Čo je Mochi? (A ako to robíte?)

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Mochi je typ mäkkého a žuvacieho japonského ryžového koláča. Tradične proces výroby mochi zahŕňa búšenie uvarenej sladkej lepkavej ryže, nazývanej mochigome, kým nemá mäkkú textúru podobnú Play-Doh. Našťastie je dnes výroba mochi oveľa jednoduchšia, pretože sladká lepkavá ryžová múka (predávaná ako múka mochiko) je široko dostupná. Namiesto namáhavého búšenia sa mochiko ľahko zamieša s chutnými tekutinami a zapečie (alebo v mikrovlnnej rúre), kým nebude mäkké a žuvacie. Tu je niekoľko vynikajúcich spôsobov prípravy mochi (a mochi susediacich) pochúťok.

Sendviče s jahodovou zmrzlinou Mochi

Cukrárka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattane pripravuje tieto zábavné a pekné sendviče z jednoduchého japonského cesta, ktoré kombinuje sladkú lepkavú ryžovú múku, cukor, vodu a jahodový džem. Môžete ich vyšľahať a podávať hosťom na letnej párty ako nečakaný dezert. Vyskúšajte matcha alebo kokosovú variáciu.

Cukrárka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattane pripravuje tieto zábavné a pekné sendviče z jednoduchého japonského cesta, ktoré kombinuje sladkú lepkavú ryžovú múku, cukor, vodu a jahodový džem. Môžete ich vyšľahať a podávať hosťom na letnej párty ako nečakaný dezert. © John Kernick

Pon de Ring (Mochi-Tofu šišky)

Tieto mochi-tofu šišky s jahodovou príchuťou sú inšpirované šiškami pon de ring. Hodvábne tofu dodáva šiškám žuvaciu, pružnú štruktúru, zatiaľ čo mochiko (múka zo sladkej lepkavej ryže) pomáha šiškám získať vzdušnú, chrumkavú kôrku. Cesto a glazúra získajú svoju chuť z lyofilizovaných jahôd, ktoré boli pomleté ​​na jemný prášok.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Maslo Mochi

Táto zlatá pochúťka so sezamovou kôrkou má korene na Havaji. Ako píše šéfkuchár a spisovateľ Kiki Aranita: 'Maslové mochi je čisto vynález ostrovov a vychádza z multikultúrnych koreňov prvých havajských potlucks a mystického spojenia ryžovej múky, masla, kokosového mlieka a cukru.' Okraje mochi sú počas pečenia mierne chrumkavé a skaramelizované a výsledný dezert je žuvací, maslový, pevný, ale lepkavý a sladký, no dokonale vyvážený orieškovým praženým sezamom.

Leigh Anne Meeks / Alamy Stock Photo

Matcha Mochi

Tento recept na mochi získava svoju peknú farbu z orechového zeleného čajového prášku matcha a krémovú sladkosť z kokosového mlieka.

Foto © Molly Yeh

Pikantné mrkvové mochi s pistáciou Dukkah

Najlepšou novou šéfkuchárkou F&W Gaby Maeda v roku 2021, ktorú vymyslela v State Bird Provisions v San Franciscu, Gaby Maeda od základov vyrába kyprú mrkvovú mochi tak, že skombinuje čerstvé mrkvové pyré s mochiko a potom ich opraží na masle, aby získali chrumkavú žuvaciu textúru. Podáva to s nakladanou mrkvou, pečenou mrkvou, čerstvými bylinkami a pistáciovým dukkah.

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Mikrovlnná rúra Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s čiernym sezamovo-čokoládovou náplňou

Cukrárka Doris Hô-Kane z Ban Bè v Brooklyne používa mikrovlnnú rúru na prípravu žuvacej mochi šupky a bohatej čiernej sezamovo-čokoládovej náplne jej krásnych Bánh Deo (Mochi Mooncakes), čím sa výrazne skráti čas varenia a počet hrncov. panvice, ktoré sa majú čistiť po.

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee