foto: Indigo
Autenticita je kľúčová, pokiaľ ide o prelomovú reštauráciu. Na celom svete sú státisíce, no len málo z nich vynikne ako skutočne nezabudnuteľné zážitky. Dokonalá zmes jedla s dynamickou chuťou, bezkonkurenčnou pohostinnosťou a priepustnou osobnosťou, vďaka ktorej je inštitúcia jedinečná, tiež predstavuje jedinečný kulinársky zážitok – a to je to, čo sme tu, aby sme oslavovali.
Druhý ročník Global Tastemakers Awards 'Yumpulse' oslavuje skutočne rozmanitý výber reštaurácií po celom svete, vrátane kaviarne inšpirovanej Iránom v Bombaji, reštaurácie na farme v Nairobi, divoko vynaliezavého tapas baru v Barcelone, malej izakaya v Tokiu a pizzeria v Caserte. Výber siaha od reštaurácií ocenených hviezdičkou Michelin s progresívnymi degustačnými menu až po menšie rodinné podniky.
Mnohým tohtoročným víťazom vedú ambiciózni mladí šéfkuchári, ktorí sa umiestnili v slávnych, oceňovaných reštauráciách. Ďalším spoločným bodom je dôraz na miestne suroviny, suroviny vyrobené z farmy na stôl alebo kŕmené suroviny, prírodné vína a pohľad na udržateľnosť. Mnohé z týchto reštaurácií sa ponoria hlboko do kulinárskych tradícií regiónu, v ktorom sa nachádzajú. Niektorí sa vedome snažia pozdvihnúť prehliadanú kuchyňu marginalizovaných komunít. Všetky prinášajú lahodné zážitky, vďaka ktorým budete pripravení skočiť na let.
Tu je 20 vynikajúcich reštaurácií z celého sveta, ktoré ponúkajú vynikajúce jedlá, krásnu atmosféru a celkovo nezabudnuteľný zážitok – a náš výber plus jeden, čo je reštaurácia, ktorá sa nedostala na prvý zoznam, o ktorom hlasovala naša porota, ale určite by to malo byť na vašom radare.
vodka vianočné koktaily
Mérito (Lima, Peru)
zaslúžim si to
Venezuelský šéfkuchár Juan Luis Martínez absolvoval stáže s Martinom Berasateguim v San Sebastiáne a na DiverXO v Madride predtým, ako sa v roku 2014 presťahoval do Limy, kde pracoval pod vedením Virgilia Martineza Centrálne . V roku 2018 opustil Central, aby si otvoril vlastnú reštauráciu a odvtedy sa šplhá na vrchol zoznamu „najlepších“. Sídli v budove v módnej štvrti Barranco v Lime, Za zásluhy spája prvky peruánskej a venezuelskej kuchyne a vytvára jedlá, ktoré majú korene v latinskoamerickej kultúre, ale sú úplne nové.
Petermen (Sydney, Austrália)
Josh Niland
Prvá reštaurácia Josha a Julie Nilandových, Svätý Peter , získala medzinárodné uznanie, keď sa otvorila v roku 2016, takže dávalo zmysel, že ich najnovšie otvorenie, Petermeni , sa stal okamžite hitom. Reštaurácia predvádza austrálske morské plody z trvalo udržateľných zdrojov a varenie, ktoré je prísne od plutiev po chvost. Inovácia a kreativita Niland vynikajú v jedlách, ako sú empanády plnené soľou a bonito podávané s omáčkou vyrobenou z namáčania rybích kostí v sójovej omáčke.
SodaBottleOpenerWala (Bombaj, India)
SodaBottleOpenerWala
Začiatkom 20. storočia sa zoroastrijskí Iránci nahrnuli do koloniálneho Bombaja a priniesli so sebou svoju kaviarenskú kultúru. V 60. rokoch 20. storočia boli v Bombaji stovky iránskych kaviarní, no dnes z nich zostal len zlomok. SodaBottleOpenerWala prináša späť rozmar kaviarní s tlačenými dlaždicami, farebnou vintage výzdobou a menu, ktoré zahŕňa iránske hlavné jedlá a indické pouličné jedlo.
Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Taliansko)
Polovica bochníka
V tejto očarujúcej reštaurácii, ktorá sa nachádza v historickej vile Fenicia v malom mestečku Ruvo di Puglia, bratia Vincenzo a Francesco Montaruli nanovo interpretujú jednoduchú kuchyňu, ktorá po stáročia vychovávala obyvateľov južného Talianska. Namiesto všadeprítomných cestovín a pizze, Kuchyňa zloduchov ponúka jedlá s radostným a prekvapivým dôrazom na zeleninu a divoké bylinky, ako je bodliak, čakanka a karda, zbierané na neďalekom polostrove Murge, umne prezentované v lahodných jedlách. V lete je prostredie reštaurácie v záhrade vily naozaj čarovné.
Pôda (Atény, Grécko)
Antonis Yiamouris
Pôda má dve hviezdy Michelin: jednu červenú a jednu zelenú za udržateľnosť. Pre šéfkuchára Tasosa Mantisa, ktorý pracoval v chrámoch na kvalitnom jedle Geranium v Kodani sa všetko začína v jeho súkromnej záhrade v neďalekej dedine Alepochori. Jeho degustačné menu z farmy až po stôl kombinujú grécke ingrediencie a chute so severskou citlivosťou.
Celele (Cartagena, Kolumbia)
Opýtajte sa
Ako zakladateľ projektu Caribe Lab, šéfkuchár Jaime Rodriguez strávil 14 rokov cestovaním po Kolumbii, aby skúmal a dokumentoval pôvodné suroviny a recepty, ktorým hrozí strata. Ten výskum uvádza do praxe na Opýtajte sa , ktorá ponúka súčasnú karibskú kuchyňu s jedlami ako chobotnice a mušle v pobrežnom escabeche a bravčovou konfitovanou terinou s konzervovanou sladkou paprikou, karibskou fazuľou, kapustou a bravčovým vývarom.
The Smoke Kitchen (Oaxaca, Mexiko)
Dymová kuchyňa
O Dymová kuchyňa , šéfkuchárka Thalia Barrios Garcia, vychádzajúca hviezda, pozýva hostí, aby sledovali, ako ona a jej tím pripravujú tamales, tortilly a iné tradičné jedlá na drevenom kameninovom kotlíku a podáva ich pri šéfkuchárovom pulte. Jej intímna reštaurácia v srdci historického centra v Oaxace je porovnateľnejšia s rodinnou večerou, s neustále sa meniacim menu podľa dostupnosti surovín na miestnom trhu a aktuálnej sezóny a kuchármi, ktorí sú k dispozícii, aby hostí previedli každým jedlom na jedálni. menu. Garcia ponúka aj kurzy varenia, aby sa hostia naučili o tradičných oaxacanských jedlách.
Indigo (Arequipa, Peru)
Indigorecept na nápoj malibu západ slnka
Sídli v hoteli Qasa by Nomad v Arequipe. Indigo Vo vonkajších priestoroch ponúka modernú peruánsku kuchyňu a kreatívne koktaily. Šéfkuchár Enrique Parades Mizaico vytvára umelecké interpretácie tradičných jedál ako ceviche, lomo saltado a ossobuco z miestnych surovín varených v modernom štýle.
Kultivovať (Nairobi, Keňa)
Kultivovať
Vytvorili ju ekvádorský šéfkuchár Ariel Moscardi a Peter Silvester z Royal African Safaris, Kultivovať je rustikálna gurmánska reštaurácia zrodená ako pop-up počas mimosezóny na safari. Doslova povedané, reštaurácia je pripojená k farme Cultiva v štvrti Karen v Nairobi a ponúka umne prezentované jedlá vyrobené z čerstvých organických surovín práve nazbieraných zo zeme.
Reštaurácia Emazulwini (Kapské Mesto, Južná Afrika)
Paríž bzučí
Šéfkuchárka Mmabatho Molefe je súčasťou hnutia na zhodnocovanie africkej kuchyne, keď reinterpretuje jedlá, ktoré pripravila jej matka, pomocou kvalitnej optiky. Reštaurácia Emazulwini sa nachádzala priamo na nábreží V&A a zameriavala sa na kuchyňu Zulu a Nguni. Molefe vo februári oznámila, že trojročný pobyt reštaurácie vo V&A Waterfront sa chýli ku koncu, ale objaví sa inde. Sledujte instagramový účet reštaurácie @emazulwini_restaurant pre viac podrobností.
L'Evo (Toyama, Japonsko)
Yukari Sakamoto
Evo sľubuje kuchyňu, ktorú nájdete len tu na čas strávený ako nikde inde, a spĺňa. Šéfkuchár Eiji Taniguchi pochádza z rodiny kuchárov v Osake a vyučil sa vo Francúzsku a Japonsku. Zháňa rastliny v lese v okolí reštaurácie, ktorá sa nachádza v odľahlej časti prefektúry Toyama, a spolupracuje s miestnymi farmármi, rybármi a pivovarníkmi, ktorí dodávajú zvyšné ingrediencie pre jeho krásne prezentované jedlá.
Teté Neighborhood Kitchen (Guadalajara, Mexiko)
Diego Camacho
Brat a sestra Mario a Karla Papa patria k najtalentovanejším mladým šéfkuchárom v Mexiku. Vo svojej vegetariánskej reštaurácii v Guadalajare vytvorili avantgardný gastronomický zážitok, ktorý prekvapí a poteší. Neexistujú žiadne jedálne lístky ani čašníci – namiesto toho kuchári prezentujú a vysvetľujú jedlá, ktoré sa vyrábajú s filozofiou nulového odpadu. Reštaurácia nemá webovú stránku, ale možno ju nájsť na Instagrame @tetecocinadebarrio .
Wana Yook (Bangkok, Thajsko)
Chris Schalk
V tejto reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin v krásnom koloniálnom dome v Bangkoku prináša šéfkuchár Chalee Kader do tradičných jedál, ako je Khao gaeng, kvalitnú optiku. Každé jedlo z jeho 12-chodového degustačného menu obsahuje ryžu z inej oblasti Thajska podávanú s prepracovaným kari. Reštaurácia nemá webovú stránku, ale nájdete ju na Instagrame @wana.yook .
Beba (Montreal, Kanada)
piť
Prekračujúc hranicu medzi susedným miestom a cieľovým stravovaním, piť je vášeňový projekt bratov Ariho a Pabla Schorovcov, ktorí vyrastali medzi Buenos Aires a Winnipegom. Tu kombinujú argentínske kulinárske tradície – ktoré vo veľkej miere čerpajú zo španielskej a talianskej kuchyne – s quebeckými ingredienciami a vplyvmi, čím vytvárajú skutočne jedinečný výraz kanadskej kuchyne.
Dos Pebrots (Barcelona, Španielsko)
Dve papriky
Jedlo v tomto tapas bar v Raval od bývalého šéfkuchára El Bulli Alberta Rauricha je ako lekcia histórie stredomorskej kuchyne. Ponára sa hlboko do minulosti, pričom používa ingrediencie ako dlhý (sardelová omáčka používaná v starom Ríme) a inšpiráciou v receptoch starých Grékov a Etruskov.
Sait (Istanbul, Turecko)
vie
Pôvodne bol otvorený v roku 1993 v Bodrume, na druhom mieste tohto miesta luxusná reštaurácia s morskými plodmi debutoval v lesklej novej istanbulskej štvrti Galataport. Tunajšie špeciality sú turecké mezze a čerstvé ryby z Egejského mora, ktoré sa podávajú v elegantnej modernej jedálni.
hpnotiq a hennessy
Pizzeria I Masanielli (Caserta, Taliansko)
wearefactory.it
V Masanielli premieňa pizzu na transcendentálny zážitok, a preto nie je prekvapením, že reštaurácia zbiera uznania z celého sveta. Majster pizzaiolo Francesco Martucci používa techniky haute cuisine, ako je bleskové mrazenie, varenie sous vide a sušenie, aby z ingrediencií, ktoré používa na doplnenie pizze, získal tie najneuveriteľnejšie chute a textúry.
Kotaro Shibuya (Tokio, Japonsko)
Kotaro
V tejto intímnej izakaya v rezidenčnej časti Shibuya nie je žiadne menu. Namiesto toho hostia vyjadria svoje preferencie a potom zveria svoj osud do rúk šéfkuchára Kotara Hayashiho, ktorý čerpá inšpiráciu z tradičných receptov, no vkladá do nich svoj vlastný spôsob. Môžu to byť ručne krájané rezance udon podávané so surovým vajcom, maslom a sójovou omáčkou alebo zemiakový šalát s uhorkou a mäkkým vareným vajíčkom údeným na čerešňovom dreve. Reštaurácia nemá webovú stránku.
BiBi (Londýn, Spojené kráľovstvo)
Sam Cornish
Moderná indická kuchyňa v tomto chic reštaurácia v Mayfair od skupiny reštaurácií JKS si kladie za cieľ prekvapiť a potešiť každým sústom. Šéfkuchár Chet Sharma hravou formou pretvára klasické indické jedlá a premieňa ich na väčšie tanieriky, ako je syrový papad s Wookey-hole a veľmi obľúbené kurča Lahori s kešu a jogurtovou srvátkou.
Poznámka (Dublin, Írsko)
Poznámka
Niektoré z najlepších varení v Dubline sa odohrávajú v tomto nenáročnom prostredí vináreň/bistro chválený pre svoje výrazné chute, vyvážené jedlo a vínny lístok, ktorý upozorňuje na malých a ekologických výrobcov. Talentovaný mladý šéfkuchár Essa Fakhry varí moderné európske jedlá s eklektickými vplyvmi a prísadami, od ustríc Connemara až po španielske chorizo.
Plus jedna: Kôpor (Reykjavík, Island)
Dill
Dill bola prvou reštauráciou na Islande ocenenou hviezdou Michelin a stále je to jedno z najlepších miest, kde môžete zažiť islandskú kultúru a kuchyňu. Zakladajúci šéfkuchár Gunnar Karl Gíslasson vytvára vynikajúce degustačné menu, ktoré skúmajú islandské ingrediencie a recepty, no transformujú ich novými a inovatívnymi spôsobmi.
Global Tastemakers je oslavou najlepších kulinárskych destinácií v USA a zahraničí. Požiadali sme viac ako 180 novinárov z oblasti gastronómie a cestovania, aby hlasovali za svojich favoritov vrátane reštaurácií a barov, miest, hotelov, letísk, leteckých spoločností a výletných plavieb. Tieto výsledky sme potom zverili odbornej porote, aby určila víťazov každej kategórie. V mnohých kategóriách sme zahrnuli Plus jeden, ručne vybraný našou odbornou porotou, aby sme zvýraznili ďalšie kulinárske destinácie, ktoré nechceme, aby naši čitatelia premeškali. Pozrite si všetkých víťazov na foodandwine.com/globaltastemakers.
