Cukor a korenie orechy

„Rád si beriem niečo, čo je vo všeobecnosti obyčajné, a robím to naozaj dobre,“ hovorí zábavný expert Bronson van Wyck o svojom recepte na korenené orechy. 'So škoricou, soľou a cukrom zasiahli veľa škvŕn na jazyku.'

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Tieto pikantné orechy sú ochutené jednoduchou zmesou cukru, soli, škorice a kajenského korenia – všetko pomerne jednoduché – spolu s plnou polievkovou lyžicou čili prášku. Nezamieňajte si s čili práškom, zmesou korenia, ktorá sa používa na vylepšenie pokrmu s rovnakým názvom, o čom tu hovoríme, je čistá drvená dužina jedinej sušenej odrody čili. Keďže kajenské korenie už prináša teplo, odporúčame zvoliť jemnejší čilský prášok, ako je ancho alebo kašmírsky.

Často kladené otázky

Ako dosiahnete, aby sa korenie prilepilo na orechy?

Zatiaľ čo niektoré recepty sa pri svojej práci spoliehajú na pridaný olej alebo sirup, my využívame väzbovú silu vaječného bielka na priľnutie nášho koreneného cukru ku kešu orieškom a mandlám. Vaječný bielok s neutrálnou príchuťou nielenže dovoľuje koreniu a praženým orechom lesknúť sa, ale v rúre tiež krásne schrumkava, čím prispieva k uspokojivému chrumkaniu orechov.

Aká teplota je najlepšia na praženie orechov?

Pre tento recept na korenené orechy je názov hry nízky a pomalý. Orechy sa pražia pri 300 °F po dobu 45 minút, čo dáva vaječnému bielku čas na dôkladnú dehydratáciu, zatiaľ čo orechy sa opekajú rovnomerne, bez rizika nadmerného zhnednutia. Orechy rozložte na plech v jednej vrstve a miešajte v polovici doby pečenia.

Ingrediencie

• 3/4 šálky cukru

  
  
  
  

• 1 lyžica kosher soli

• 1 polievková lyžica čili prášku

• 2 lyžičky škorice

  
  
  
  

• 2 čajové lyžičky kajenského korenia

• 1 veľký vaječný bielok

• 2poháre (9 uncí)surové kešu oriešky

  náhrada feniklu

• 2 šálky(9 uncí)surové mandle

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 300 ° F. Natrite lemovaný plech na pečenie nepriľnavým sprejom na varenie. V malej miske vyšľaháme cukor so soľou, čili práškom, škoricou a kajenským korením. Vo veľkej mise vyšľaháme vaječný bielok do peny. Pridajte kešu, mandle a okorenený cukor a premiešajte. Orechy rozložte na pripravený plech a pečte asi 45 minút, raz premiešajte, kým nezhnednú. Orechy necháme na plechu vychladnúť, občas premiešame.

© John Kernick

Urobte si náskok

Korenené orechy možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.