Sladkokyslá kapustová polievka

foto:

Yumpulse.icu Rachel Marek / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Gabriela Greca

Ingrediencie

• 1/4 libry nakrájanej slaniny, nakrájanej priečne na tenké prúžky

• 1 cibuľa, nakrájaná

• 2 nasekané mrkvy

  
  
  
  

• 3 rebrá zeleru, nakrájané

• 1 repa, olúpaná a nakrájaná na 1/2-palcové kocky

• 1 1/2 lyžičky rasce

  
  
  
  

• 1 1/2 libry zelenej kapusty (asi 1/2 hlávky), strúhanej (1 1/2 litra)

• 7 šálok konzervovaného kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka alebo domáceho vývaru

• 1 2/3 šálky konzervovaných paradajok nakrájaných na kocky so šťavou (jedna 15-uncová plechovka)

• 1 1/2 lyžice hnedého cukru

• 1 1/2 lyžičky soli

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1/4 šálky jablčného octu

• 1/2 šálky hrozienok

• 1/4 šálky nasekaného čerstvého kôpru (voliteľné)

• Kyslá smotana, na servírovanie (voliteľné)

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci opečte slaninu na miernom ohni do chrumkava. Slaninu vyberte dierovanou lyžicou a osušte na papierových utierkach. Zlejte všetok tuk okrem 1 lyžice. Znížte teplo na mierne nízke. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a repu a za občasného miešania varte, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 5 minút.

2. Vmiešame rascu, kapustu a kurací vývar a privedieme do varu. Znížime teplotu a prikryté dusíme, kým kapusta nezvädne, asi 5 minút. Vmiešame paradajky, hnedý cukor, soľ, korenie, ocot a hrozienka. Prikryjeme a dusíme 30 minút.

3. Vmiešajte slaninu a kôpor, ak používate, do polievky. Polievku podávajte preliatu kúskom kyslej smotany, ak ju používate.

Navrhované párovanie

Pokiaľ ide o víno, nikto nerobí sladkokyslé ako Nemci. Je to dynamická rovnováha medzi cukrom a ovocnou kyselinkou, ktorá robí ich vína nielen lahodnými, ale dokonale sa hodí k tejto polievke. Pfalz Rizling Spätlese bude mať tú správnu váhu a bohatosť.