Hovädzie rezance Sukiyaki

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Autorka kuchárskej knihy Hiroko Shimbo v tomto týždennom večernom jedle uvádza japonské sukiyaki, jedlo z horúceho hrnca s hovädzím mäsom a zeleninou varenou v sladkej a slanej omáčke. Namiesto horúceho hrnca používa Shimbo panvicu na rýchle orestovanie nakrájaných rebier, karfiolu a brokolice v sukiyaki omáčke sladenej javorovým sirupom. Podávané s tenkými špagetami je toto uspokojivé jedlo hotové za menej ako 45 minút.

Často kladené otázky

• čo je shoyu?

  Shoyu je sójová omáčka japonského typu. Je o niečo sladšia ako sójová omáčka na čínsky spôsob. Nájdete ho vo väčšine ázijských obchodov s potravinami alebo online na yamibuy.com .
  

• Môžem na prípravu tohto receptu použiť inú zeleninu?

  Áno, tieto cestoviny sú úplne sypké. Vymeňte časť alebo všetky karfiol, mrkvu a brokolicu za cuketu, zelené fazuľky, špenát alebo šampiňóny, podľa toho, čo máte po ruke.

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Aby ste si uľahčili krájanie steaku, krátko ho zmrazte. Zmrazte, kým nevychladne a nevytvrdne, čo bude trvať 15 až 30 minút, a potom ho pomocou ostrého noža nakrájajte na tenké plátky.

Odporúčané párovanie

Podávajte tieto cestoviny s červeným ovocím, pikantným Pinot Noir, ako je Rare North Willamette Valley.

Ingrediencie

• 1 libranevarenétenké špagety

  
  
  
  

• 1/4 pohár kvôli

• 1/4 pohár shoyu(ako Kishibori)

• 3 polievkové lyžice javorový sirup

• 7 polievkové lyžice olivový olej, delené, plus ďalšie na mrholenie

• 2 libier vykostené rebrové okoalebo flank steak, nakrájaný na 2 1/2- x 1/4-palcové prúžky

• 2 poháre ružičky karfiolunakrájame na 1-palcové kúsky (z 1 hlavy)

• 1 pohárnadrobno nakrájanéžltá cibuľa(asi 1 cibuľa)

• 2 mrkvaošúpané a nakrájané na 1/4-palcové hrubé zápalky (asi 1 šálka)

• 1 partia Brokolicaalebo brokolica (asi 8 uncí), ružičky nakrájané na 2-palcové kúsky a stonky nahrubo nasekané, rozdelené

• Čierne korenie

Pokyny

1. Veľký hrniec s osolenou vodou privedieme do varu. Pridajte špagety a varte podľa návodu na obale al dente. Cestoviny sceďte; rezerva tekutiny na varenie v hrnci. Odložte bokom.

2. Medzitým priveďte saké, shoyu a javorový sirup do varu v malom hrnci na strednom stupni za občasného miešania. Po uvarení odstavte z ohňa. Sukiyaki omáčku odložíme bokom.

3. Zahrejte 1/4 šálky oleja vo veľkej panvici na vysokú. Pridajte rebrové oko a varte za občasného miešania, kým sa neuvarí, asi 2 minúty. Preneste rebrové oko na veľký tanier; odložiť. Vyčistite panvicu.

4. Zahrejte 2 lyžice oleja na panvici na strednom stupni. Pridajte karfiol, cibuľu, mrkvu a nasekané stonky brokolice; varíme za občasného miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 7 minút. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja a ružičky brokolice; varte za občasného miešania takmer do mäkka 3 až 4 minúty, pričom podľa potreby pridajte odloženú tekutinu na varenie cestovín po 2 polievkových lyžiciach, aby sa zelenina podusila a neprilepila sa na panvicu.
   

5. Vráťte rebrové oko na panvicu a premiešajte so zeleninou. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte za častého miešania, kým sa nezahreje, asi 30 sekúnd. Pridajte omáčku sukiyaki; varíme za stáleho miešania, kým zelenina a rebrové oko nie sú dobre obalené a omáčka mierne zhustne, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla.
   

6. Ak chcete, vráťte špagety do odloženej teplej tekutiny na varenie cestovín v hrnci, aby sa prehriali, asi 20 sekúnd; sceďte a rovnomerne rozdeľte do 6 plytkých misiek. Navrch rovnomerne nalejte zmes rebier a akúkoľvek omáčku na panvici; hodiť kombinovať. Dochutíme čiernym korením a pokvapkáme ďalším olivovým olejom. Podávajte horúce.