Tira de Asado (krátke rebrá z grilovaného hovädzieho mäsa na argentínsky spôsob)

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Ingrediencie

• 3 ½ libier 3-kosťové krátke rebrá z bokov pri izbovej teplote (asi 6 krátkych rebier s hrúbkou 11/4 palca)

  
  
  
  

• 1 ½ polievkové lyžice hrubá morská soľ alebo soľ parrillera (napríklad Dos Anclas)

• Balsamico Chimichurri

Pokyny

1. Predhrejte gril (najlepšie drevený oheň) na stredne vysokú teplotu (400 °F až 450 °F). Medzitým osušte rebrá papierovými utierkami. Rebierka zo všetkých strán rovnomerne posypeme soľou, pričom soľ vtlačíme do mäsa a rozotrieme na kosti.

   
   
   
   

2. Usporiadajte rebrá diagonálne a vzdialené od seba 1 palec na jemne naolejovaných grilovacích roštoch. Grilujte odkryté a nerušené, kým spodná časť rebier nezhnedne a neuvoľní sa z roštu, 4 až 6 minút. Preklápacie rebrá; gril, odkrytý, kým nezhnedne a teplomer vložený blízko kosti, ale nedotýka sa jej, zaznamená 130 °F, 2 až 4 minúty. Vyberte z grilu a nechajte 5 až 10 minút odpočívať.

3. Rebierka podávame vcelku, alebo ak podávame k sortimentu mäsa pre väčšiu skupinu, každé rebro rozrežeme na uhlopriečke na tretiny. Podávame s chimichurri.

Poznámka

Nájdite sal parrillera na latinskoamerických trhoch alebo online na zocalofoods.com .

Víno

Odporúčané párovanie Smoky, plný argentínsky Malbec: El Enemigo Malbec