Foto: © Dorling Kindersley / Getty Images
Je jasné, že Američania milujú svoj syr, od čedaru po mozzarellu, pričom priemerný človek konzumuje viac ako 40 libier za rok . Syr bol vždy súčasťou našej stravy; historici sledujú jeho pôvod 7 000 rokov . Starovekí Egypťania si syr užívali tak veľmi, že by sa mu páčilo pochovať to so svojimi múmiami . V Homerovi Odysea Kyklopovia vyrábali kozí syr pre svojich hostí a Rimania ho používali ako platidlo (tzv Taliani stále áno ).
Dnes však mnohé zo syrov, ktoré jeme, sú staré len niekoľko stoviek rokov, vrátane Monterey Jacka, ktorý sa narodil v USA. Toto je príbeh o tom, ako syr Monterey Jack dostal meno po nemilosrdne skorumpovanom vlastníkovi pôdy Davidovi Jackovi.
V roku 1769 španielsky františkán otec Junipero Serra (ktorého kanonizácia bola nedávno kanonizovaná sa stala témou niektorých sporov ) založil prvá kalifornská katolícka misia v dnešnom San Diegu. O rok neskôr bola v Monterey Bay založená druhá misia. Misionári do tejto neznámej časti sveta priniesli nielen svoje náboženstvo, ale aj jedlo. Patrilo sem hrozno, olivy a dobytok (v skutočnosti je to dnes veľa dobytka na kontinente sú španielskeho pôvodu ). Dobytok bol skvelým zdrojom, pretože poskytoval nielen mäso a čerstvé mlieko, ale aj mäkký biely syr, ktorý misionári nazývali „queso blanco país“.
Táto malebná anglická dedina má svetové pôvodné jaskyne so syrom CheddarPo niekoľkých desaťročiach pod nadvládou Španielska a Mexika sa kontrola nad Kaliforniou zmenila. V roku 1848 Mexiko predalo Kaliforniu Spojeným štátom za výhodnú základnú cenu 15 miliónov dolárov (dnes viac ako 560 miliónov dolárov).
So založením nového štátu prišli Američania do Kalifornie. Niektorí šli hľadať zlato, iní hľadali pôdu a všetci prišli hľadať moc a bohatstvo. V zmluve Spojené štáty sľúbili, že budú presadzovať mexický rancho systém, ale komisie zriadené federálnou vládou našli medzery a spôsoby, ako podkopať mexických farmárov – napríklad požadovanie dávno zabudnutých papierov a účasť na vzdialených pojednávaniach. Mnoho Mexičanov prišlo o svoje milované farmy kvôli ľuďom ako David Jack.
Keď Jack prvýkrát prišiel do Kalifornie z New Yorku v roku 1848, priniesol si so sebou zásoby revolverov, aby ich predal „zákonom dodržujúcim a bezprávnym“. V roku 1857 sa usadil v Monterey, kde sa spriatelil s právnikom Delosom R. Ashleym, ktorého si mesto Monterey najalo, aby legitimizoval svoje pozemkové nároky Komisii Spojených štátov pre nároky na pôdu. O dva roky neskôr Ashley prípad vyhrala, ale požadovala takmer 1 000 dolárov ako poplatky za právnika, ktoré mesto nemohlo zaplatiť. Takže bola dosiahnutá dohoda, že Monterey vydraží práve pozemky, ktoré Ashley bránil, aby pomohol zaplatiť jeho poplatky. 9. februára 1859 sa narýchlo zvolaná aukcia konala len s dvoma dražiteľmi: Ashley a David Jack. Takmer celých 30 000 akrov pôdy v Monterey bolo predaných týmto dvom mužom. Cena, ktorú zaplatili: 1 000,02 USD.
Ako hovoriť o syre, ako by ste vedeli, o čom hovoríteVďaka novej akvizícii pôdy sa Jack snažil maximalizovať svoje zisky. Nájomcom účtoval obscénne dane a zabavoval nehnuteľnosti, pričom niekedy zverejňoval oznámenia v angličtine, aby úmyselne zmiatol španielsky hovoriacich majiteľov fariem. Na Jackovom pozemku boli dobytčie ranče, vinice a 14 prevádzkovaných mliekarní. Podľa Jacka všetko, čo vyrobili, vlastnil – vrátane obľúbeného bieleho syra queso blanco país.
Jack, ktorý si uvedomil predajnosť tohto syra, ho začal predávať po celom Monterey so svojím menom „Jack's Cheese“. Čoskoro sa syr stal tak populárnym, že ho ľudia jedli v celej Kalifornii – všetci si pýtali syr Monterey Jack's.
Takže keď nabudúce posypete nachos trochou tohto bieleho jemného syra, nájdite si chvíľu a spomeňte si na španielskych františkánskych misionárov, ktorí ho vynašli. Potom preklínajte Davida Jacka, že im to ukradol.
