Francúzske kura

Toto kura nie je francúzske, napriek talianskemu prívlastku. Nie je to ani skutočné talianske - je to čistá taliansko-americká reštaurácia. Recept je možno nehanebne oldschoolový, ale kuracie Francese je ťažké poraziť. Kuracie rezne sa vybagrujú v ľahkom cestíčku s parmezánom a dusia sa v smotanovej vínovej omáčke na ideálnu víkendovú hostinu, najmä ak sú spárované s chrumkavým rukolovým šalátom alebo jemne dusenou špargľou.

Ingrediencie

• 4 (6 uncí) vykostené kuracie prsia bez kože

  
  
  
  

• 1 lyžička kosher soli

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 2 veľké vajcia

  
  
  
  

• 2 lyžice strúhaného syra Parmigiano-Reggiano

• 1 šálka (asi 4 1/4 unce) viacúčelovej múky

• Rastlinný olej, na vyprážanie

  
  
  
  

• 3 lyžice nesoleného masla, rozdelené

• 2 čajové lyžičky mletých strúčikov cesnaku

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 4 šálky (1 liter) kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka

• 1 1/3 šálky hustej smotany na šľahanie

• 1 Meyerov citrón alebo obyčajný citrón nakrájaný na 8 tenkých koliesok, zbavený semien

• 1/4 šálky nasekanej plochej petržlenovej vňate a viac na ozdobu

Pokyny

1. Pracujte s jedným kuracím prsníkom naraz, vložte ho do veľkého plastového mraziaceho vrecka a jemne rozdrvte na hrúbku 1/2 palca pomocou plochej strany paličky na mäso alebo ťažkej panvice. Sploštené kuracie prsia po celom povrchu ochutíme soľou a korením a odložíme bokom.

2. V plytkej miske vyšľaháme vajcia a strúhaný syr. Vložte múku do inej plytkej misky.

3. Nalejte olej do hĺbky 1/8 palca do hlbokej veľkej panvice a zohrejte na strednom stupni; postavte veľký tanier vyložený papierovými utierkami. Pracujte s dvoma kúskami kuraťa naraz, zľahka posypte kura v múke a vytraste prebytok. Ponorte do vaječnej zmesi, nechajte odkvapkať prebytok. Vložíme do rozpáleného oleja a smažíme do zlatista a dopečenia, asi 4 minúty z každej strany. Preneste na tanier vyložený papierovou utierkou a opakujte so zvyšnými dvoma kúskami kurčaťa.

4. Opatrne vylejte horúci olej a utrite panvicu. Roztopte 2 polievkové lyžice masla na panvici na strednom stupni. Pridajte cesnak a varte za stáleho miešania, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd. Primiešame víno a privedieme do varu. Dusíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 5 minút. Primiešame kurací vývar a vrátime do prudkého varu pri vysokej teplote. Dusíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 10 minút. Primiešame smotanu a privedieme do varu. Znížte teplotu na stredne vysokú a varte za občasného miešania, kým omáčka nie je dostatočne hustá, aby pokryla zadnú stranu lyžice, asi 10 minút.

5. Kým sa smotanová omáčka dusí, na strednej panvici roztopte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla. Na dno panvice poukladajte plátky citróna v jednej vrstve. Varte nerušene, kým plátky neskaramelizujú okraje, 5 až 8 minút. Odstráňte z tepla a odložte.

6. Vmiešajte petržlenovú vňať do smotanovej omáčky a znížte teplotu na stredne nízku. Pridajte kuracie mäso a jemne dusíme, kým sa kúsky kurčaťa neprehrejú, asi 2 minúty. Rozdeľte kurča na štyri taniere; lyžicu smotanovej omáčky rovnomerne na kura. Navrch dáme skaramelizované plátky citróna a posypeme petržlenovou vňaťou.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland