte na Cubanos ďalšiu ťažkú ​​panvicu, aby ste ich pri varení jemne pritlačili. Varte, kým sa chlieb neopečie a syr sa nezačne topiť, potom Cubano otočte a opekajte ďalšie 3 minúty na druhej strane.

Ingrediencie

• 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy

  
  
  
  

• 1/4 šálky čerstvej limetkovej šťavy

• 2 lyžice olivového oleja

• 2 strúčiky cesnaku, roztlačené

• 1 polievková lyžica sušeného oregana, rozdrveného

  recepty na nápoje z koňaku

• 1 lyžička mletého kmínu

• 1/4 šálky jemne nasekaného koriandra

• 1/4 šálky na tenké plátky nakrájanej červenej cibule

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

• 3/4 libry vykostené pečené bravčové mäso, veľmi nahrubo nastrúhané

• 4 mäkké hrdinské rolky, rozdelené, ale stále pripevnené na jednej strane

  recept na vedľajšie auto

• 6 uncí nakrájanej šunky z Čierneho lesa

• 4 unce nakrájanej janovskej salámy

• 6 uncí nakrájaného švajčiarskeho syra

  mini pivo

• 2 veľké kôprové uhorky, pozdĺžne nakrájané na tenké plátky

• Žltá horčica a horúca omáčka na servírovanie

• Roztopené nesolené maslo na potretie

Pokyny

1. Urobte mojo a marinujte bravčové mäso: Zmiešajte pomarančový džús, limetkovú šťavu, olivový olej, cesnak, oregano, rascu, koriandr a cibuľu vo veľkej mise a premiešajte. Mojo ochutíme soľou, korením a vmiešame nastrúhané bravčové mäso. a necháme 30 minút postáť.

2. Pomocou štrbinovej lyžice naneste bravčové mäso na spodnú polovicu každej rolky. Na bravčové mäso naneste trochu mojo a navrch položte šunku, salámu, švajčiarsky syr a kôprové uhorky. Potrieme horčicou a horúcou omáčkou na vrchnú polovicu každej rolky a sendviče zatvoríme. Rolky potrieme zvrchu a zospodu maslom.

3. Predhrejte lis na panini alebo ťažkú ​​panvicu na sporáku (pozri poznámku vyššie). Pri práci s 1 alebo 2 sendvičmi naraz stlačte Cubanos, kým sa chlieb neopečie a švajčiarsky syr sa neroztopí. Sendviče rozrežte na polovicu a ihneď podávajte.